Spekulatius-Kugeln

Diese Kugeln mache ich in der Woche vor dem ersten Advent, wenn die ersten Spekulatius im Schrank stehen. Sie brauchen keinen Ofen: Marzipan mit Sahne erwärmen, weiße Kuvertüre schmelzen, Spekulatiusbrösel und gemahlene Haselnüsse dazu. Zwei Stunden kalt stellen, dann Kugeln von etwa 15 Gramm rollen und in Bröseln wälzen. In eine Blechdose gepackt sind sie das Mitbringsel, über das sich meine Nachbarin jedes Jahr freut.

Zutaten

• 100 g Spekulatius
• 40 g gemahlene Haselnüsse
• ½ TL Zimtpulver
• 50 g Sahne
• 25 g Marzipan
• 200 g weiße Kuvertüre
• Zum Wälzen: 50 g Spekulatius

Zubereitung

Schritt 1: Marzipanmasse vorbereiten

Zerteil das Marzipan in kleine Stücke und erwärme es zusammen mit der Sahne im Topf, bis es sich ganz aufgelöst hat.

Schritt 2: Kuvertüre schmelzen

Schmilz die weiße Kuvertüre im Wasserbad und rühr sie danach gründlich unter die Marzipanmasse.

Schritt 3: Spekulatius und Haselnüsse hinzufügen

Zerbrösel die Spekulatius und misch sie mit den gemahlenen Haselnüssen und dem Zimtpulver. Gib die Kuvertüre-Marzipan-Masse dazu und rühr alles gut durch. Stell die Mischung dann etwa 2 Stunden in den Kühlschrank.

Schritt 4: Kugeln formen

Zerbrösel die Spekulatius zum Wälzen fein. Form aus der gekühlten Masse Kugeln von ca. 15 g und wälz sie in den Spekulatiusbröseln.

Die feinen Spekulatius-Kugeln schmecken zu einer Tasse Kaffee, und hübsch verpackt freuen sich Freunde und Familie darüber. Guten Appetit!

Weitere Tipps

Wenn du magst, gib noch eine Prise Kardamom oder etwas abgeriebene Orangenschale mit in die Masse.

Mein Tipp

Weiße Kuvertüre verträgt keine Hitze. Ich nehme die Schüssel vom Wasserbad, sobald zwei Drittel geschmolzen sind, und rühre den Rest von allein glatt – wird sie zu heiß, wird sie krümelig und lässt sich nicht mehr retten. Die Marzipan-Sahne-Masse muss dabei lauwarm sein, sonst zieht die Kuvertüre beim Zusammenrühren Fäden.

Andere Ideen

• Mit Zartbitterkuvertüre statt der weißen werden die Kugeln herber, dann lasse ich den halben Teelöffel Zimt weg.
• Statt Haselnüssen nehme ich 40 g gemahlene Mandeln und wälze die Kugeln in Kokosraspeln.
• Für den Weihnachtsteller rolle ich sie kleiner, etwa 10 Gramm, und setze sie in kleine Papierförmchen.

Aufheben und Einfrieren

In einer Blechdose an einem kühlen Ort halten sie zwei Wochen, im Kühlschrank drei. Zwischen die Lagen lege ich Backpapier, sonst kleben die Brösel zusammen. Vor dem Verschenken stelle ich die Dose eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur hin. Einfrieren geht drei Monate, danach wälze ich sie noch einmal frisch in Bröseln.

Häufige Fragen

Kann ich Marzipanrohmasse statt Marzipan nehmen?

Rohmasse ist sogar besser, sie ist weniger süß und löst sich in der warmen Sahne schneller auf. Nimm die gleichen 25 g. Fertige Marzipankartoffeln gehören nicht in den Topf, die bringen zu viel Zucker mit.

Die Masse ist zu weich zum Rollen, was nun?

Dann hat sie noch nicht lange genug gekühlt. Stell sie eine weitere Stunde kalt und arbeite zügig mit kalten Händen, ich halte sie zwischendurch unter kaltes Wasser. Hilft das nicht, kommen zwei Esslöffel Spekulatiusbrösel dazu.

Welche Spekulatius eignen sich?

Gewürzspekulatius, keine gefüllten. Butterspekulatius gehen auch, dann schmeckst du den halben Teelöffel Zimt deutlicher heraus. Die Kekse müssen fein zerbröselt sein, grobe Stücke stechen später aus der Kugel heraus.