Thermomix Apfelmus ohne Zuckerzusatz: 1 kg Äpfel, 20 Minuten, fünf Gläser!

Wenn bei mir eine Kiste Äpfel auf der Anrichte steht und die ersten weiche Stellen bekommen, wird Apfelmus gemacht. Früher stand ich dafür mit dem Kartoffelstampfer am Topf und habe aufgepasst, dass nichts anbrennt. Heute wandert alles in den Mixtopf, und ich mache in der Zwischenzeit die Gläser sauber.

Zucker kommt keiner hinein. Wenn die Äpfel reif sind, brauchen sie ihn nicht – ein Spritzer Zitrone hält die Farbe hell und macht den Geschmack klar. Aus 1 kg Äpfeln bekommst du fünf Gläser zu je 300 g. Das Rezept funktioniert genauso in jeder Küchenmaschine mit Heizfunktion, solange sie 100 °C halten und anschließend fein mixen kann.

Zutaten

• 1 kg Äpfel (z. B. Elstar oder Boskop), geschält und entkernt
• 100 g Wasser
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Salz

Zubereitung

Schritt 1: Äpfel vorbereiten

Schäle die Äpfel, viertele sie und schneide das Kerngehäuse großzügig heraus. Von 1 kg ganzen Äpfeln bleiben so etwa 800 g Fruchtfleisch – genau richtig für fünf Gläser. Schneide die Viertel noch einmal quer durch, damit sie im Mixtopf gleichmäßig garen. Gib sie mit dem Wasser und dem Zitronensaft in den Mixtopf.

Schritt 2: 15 Minuten garen

Gare die Äpfel 15 Minuten bei 100 °C im Linkslauf auf Stufe 1. Setz den Garkorb statt des Messbechers auf den Deckel – so kann Dampf entweichen und das Mus wird nicht wässrig. Der Linkslauf sorgt dafür, dass die Stücke geschoben und nicht schon jetzt zerkleinert werden. Nach der Zeit sollten sie beim Druck mit dem Spatel sofort zerfallen.

Schritt 3: Glatt mixen

Gib Zimt und Salz dazu und mixe alles 20 Sekunden auf Stufe 6, dabei langsam von Stufe 3 hochdrehen. Achtung: Die Masse ist heiß, setz den Messbecher auf und halte ein Tuch darüber. Willst du ein stückiges Mus wie früher, mixe stattdessen nur 8 Sekunden auf Stufe 4.

Schritt 4: In Gläser füllen

Spüle fünf saubere Schraubgläser mit kochendem Wasser aus und stell sie auf ein Küchenhandtuch. Fülle das heiße Mus randvoll ein, je etwa 300 g, wisch den Glasrand mit einem sauberen Tuch ab und schraub sofort zu. Stell die Gläser für 5 Minuten auf den Deckel – dabei zieht sich beim Abkühlen ein Vakuum, der Deckel wölbt sich nach innen.

Omas Tipps

• Boskop braucht mehr Zitrone. Säuerliche Sorten werden beim Mixen schnell fad im Ton. Bei Boskop nehme ich 3 statt 2 EL Zitronensaft und nur eine ganz kleine Prise Zimt, damit die Apfelsäure vorne bleibt.
• Die Schale mitgaren für Farbe. Leg die Schalen von zwei roten Äpfeln mit in den Mixtopf und fische sie nach den 15 Minuten heraus – das Mus wird rosig statt blass. Mitmixen solltest du sie nicht, sie bleiben faserig.
• Nicht mit Wasser strecken. Mehr als die 100 g Wasser brauchst du nicht: Äpfel geben beim Garen viel Saft ab. Ist dein Mus trotzdem zu dünn, gare es offen 5 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1 nach.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Heiß eingefüllte, gut verschlossene Gläser halten sich ungeöffnet 3 Monate an einem dunklen, kühlen Ort. Ein geöffnetes Glas stellst du in den Kühlschrank und deckst es mit dem Schraubdeckel ab; dort ist es 5 Tage haltbar. Nimm immer einen sauberen Löffel, sonst bildet sich nach wenigen Tagen ein Flaum an der Oberfläche.

Einfrieren funktioniert sehr gut, weil kein Zucker die Textur verändert. Fülle das abgekühlte Mus in Dosen und lass zwei Finger breit Platz, es dehnt sich aus. Bis zu 6 Monate haltbar; über Nacht im Kühlschrank auftauen und einmal kräftig durchrühren, da sich etwas Flüssigkeit absetzt.

Häufige Fragen

Muss ich die Äpfel wirklich schälen?

Für ein glattes Mus ja. Die Schale zerfällt beim Garen nicht und bleibt auch nach 20 Sekunden auf Stufe 6 als feine Faser spürbar. Wenn dich das nicht stört, kannst du sie dranlassen und musst nur 30 Sekunden mixen.

Werden aus 1 kg Äpfeln wirklich fünf Gläser?

Ja, wenn du mittelgroße Äpfel nimmst und sparsam entkernst. Nach dem Schälen bleiben etwa 800 g Fruchtfleisch, dazu kommen 100 g Wasser und der Zitronensaft. Beim Garen verdampft wenig, du landest bei rund 1500 g Mus, also fünf Gläsern zu 300 g.

Kann ich die Menge im Mixtopf verdoppeln?

Nein, 2 kg Äpfel überschreiten die Füllmarke und das Mus drückt beim Garen oben heraus. Mach lieber zwei Durchgänge hintereinander – der Topf ist noch warm, der zweite ist in 20 Minuten fertig.