Thermomix Käsekuchen mit Quarkmasse: 750 g Quark, glatt gerührt in 30 Sekunden!

Käsekuchen war bei uns immer der Kuchen, den man macht, wenn Besuch angekündigt ist und man trotzdem nichts Aufwendiges will. Der Boden ist in zehn Minuten geknetet, die Masse rührt der Mixtopf, und danach arbeitet nur noch der Ofen. Ich habe ihn jahrzehntelang mit dem Handrührgerät gemacht – und mir dabei oft Quarkklümpchen eingehandelt.

Genau das passiert im Mixtopf nicht: 750 g Quark werden in 30 Sekunden komplett glatt, ohne dass du zwischendurch die Schüssel abkratzen musst. Wichtig ist nur, dass du danach nicht weiterrührst, sonst zieht die Masse Luft und der Kuchen fällt ein. Das Rezept klappt auch in jeder anderen Küchenmaschine mit Heizfunktion und regelbarer Rührstufe.

Zutaten

Für den Boden:

• 200 g Mehl (Type 405)
• 70 g Zucker
• 100 g kalte Butter, in Würfeln
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Prise Salz
• Butter und Mehl für die Form

Für die Quarkmasse:

• 750 g Speisequark (20 % Fett), abgetropft
• 180 g Zucker
• 4 Eier (Größe M)
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (37 g)
• 100 g Schlagsahne
• 1 TL Vanilleextrakt
• Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
• 1 Prise Salz

Zubereitung

Schritt 1: Mürbeteig im Mixtopf

Gib Mehl, Zucker, Salz, kalte Butterwürfel und das Ei in den Mixtopf und verknete alles 25 Sekunden im Teigmodus. Der Teig soll sich zu einem groben Klumpen ballen, nicht glatt werden. Nimm ihn heraus, drücke ihn mit den Händen kurz zusammen, wickle ihn in Folie und leg ihn 20 Minuten kalt – so lässt er sich später leichter in die Form drücken.

Schritt 2: Form auslegen

Fette eine 26er Springform und stäube sie mit Mehl aus. Drücke zwei Drittel des Teigs auf dem Boden aus, den Rest formst du zu einer Rolle und drückst ihn als etwa 3 cm hohen Rand an die Wand. Stich den Boden mit der Gabel mehrfach ein. Heize den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor und stell die Form so lange kalt.

Schritt 3: Quarkmasse in 30 Sekunden glatt rühren

Spüle den Mixtopf aus und gib Quark, Zucker, Eier, Puddingpulver, Sahne, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und Salz hinein. Rühre alles 30 Sekunden auf Stufe 4 glatt. Danach hörst du auf – die Masse ist cremig, homogen und glänzend. Schab mit dem Spatel einmal die Wand ab und rühre 5 Sekunden auf Stufe 3 nach, falls unten noch Quark sitzt.

Schritt 4: Füllen und backen

Gieße die Masse in die vorbereitete Form und streiche sie mit dem Spatel glatt. Klopfe die Form zweimal leicht auf die Arbeitsplatte, damit große Luftblasen aufsteigen. Backe den Kuchen 60 Minuten auf der unteren Schiene bei 170 °C. Nach etwa 50 Minuten ist die Oberfläche hellgolden; die Mitte darf beim Rütteln noch leicht wackeln.

Schritt 5: Im Ofen ruhen lassen

Schalte den Ofen aus, klemm einen Holzlöffel in die Tür und lass den Kuchen 30 Minuten darin stehen. Dieser langsame Temperaturabfall ist der Grund, warum die Oberfläche nicht einreißt. Danach auf ein Gitter stellen und weitere 2 Stunden auskühlen lassen, erst dann den Springformrand lösen – vorher reißt der Rand mit.

Omas Tipps

• Quark wirklich abtropfen lassen. Leg die 750 g Quark 20 Minuten in ein Sieb, wenn er in der Packung schwimmt. Zu viel Molke macht die Masse dünn, und der Kuchen braucht dann deutlich länger als die 60 Minuten.
• Puddingpulver statt Mehl. Die 37 g Vanillepuddingpulver binden die Molke, ohne dass der Kuchen teigig wird. Mit Mehl bekommst du eine festere, brotigere Masse – die Stärke im Puddingpulver bleibt cremig.
• Nicht länger als 30 Sekunden rühren. Jede weitere Minute auf Stufe 4 schlägt Luft in die Eier. Der Kuchen geht im Ofen dann auf wie ein Soufflé und fällt beim Abkühlen in der Mitte zusammen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Käsekuchen hält sich im Kühlschrank 4 Tage. Deck ihn mit einer umgedrehten Schüssel oder einer Kuchenhaube ab, nicht mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche – die klebt am Quark fest und reißt die glatte Haut ab. Er schmeckt am zweiten Tag am besten, wenn die Masse durchgezogen ist; nimm ihn 30 Minuten vor dem Servieren heraus.

Einfrieren geht, aber nur in Stücken und gut verpackt. Schneide den vollständig ausgekühlten Kuchen in 12 Stücke, wickle jedes einzeln in Folie und friere sie bis zu 2 Monate ein. Auftauen über Nacht im Kühlschrank, nie bei Zimmertemperatur – sonst schwitzt der Quark Wasser aus und der Boden weicht durch.

Häufige Fragen

Kann ich Magerquark nehmen?

Ja, aber erhöhe die Sahne von 100 g auf 150 g, sonst wird die Masse trocken und kreidig. Der Kuchen bleibt bei 170 °C und 60 Minuten, wird aber etwas weniger hoch. Die 750 g Quarkmenge bleibt gleich.

Warum ist mein Käsekuchen in der Mitte gerissen?

Meist war der Temperaturabfall zu schnell. Wenn du den Kuchen direkt nach den 60 Minuten aus dem Ofen holst, zieht sich die Oberfläche schneller zusammen als die Mitte. Halte die 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen bei geklemmter Tür ein, dann bleibt sie glatt.

Muss der Rand aus Teig sein?

Nötig ist er nicht, aber er hält die Quarkmasse beim Aufgehen an der Wand fest und verhindert, dass sie am Metall hochkriecht und dort reißt. Ohne Rand solltest du die Form seitlich mit Backpapier auskleiden.