Spareribs mit BBQ-Glasur aus dem Airfryer

Rippchen aus dem Airfryer klingen nach Behelf, sind es aber nicht: 35 Minuten in Alufolie bei 160 °C machen das Fleisch weich, danach kommt bei 190 °C die Glasur darauf. Mein Mann isst sie am liebsten mit Krautsalat und Weißbrot. Wichtig ist die Silberhaut auf der Knochenseite, die ziehe ich immer ab, sonst bleibt alles zäh.

Zutaten

• 1,2 kg Spareribs vom Schwein
• 2 EL brauner Zucker
• 1 TL Salz
• 2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 150 ml BBQ-Sauce
• 2 EL Honig
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Worcestersauce

Zubereitung

Spareribs vorbereiten

Die Spareribs trocken tupfen, die Silberhaut auf der Knochenseite mit einem Messer lösen und abziehen. Die Rippen in passende Stücke schneiden, damit sie gut in den Airfryer-Korb passen.

Würzen

Braunen Zucker, Salz, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Pfeffer und Cayennepfeffer mischen. Die Spareribs mit Öl einreiben, den Rub rundum einmassieren und 10 Minuten ziehen lassen.

Im Airfryer vorgaren

Die gewürzten Rippenstücke in Alufolie einschlagen und gut verschließen. Im vorgeheizten Airfryer bei 160 °C etwa 35 Minuten garen, bis das Fleisch deutlich weicher ist.

BBQ-Glasur anrühren

BBQ-Sauce, Honig, Apfelessig und Worcestersauce glatt verrühren. Die Folie vorsichtig öffnen, da heißer Dampf entweicht.

Glasieren und fertig garen

Die Spareribs ohne Folie mit der Fleischseite nach oben in den Airfryer legen, großzügig mit der BBQ-Glasur bestreichen und bei 190 °C 6–8 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit nochmals bestreichen, bis die Glasur dunkel, glänzend und leicht klebrig ist.

Mein Tipp

Die Silberhaut löst du am leichtesten mit dem Messerrücken an einer Ecke an und ziehst sie dann mit einem Küchentuch in einem Stück ab. Beim Glasieren nicht ungeduldig werden: Die BBQ-Sauce mit den zwei Esslöffeln Honig verbrennt schnell, deshalb erst nach dem Foliengaren aufstreichen und bei 190 °C höchstens acht Minuten arbeiten lassen.

Andere Ideen

• Ohne Honig: zwei Esslöffel Apfelgelee in die Sauce rühren, das glänzt genauso und schmeckt fruchtiger.
• Mit einem Teelöffel Senfpulver im Rub werden die Rippchen schärfer und die Kruste dunkler.
• Ohne Airfryer gart man sie in Folie bei 160 °C Umluft im Backofen 90 Minuten und glasiert sie unter dem Grill.

Aufheben und Einfrieren

Gegarte Rippchen halten im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose drei Tage. Zum Aufwärmen lege ich sie in Folie und gebe ihnen acht Minuten bei 160 °C im Airfryer, danach zwei Minuten offen mit frischer Glasur. Eingefroren halten sie zwei Monate, aufgetaut wird über Nacht im Kühlschrank.

Häufige Fragen

Kann ich die Rippchen ohne Alufolie garen?

Dann werden sie trocken. Die Folie hält den Dampf, der das Bindegewebe weich macht. Ohne Folie müsstest du sie vorher 40 Minuten in Salzwasser vorkochen und danach nur noch glasieren.

Woran erkenne ich, dass die Rippchen gar sind?

Nimm ein Stück in die Hand und bieg es leicht: Reißt das Fleisch zwischen den Knochen auf, passt es. Sitzt es noch stramm am Knochen, gib zehn Minuten in der Folie dazu.

Passen 1,2 kg überhaupt in einen normalen Airfryer?

Meist nicht auf einmal. Schneide die Leiter in zwei oder drei Stücke und gare sie nacheinander in Folie. Zum Glasieren kannst du sie dann zusammen kurz in den Korb legen.