Marmorplätzchen

Einleitung

Bei diesen Plätzchen wird nicht ein Teig marmoriert, sondern zwei getrennte werden locker zusammengerollt: Vanille mit Vanillepuddingpulver, Schoko mit Schokopuddingpulver. Das Puddingpulver ist der Grund, warum sie so mürbe werden. Ich backe sie ab Ende November, weil sie in der Dose zwei Wochen halten und nicht weich werden. Die Glasur mit Kokosfett bleibt glänzend und schmiert nicht an den Fingern.

Zutaten

• 120 g Puderzucker, gesiebt
• 2 Packungen Vanillezucker
• 320 g Mehl
• 250 g Margarine
• 2 Packungen Vanillepuddingpulver
• 1 Packung Schokopuddingpulver, feinherb
• 2 TL Wasser
• 200 g Schokolade, feinherb
• 25 g Kokosöl

Zubereitung

Teige vorbereiten

Du machst zuerst zwei Teige, einen Vanilleteig und einen Schokoteig. Erst zusammen ergeben sie das Marmormuster.

Vanilleteig

Gib 150 g Mehl, 60 g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver in eine große Schüssel und misch die trockenen Zutaten gründlich. Dann kommen 125 g weiche Margarine und 1 TL Wasser dazu; knete alles zu einem weichen, glatten Teig. Form ihn zu einer Kugel, wickel ihn in Frischhaltefolie und stell ihn etwa 15 Minuten kalt.

Schokoteig

Für den Schokoteig mischst du 170 g Mehl, 60 g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver und 1 Päckchen Schokopuddingpulver in einer anderen Schüssel. Gib 125 g weiche Margarine und 1 TL Wasser dazu und knete alles zu einem glatten Teig. Auch ihn formst du zu einer Kugel, wickelst ihn in Frischhaltefolie und stellst ihn ca. 15 Minuten kalt.

Marmorplätzchen formen

Heiz den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor und leg ein Backblech mit Backpapier aus. Teil beide Teigkugeln in kleine Portionen. Nimm jeweils etwas Vanilleteig und etwas Schokoteig und roll sie locker zusammen, damit ein Marmormuster entsteht. Knete dabei nicht zu lange, sonst verschwindet das Muster wieder. Form daraus kleine Kugeln, etwa walnussgroß, setz sie mit genug Abstand auf das Backblech und drück sie leicht flach.

Backen und Glasieren

Back die Marmorplätzchen im vorgeheizten Ofen etwa 10–12 Minuten, bis sie leicht goldgelb sind. Lass sie ein paar Minuten auf dem Blech liegen. Dann hebst du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter und lässt sie ganz auskühlen.

Für die Glasur hackst du die Schokolade grob und schmilzt sie zusammen mit dem Kokosöl über dem Wasserbad oder bei kleiner Stufe in der Mikrowelle. Rühr alles glatt. Tauch die abgekühlten Marmorplätzchen mit einer Seite hinein oder bestreich sie nach Belieben mit der Glasur. Auf Backpapier fest werden lassen.

Servieren und Aufbewahren

Serviere die Marmorplätzchen erst, wenn die Schokolade richtig hart ist. Heb sie in einer gut schließenden Dose auf, dann bleiben sie zart und frisch.

Vanille und Schokolade in einem Keks, mürbe und mit Schokoladenseite – lass sie dir schmecken.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Marmoreffekt entsteht nur, wenn du beide Teigstücke locker aneinanderdrückst und höchstens zweimal rollst. Knetest du weiter, hast du am Ende gleichmäßig graue Kekse. Und hol sie aus dem Ofen, solange die Mitte hell ist und nur die Ränder goldgelb sind. Auf dem heißen Blech garen sie noch nach und werden sonst hart.

Varianten

• Statt Margarine nehme ich weiche Butter, dann schmecken sie voller; die Kühlzeit dafür auf 25 Minuten verlängern.
• Mit 1 TL gemahlenem Zimt im Schokoteig bekommen sie eine weihnachtliche Note.
• Wer keine Glasur mag, wälzt die noch warmen Plätzchen in einer Mischung aus Puderzucker und Kakao.

Aufbewahrung

In einer gut schließenden Blechdose an einem kühlen Ort halten sie zwei bis drei Wochen. Erst einschichten, wenn die Glasur wirklich hart ist, sonst kleben sie zusammen; Backpapier zwischen die Lagen. Nicht mit weichen Lebkuchen in dieselbe Dose, sonst ziehen sie Feuchtigkeit und verlieren ihre Mürbheit.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich das Vanillepuddingpulver weglassen?

Dann fehlt der Grund für die mürbe Krume. Ersatzweise nimm die gleiche Menge Speisestärke plus einen Teelöffel Vanillezucker extra. Reines Mehl statt Puddingpulver macht die Plätzchen fest und trocken, das lohnt sich nicht.

Warum zerbröselt der Teig beim Formen?

Er ist zu kalt oder zu trocken. Lass ihn nach dem Kühlen fünf Minuten liegen und knete den zweiten Teelöffel Wasser richtig ein. Bei sehr trockenem Mehl darf noch ein halber Teelöffel dazu, aber wirklich nicht mehr.

Wozu das Kokosfett in der Glasur?

Es macht die Schokolade dünnflüssiger, dadurch läuft sie beim Eintauchen nicht dick zusammen, und sie wird nach dem Trocknen fester und glänzender. Ohne Kokosfett bleibt die Glasur weich und schmilzt an warmen Fingern.