Süßkartoffel-Püree mit Muskat – perfekt fürs Meal Prep am Sonntag

Süßkartoffelpüree koche ich sonntags gleich in der großen Menge, dann steht die Beilage für zwei Abende bereit. Ein Kilo Süßkartoffeln, warme Milch, Butter – und frisch geriebene Muskatnuss, die gegen die Süße arbeitet. Das ist für mich der Unterschied zum fertigen Püree aus dem Kühlregal. Dazu gibt es bei uns Hackbällchen oder gebratenes Hähnchen, manchmal auch nur ein Spiegelei.

Zutaten

• 1 kg Süßkartoffeln
• 150 ml Milch
• 40 g Butter
• 1 TL Salz
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Süßkartoffeln kochen

Die Süßkartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 15–20 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind.

Abgießen und ausdampfen lassen

Die Süßkartoffeln abgießen und kurz im heißen Topf ohne Deckel ausdampfen lassen, damit das Püree nicht wässrig wird.

Püree zubereiten

Butter und warme Milch zu den Süßkartoffeln geben und alles mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken, bis das Püree cremig ist.

Abschmecken

Das Süßkartoffel-Püree mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen und direkt servieren oder für das Meal Prep vollständig abkühlen lassen.

Mein Tipp

Die Milch muss warm sein, sonst wird das Püree klebrig und kühlt sofort aus. Und nimm den Stampfer, nicht den Pürierstab: Süßkartoffeln haben viel Stärke, im Mixer werden sie zäh wie Kleister. Das Ausdampfen im heißen Topf nach dem Abgießen überspringen die meisten – ohne diesen Schritt bleibt das Püree wässrig.

Andere Ideen

• Mit einer Knoblauchzehe im Kochwasser und einem Löffel Crème fraîche statt der Butter wird das Püree herzhafter.
• Röste die Süßkartoffelstücke bei 200 Grad im Ofen, statt sie zu kochen – dann schmeckt das Püree kräftiger und zieht kein Wasser.
• Ein Teelöffel Currypulver und ein Schuss Kokosmilch anstelle der Milch machen daraus eine Beilage zu Fisch.

Aufheben und Einfrieren

Vollständig abgekühlt hält das Püree in verschlossenen Dosen vier Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen bei kleiner Hitze im Topf rühren und zwei Esslöffel Milch zugeben, sonst wird es fest. Eingefroren sind es drei Monate; über Nacht im Kühlschrank auftauen und erst dann erwärmen.

Häufige Fragen

Kann ich Süßkartoffeln und normale Kartoffeln mischen?

Ja, halb und halb ist bei mir üblich. Die mehligkochenden Kartoffeln nehmen der Süße etwas und machen das Püree lockerer. Koch beide getrennt, sie brauchen unterschiedlich lange – die Süßkartoffeln sind schneller weich.

Warum wird mein Püree wässrig?

Die Stücke waren zu groß und haben außen Wasser gezogen, oder das Ausdampfen hat gefehlt. Schneide gleichmäßige Stücke von etwa vier Zentimetern und lass sie nach dem Abgießen eine Minute offen im heißen Topf stehen.

Wie lange hält es sich fürs Meal Prep?

Vier Tage im Kühlschrank, wenn du es vollständig abkühlen lässt, bevor die Dose zugeht. Warm eingefüllt bildet sich Kondenswasser im Deckel, das tropft zurück ins Püree und macht es wässrig.