Raffaello-Träumerei: Unwiderstehlich lecker, ich kann nicht genug davon bekommen!

Das ist eine aufgeschlagene Ganache, mehr steckt nicht dahinter: heiße Sahne über weiße Schokolade, Kokoscreme dazu, über Nacht kalt stellen und am nächsten Tag steif schlagen. Ich mache sie einen Tag vorher, wenn Gäste kommen, dann ist sonntags nur noch der Spritzbeutel zu füllen. Kokosraspel und gehackte Mandeln kommen erst ganz zum Schluss unter, sonst weichen sie auf.

Zutaten

• 150 g Weiße Schokolade
• 350 ml Schlagsahne
• 2 EL Kokoscreme
• 4 EL Kokosraspel
• 2 EL gehackte Mandeln

Zubereitung

Schritt 1: Schokolade schmelzen

Koch die Schlagsahne kurz auf und nimm den Topf vom Herd. Gib die weiße Schokolade hinein und rühr so lange, bis sie ganz geschmolzen ist und du eine glatte Masse hast.

Schritt 2: Masse kühlen

Jetzt rührst du die Kokoscreme unter. Füll alles in eine Schüssel und deck sie mit Frischhaltefolie ab. Dann kommt die Masse über Nacht in den Kühlschrank, mindestens 8 bis 10 Stunden.

Schritt 3: Creme fertigstellen

Am nächsten Tag schlägst du die kalte Masse steif. Rühr die Kokosraspel und die gehackten Mandeln unter, füll die Creme in einen Spritzbeutel, schneid die Spitze ab und verteil sie auf die Dessertgläser.

Optional: Dekoration

Wenn du magst, streu vor dem Servieren noch etwas weiße Schokolade darüber und setz Raffaello-Kugeln obenauf.

Wer Kokos gern hat, wird dieses Dessert mögen. Bei uns bleibt selten etwas im Glas zurück.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Schlag die kalte Masse nur so lange, bis sie steht. Weiße Schokolade enthält viel Kakaobutter, und zwei Umdrehungen zu viel machen aus der Creme eine körnige, buttrige Masse, die sich nicht mehr retten lässt. Röste die Kokosraspel vorher zwei Minuten in der trockenen Pfanne, das bringt deutlich mehr Aroma.

Varianten

• Mit zwei Esslöffeln Limettensaft in der fertigen Creme wird sie frischer und wirkt weniger süß.
• Statt Mandeln passen grob gehackte, geröstete Pistazien, die auch farblich schön aussehen.
• Als Schichtdessert: die Creme abwechselnd mit zerbröseltem Butterkeks und Himbeeren ins Glas füllen.

Aufbewahrung

Die ungeschlagene Masse hält abgedeckt drei Tage im Kühlschrank, aufgeschlagen und in Gläser gefüllt zwei Tage, danach verliert sie Stand. Leg Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, sonst nimmt die Creme Kühlschrankgerüche an. Einfrieren geht nicht, beim Auftauen trennt sich die Sahne von der Schokolade.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich die Kühlzeit abkürzen?

Nein, die acht Stunden braucht die Masse wirklich. Erst dann ist die Kakaobutter fest genug, damit sich die Sahne aufschlagen lässt. Zwei Stunden im Gefrierfach helfen nicht, die Ränder werden hart und die Mitte bleibt flüssig.

Was ist Kokoscreme und womit ersetze ich sie?

Das ist der feste, weiße Teil aus einer Dose Kokosmilch. Stelle die Dose über Nacht kalt und löffle zwei Esslöffel davon ab. Kokosmilch pur würde die Masse zu dünn machen, Kokosöl schmeckt zu wenig.

Meine Creme wird nicht fest, was jetzt?

Dann war das Verhältnis von Schokolade zu Sahne zu knapp. Schmelze 50 g weiße Schokolade, rühre drei Esslöffel der Masse hinein, gib alles zurück und stelle die Schüssel noch einmal vier Stunden kalt.