Thermomix Kartoffeln im Varoma garen: Beilage und Soße in einem Durchgang!

Früher standen bei mir für eine einfache Kartoffelbeilage immer zwei Töpfe auf dem Herd: einer für die Kartoffeln, einer für die Soße. Und irgendwas war am Ende immer kalt. Seit ich den Dampfaufsatz benutze, ist damit Schluss – die Kartoffeln garen oben im Dampf, während unten im Mixtopf die Soße vor sich hin köchelt und dabei sogar den Kartoffelduft aufnimmt.

Das Praktische daran: Du musst nichts abgießen, nichts umfüllen, nichts nachwärmen. Einmal Zwiebel zerkleinern, alles auffüllen, Aufsatz drauf und 30 Minuten machen lassen. Am Ende rührst du die Soße nur noch kurz sämig. Wer eine andere Küchenmaschine mit Heizfunktion und Dämpfeinsatz hat, kann genauso vorgehen – die Zeiten bleiben gleich.

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel, geschält und halbiert
• 20 g Butter
• 500 g Wasser
• 1 gehäufter TL Gemüsebrühpulver
• 150 g Sahne
• 30 g Speisestärke
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Salz für die Kartoffeln
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Bund Schnittlauch, in feinen Röllchen
• 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1: Zwiebel und Butter

Gib die halbierte Zwiebel in den Mixtopf und zerkleinere sie 4 Sekunden auf Stufe 5. Schiebe alles vom Rand nach unten, füge die Butter hinzu und dünste 3 Minuten bei 120 °C auf Stufe 1 an. Die Zwiebel soll glasig werden und leicht duften, aber keine Farbe nehmen – dunkle Stellen würden die helle Soße später fleckig machen.

Schritt 2: Flüssigkeit auffüllen

Gib Wasser, Brühpulver, Sahne, Speisestärke und Senf in den Mixtopf und vermische alles 10 Sekunden auf Stufe 4. Die Stärke muss jetzt vollständig aufgelöst sein, sonst bilden sich später Klümpchen. Die Flüssigkeit sieht noch sehr dünn aus – das ist richtig so, sie bindet erst gegen Ende der Garzeit.

Schritt 3: Kartoffeln in den Varoma schichten

Schäle die 800 g Kartoffeln und schneide sie in gleich große Hälften oder Viertel, etwa 4 cm groß. Verteile sie im Varoma-Behälter und im Einlegeboden, salze sie mit 1 TL Salz und lass zwischen den Stücken Lücken, damit der Dampf durchziehen kann. Ein dicht gepackter Aufsatz ist der häufigste Grund für Kartoffeln, die oben noch hart sind.

Schritt 4: 30 Minuten Varoma

Setze den Varoma auf den Deckel und gare 30 Minuten auf Varoma-Stufe, Stufe 1. Die Soße unten köchelt dabei sanft mit. Prüfe nach 30 Minuten mit einem Messer: Es soll ohne Widerstand durch das dickste Stück gleiten. Sind die oberen Stücke noch fest, tausche die Etagen und gib 5 Minuten Varoma-Stufe, Stufe 1 dazu.

Schritt 5: Soße fertig rühren

Nimm den Varoma ab und stelle ihn auf den umgedrehten Deckel, damit kein Kondenswasser auf den Tisch tropft. Rühre die Soße 3 Minuten bei 90 °C auf Stufe 2 im Linkslauf – so bleibt sie glatt und wird nicht schaumig. Sie soll den Spatel leicht überziehen. Ist sie zu dick, gib 20 g Wasser dazu.

Schritt 6: Abschmecken und servieren

Schmecke die Soße mit Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und bei Bedarf noch etwas Salz ab. Gib die Kartoffeln in eine vorgewärmte Schüssel, streue die Hälfte des Schnittlauchs darüber und gieße die Soße in ein Kännchen. Den restlichen Schnittlauch rührst du direkt in die Soße – so hat beides Farbe.

Omas Tipps

• Gleich große Stücke sind wichtiger als die Sorte. Im Dampf gart nur, was oben ankommt; ein dickes Stück neben vielen kleinen bleibt roh. Schneide lieber einmal mehr, bis alle Stücke etwa 4 cm messen, dann sind nach 30 Minuten alle gleichzeitig weich.
• Salze die Kartoffeln im Aufsatz, nicht im Wasser. Anders als beim Kochtopf kommt die Flüssigkeit unten nie an die Kartoffeln – Salz im Mixtopf würde nur die Soße versalzen. Der Teelöffel Salz gehört direkt über die Stücke im Varoma.
• Das Kondenswasser gehört in die Soße. Wenn du den Varoma abnimmst, sammelt sich am Boden eine kartoffelige Brühe. Gieße einen Esslöffel davon in die Soße, bevor du sie bindest – das gibt ihr genau den Geschmack, den sie sonst nicht hat.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Kartoffeln und Soße bewahrst du getrennt auf, sonst saugen sich die Stücke voll und zerfallen. Beides kommt abgekühlt in verschlossene Dosen und hält im Kühlschrank 3 Tage. Die Soße wird kalt fest wie Pudding – das ist die Stärke und völlig normal; beim Erwärmen mit 2 EL Wasser wird sie wieder gießfähig.

Einfrieren empfehle ich hier nicht. Gegarte Kartoffeln werden nach dem Auftauen glasig und wässrig, und die Sahnesoße mit Stärke flockt beim Erwärmen gern aus. Übrig gebliebene Kartoffeln sind am nächsten Tag besser in der Pfanne mit etwas Butter aufgebraten.

Häufige Fragen

Kann ich mehr als 800 g Kartoffeln in den Varoma geben?

Bis etwa 1 kg geht es, wenn du beide Etagen nutzt und locker schichtest. Rechne dann mit 5 bis 8 Minuten mehr auf Varoma-Stufe, Stufe 1. Die Soßenmenge bleibt gleich, sie reicht auch für die größere Portion.

Warum Linkslauf beim Fertigrühren der Soße?

Der Linkslauf rührt mit der stumpfen Seite des Messers. So wird die gebundene Soße nur bewegt und nicht geschlagen – sonst zieht sie Luft und wird hell und schaumig statt seidig. Für alles, was fertig gebunden ist, ist das die richtige Richtung.

Kann ich die Sahne weglassen?

Ja, ersetze die 150 g Sahne durch 150 g Milch oder Hafermilch und erhöhe die Speisestärke auf 35 g, weil das Fett zum Binden fehlt. Die Soße wird dann heller und etwas weniger rund, ein zusätzlicher halber Teelöffel Senf gleicht das gut aus.