Uschis unwiderstehliche Tiramisu-Torte

Diese Torte kommt bei uns auf den Tisch, wenn die ganze Familie zu Besuch ist, für zwei Personen ist sie schlicht zu groß. Der Biskuit wird mit Puddingpulver gebacken, dadurch bleibt er auch nach dem Tränken standfest. Getränkt wird mit gekochter Kakaomilch, kaltem Espresso und Amaretto. Ich backe den Boden immer einen Tag vorher, dann lässt er sich sauber in drei Scheiben schneiden.

Zutaten

Für den Biskuitboden:

• 6 m.-große Ei(er), getrennt
• 1 Prise(n) Salz
• 180 g Zucker, extra fein
• 1 EL Vanillezucker
• 100 g Mehl
• 80 g Stärkemehl
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 1 TL Backpulver
• 120 ml Milch, zum Tränken
• 1 EL Zucker
• 1 EL Kakaopulver
• 1 Tasse Espresso oder starken Kaffee, schwarz, kalt
• 1 Schuss Amaretto

Für die Creme:

• 250 g Mascarpone
• 250 g Quark, 20% Fett
• 60 g Zucker, fein
• 1 Pck. Vanillezucker oder echte Bourbonvanille
• 1 Schuss Amaretto
• 2 EL Eierlikör
• 100 g Schokoladenraspel, zartbitter
• 600 ml Schlagsahne
• 2 EL, gestr. Sahnesteif
• Kakaopulver, zum Bestäuben

Für die Dekoration:

• Schokozebraröllchen
• 50 g Schokoladenraspel

Zubereitung

Schritt 1: Biskuitboden zubereiten

Trenn die Eier und schlag das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif. Gib nach und nach den Zucker dazu und rühr weiter, bis die Masse glänzt. Die Eigelbe rührst du einzeln unter. Misch Mehl, Speisestärke, Vanillepuddingpulver und Backpulver, sieb alles zusammen und heb es vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse. Back den Biskuit in einem Tortenring (26 cm) auf einem Rost mit Dauerbackfolie bei 190° C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten und lass ihn auskühlen. Am besten backst du ihn schon einen Tag vorher.

Schritt 2: Tränke zubereiten

Koch die Milch mit dem Zucker und dem Kakaopulver auf. Dann kommen der kalte Espresso und der Amaretto dazu, und die Tränke stellst du beiseite.

Schritt 3: Creme herstellen

Rühr Mascarpone, Quark, Zucker und Vanillezucker cremig, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Schlag die Sahne mit dem Sahnesteif steif und heb sie unter die Quarkmasse. Gib Amaretto und Eierlikör dazu, heb etwas Creme für die Verzierung auf und zieh dann die Schokoladenraspel unter.

Schritt 4: Torte zusammensetzen

Schneide den Biskuitboden quer in drei Teile. Leg einen flexiblen Tortenring um den untersten Boden. Tränk den ersten Boden mit einem Drittel der Tränke und streich knapp die Hälfte der Creme darauf. Mit dem zweiten Boden machst du es genauso. Den dritten Boden tränkst du und bestreichst ihn mit einem Teil der restlichen Creme. Dann stell die Torte mindestens drei Stunden kalt.

Schritt 5: Dekorieren

Lös den Tortenring vorsichtig und streich den Tortenrand mit Creme ein. Streu Raspelschokolade darüber und bestäub die Torte dick mit Kakaopulver. Die restliche Creme (ohne Schokoladenraspel) füllst du in einen Spritzsack mit Sterntülle und spritzt 16 gleiche Rosetten oben auf die Torte. Zum Schluss verzierst du sie nach Lust und Laune mit Schokozebraröllchen.

Bei uns kommt diese Torte an Festtagen auf den Tisch, und übrig bleibt selten etwas. Lass es dir schmecken!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Tränke sparsam und in drei gleichen Portionen, sonst weicht der unterste Boden durch und die Torte sackt beim Anschneiden zusammen. Die Kakaomilch muss vollständig kalt sein, bevor sie auf den Biskuit kommt. Und die 600 ml Sahne wirklich mit Sahnesteif schlagen, ohne trägt die Creme die drei Böden nicht.

Varianten

• Ohne Alkohol: Amaretto und Eierlikör weglassen und stattdessen 2 EL Orangensaft und ein paar Tropfen Bittermandelaroma in die Tränke geben.
• Statt der Schokoladenraspel hebe ich manchmal 100 g grob gehackte Amarettini unter die Creme, das gibt Biss zwischen den Böden.
• Im Sommer lege ich zwischen den ersten Boden und die Creme 250 g abgetropfte Sauerkirschen.

Aufbewahrung

Die Torte gehört in den Kühlschrank und hält dort zugedeckt drei Tage. Die Kakaohaube wird nach dem ersten Tag fleckig, deshalb bestäube ich erst kurz vor dem Servieren nach. Einzelne Stücke lassen sich drei Wochen einfrieren, aufgetaut wird über Nacht im Kühlschrank, nicht bei Zimmertemperatur.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich statt Quark nur Mascarpone nehmen?

Kannst du, dann werden es 500 g Mascarpone. Die Creme schmeckt voller, aber auch schwerer und steht weniger stabil. Ich bleibe bei der Hälfte Quark, weil die Torte damit frischer schmeckt und die Böden nicht durchdrücken.

Wie schneide ich den Biskuit in drei gleichmäßige Böden?

Erst vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht. Dann rundum auf Höhe der Schnittkante einritzen und mit einem langen Sägemesser oder einem Zwirnsfaden durchziehen. Ein warmer Biskuit reißt und bröselt dir auseinander.

Ich habe keinen flexiblen Tortenring, geht es auch ohne?

Es geht, wird aber unsauber. Nimm ersatzweise den Rand einer 26er Springform ohne Boden und lege innen einen Streifen Backpapier an. Ohne Ring läuft die weiche Creme seitlich heraus, bevor sie durchgekühlt ist.