Diese Nussmakronen sind so köstlich, dass du unbedingt einen Vorrat anlegen willst!

Nussmakronen backe ich immer dann, wenn vom Weihnachtsbacken drei Eiweiß übrig sind. Die Kipferl brauchen nur die Dotter, und wegwerfen kommt bei mir nicht in Frage. Drei Zutaten, ein Blech, zwanzig Minuten. Die Haselnüsse mahle ich frisch, das riecht man beim Unterheben sofort. Auf der Plätzchenplatte sind sie die einzigen, die schon am zweiten Tag alle sind.

Zutaten

• 3 Eiweiß
• 150 g Zucker
• 220 g Haselnüsse, gemahlen

Zubereitung

Schritt 1: Eiweiß steif schlagen

Schlag das Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif. In der Schüssel darf kein Fett und kein Tropfen Wasser sein, sonst wird der Schnee nicht fest.

Schritt 2: Zutaten unterheben

Heb den Zucker und die gemahlenen Haselnüsse vorsichtig unter den Eischnee. Rühr dabei nicht zu wild, die Masse soll luftig bleiben.

Schritt 3: Backen der Nussmakronen

Heiz den Backofen auf 160 °C Umluft vor. Setz kleine Häufchen von der Nussmasse auf ein Blech mit Backpapier und back die Makronen etwa 15 bis 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Schon sind deine Nussmakronen fertig. Lass sie kurz abkühlen, dann kannst du naschen.

Guten Appetit!

Mein Tipp

Den Zucker schlage ich löffelweise in den Eischnee, erst dann kommen die Nüsse dazu. So bleibt die Masse stabil und läuft auf dem Blech nicht auseinander. Bei 160 Grad Umluft nach 15 Minuten nachschauen: die Makronen sollen außen trocken und innen noch weich sein. Werden sie dunkelbraun, sind sie innen bereits hart.

Andere Ideen

• Mit gemahlenen Mandeln statt Haselnüssen werden die Makronen heller und milder; setz sie dann auf Backoblaten.
• Ein Teelöffel Zimt und die abgeriebene Schale einer halben Zitrone in der Nussmasse machen sie weihnachtlicher.
• Tauch die abgekühlten Makronen mit der Unterseite in geschmolzene Zartbitterschokolade und lass sie auf Backpapier fest werden.

Aufheben und Einfrieren

In einer gut schließenden Blechdose halten die Makronen drei Wochen und werden dabei sogar noch besser. Leg ein Stück Backpapier zwischen die Lagen, sie kleben sonst zusammen. Nicht mit Butterplätzchen in dieselbe Dose, die trocknen sie aus. Einfrieren geht bis zwei Monate im gut verschlossenen Beutel.

Häufige Fragen

Warum wird mein Eiweiß nicht steif?

Fast immer liegt es an einem Rest Fett oder Eigelb in der Schüssel. Wisch sie vorher mit etwas Essig aus und trockne sie ab. Zimmerwarme Eiweiß schlagen sich außerdem besser als solche direkt aus dem Kühlschrank.

Kann ich Backoblaten verwenden?

Ja, Oblaten mit 50 Millimetern passen gut. Setz je einen gehäuften Teelöffel Masse darauf und lass Platz dazwischen. Die Backzeit bleibt gleich, die Unterseite bleibt aber weicher als direkt auf dem Backpapier.

Kann ich weniger Zucker nehmen?

Etwas ja, unter 120 Gramm würde ich nicht gehen. Der Zucker stabilisiert den Eischnee; mit zu wenig davon zerläuft die Masse auf dem Blech und die Makronen werden flach und zäh.