Schokotörtchen-Rezept

Diese Schokotörtchen mache ich in alten Kaffeetassen, wenn Besuch angesagt ist und ich keine große Torte will. Sie garen im Wasserbad, deshalb bleiben sie innen feucht statt trocken. Die gemahlenen Haselnüsse und die zehn Gramm Semmelbrösel geben genug Halt, Mehl braucht der Teig nicht. Zu viert gestürzt, mit Schokosauce und Schlagobers – mehr braucht der Nachtisch bei mir nicht.

Zutaten

• 70 g Butter (weich)
• 60 g Zucker
• 4 Stk Eier
• 70 g Schokolade
• 70 g Haselnüsse (gemahlen)
• 10 g Semmelbrösel
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Trenn die Eier, du brauchst Eigelb und Eiweiß getrennt.
2. Schmilz die Schokolade im heißen Wasserbad, bis sie ganz flüssig ist.
3. Rühr die weiche Butter, 20 g Zucker und das Eigelb mit einer Prise Salz schaumig.
4. Schlag das Eiweiß mit den restlichen 40 g Zucker zu steifem Schnee.
5. Misch die geschmolzene Schokolade unter die Eigelbmasse. Gib die Semmelbrösel und die gemahlenen Haselnüsse dazu und heb zum Schluss den Eischnee vorsichtig unter (nicht mixen).
6. Fette 4 kleine Förmchen (z. B. Kaffeetassen) mit Butter aus, streu sie mit Zucker aus und füll sie zu etwa zwei Dritteln mit dem Teig.
7. Back die Törtchen im Dampfgarer 40-50 Minuten. Oder du legst eine Blechwanne mit Zeitungspapier aus, füllst sie etwa 2 cm hoch mit heißem Wasser, stellst die Förmchen hinein und bäckst sie bei 170°C ebenfalls 40-50 Minuten.
8. Stürz die fertigen Schokotörtchen und servier sie mit Schokosauce und Schlagobers.

Warm aus dem Ofen, innen noch feucht – so mag ich sie am liebsten. Und für Besuch sind sie genau richtig, weil jeder sein eigenes Törtchen bekommt.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Den Eischnee wirklich nur mit dem Schneebesen unterheben, nie mit dem Mixer – sonst fällt die Masse zusammen und die Törtchen werden fest. Und die Förmchen nur zu zwei Dritteln füllen, der Teig steigt im Wasserbad. Das Wasser in der Blechwanne soll heiß eingefüllt werden, sonst verlängert sich die Garzeit deutlich.

Varianten

• Statt Haselnüssen nehme ich gemahlene Mandeln, dann schmeckt das Törtchen milder.
• Mit Zartbitterschokolade statt Vollmilchschokolade wird die Masse herber und passt gut zu Sauerkirschen.
• Für die Kinder rühre ich einen Teelöffel abgeriebene Orangenschale unter die Eigelbmasse und lasse die Schokosauce weg.

Aufbewahrung

Ausgekühlt halten die Törtchen in einer Dose im Kühlschrank drei Tage. Vor dem Servieren stelle ich sie zwei Minuten bei 600 Watt in die Mikrowelle, dann sind sie wieder weich. Eingefroren halten sie zwei Monate; über Nacht im Kühlschrank auftauen und kurz erwärmen.

Fragen aus meiner Küche

Geht das auch ohne Dampfgarer?

Ja, so mache ich es meistens. Eine tiefe Blechwanne mit Zeitungspapier auslegen, zwei Zentimeter heißes Wasser einfüllen, die Förmchen hineinstellen und bei 170 Grad 40 bis 50 Minuten garen. Das Papier verhindert, dass die Förmchen im Wasser wandern.

Welche Förmchen kann ich nehmen?

Ofenfeste Kaffeetassen, kleine Auflaufförmchen oder Souffléschalen mit etwa 150 Millilitern. Wichtig ist, dass du sie gut mit Butter ausstreichst und mit Zucker ausstreust, sonst löst sich das Törtchen beim Stürzen nicht sauber.

Woran erkenne ich, dass die Törtchen fertig sind?

Die Oberfläche fühlt sich fest an und federt auf leichten Druck zurück. Ein Holzspießchen in der Mitte darf noch leicht feucht sein, ganz trocken heißt bereits übergaren. Im Zweifel nach 40 Minuten das erste Törtchen prüfen.