So schmecken Puddingteilchen wie frisch vom Bäcker! Unbedingt ausprobieren!

Bei uns gab es die immer sonntags vom Bäcker, bis ich gemerkt habe, wie einfach sie zu Hause gehen. Der Trick sind die zwei Teige aus dem Kühlregal: Blätterteig und Hefeteig übereinander, in Streifen geschnitten und verdreht. So wird das Teilchen außen blättrig und innen locker. Der Pudding aus Milch, Sahne und zwei Eigelb bleibt beim Backen cremig.

Zutaten

• 1 Packung Puddingpulver, Vanille
• 50 g Zucker
• 450 ml Milch
• 1 Packung Blätterteig, aus dem Kühlregal
• 1 Packung Hefeteig, aus dem Kühlregal
• 50 ml Sahne
• 2 Eigelb
• etwas Zuckerguss

Zubereitung

Schritt 1: Teig vorbereiten

Roll zuerst den Blätterteig und den Hefeteig aus. Leg die beiden Teigplatten aufeinander und schneide sie auf die gleiche Größe zurecht. Dann schneidest du sie längs in etwa 2 cm breite Streifen.

Schritt 2: Brezeln formen

Dreh die Teigstränge ineinander und form Brezeln daraus. Leg die geformten Brezeln auf ein Backblech.

Schritt 3: Pudding zubereiten

Koch den Pudding nach der Anleitung auf der Packung, aber mit den Zutaten von hier (Milch, Sahne, Zucker). Nimm etwas von der Puddingmasse ab und verrühr sie zügig mit den 2 Eigelb. Rühr die Eigelbmasse dann schnell in den Pudding.

Schritt 4: Backen

Verteil den Pudding in den Brezeln. Back die Puddingteilchen bei 185 Grad Umluft etwa 15 bis 20 Minuten. Lass sie abkühlen und bestreich sie dann mit Puderzuckerguss.

Diese Puddingteilchen passen zu jedem Anlass und schmecken deinen Gästen bestimmt. Probier das Rezept aus, es erinnert wirklich an den Sonntag beim Bäcker.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Pudding muss beim Einfüllen abgekühlt und dick sein, sonst läuft er beim Backen aus der Brezel. Ich rühre ihn nach dem Kochen unter Frischhaltefolie kalt, damit sich keine Haut bildet. Die Eigelbmasse zügig einrühren, solange der Pudding heiß ist – zu langsam, und das Eigelb stockt zu Fäden.

Varianten

• Vor dem Backen lege ich in die Puddingmitte eine halbe abgetropfte Aprikose aus der Dose.
• Mit Schokoladenpuddingpulver statt Vanille werden es Schokoteilchen, dann lasse ich den Zuckerguss weg.
• Zwei Esslöffel Rosinen mit eingedreht machen daraus eine Art Schnecke für den Nachmittag.

Aufbewahrung

Frisch gebacken schmecken sie am besten. In einer Papiertüte halten sie einen Tag, im Kühlschrank wegen des Puddings zwei. Der Blätterteig wird dabei weich; fünf Minuten bei 180 Grad im Ofen bringen ihn zurück. Einfrieren mag ich hier nicht, der Pudding wird beim Auftauen wässrig.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich nur einen der beiden Teige nehmen?

Ja, aber das Ergebnis ändert sich. Nur Blätterteig gibt sehr knusprige, flache Teilchen, nur Hefeteig weiche, brötchenartige. Das Verdrehen der beiden Streifen ist genau das, was den Biss vom Bäcker ausmacht.

Warum läuft der Pudding beim Backen heraus?

Entweder war er zu dünn oder die Brezel zu flach gedreht. Der Pudding mit 450 Millilitern Milch und 50 Millilitern Sahne muss richtig fest sein, und die Windungen sollten eine Mulde bilden, in der er liegen bleibt.

Umluft oder Ober-/Unterhitze?

Ich backe sie bei 185 Grad Umluft, so wird der Blätterteig ringsum gleichmäßig blättrig. Mit Ober-/Unterhitze nimm 200 Grad und rechne mit etwa fünf Minuten mehr; dann aber nur ein Blech in den Ofen schieben.