Sinnlicher Kuss: Entdecke das Geheimnis hinter dem perfekten Kuss

Diese kleinen Baiser mache ich, wenn vom Kuchenbacken drei Eiweiß übrig sind. Statt Zucker nehme ich Erythrit und mahle es vorher in der Kaffeemühle fein, denn grob bleibt es körnig und knirscht zwischen den Zähnen. Das Weinstein-Backpulver stabilisiert den Eischnee. Sie trocknen bei niedriger Temperatur, statt zu backen, und werden außen fest und innen zart.

Zutaten

• 3x Eiweiß (Eier Gr. M)
• 150g Erythritol
• 1/4 TL Weinstein Backpulver
• Optional: 1 Messerspitze Stevia und etwas Lebensmittelfarbe ohne Zucker (z.B. von der Firma Rainbow Dust ProGel)

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heiz deinen Backofen auf 120 Grad Celsius vor.

Schritt 2: Erythritol vorbereiten

Mahl das Erythritol in der Kaffeemühle ganz fein, fast zu Puder. Diesen Schritt darfst du nicht auslassen, sonst wird das Baiser körnig.

Schritt 3: Eischnee schlagen

Schlag das Eiweiß, bis es ganz steif ist und feste Spitzen stehen bleiben. Das dauert ein paar Minuten, nimm dafür am besten den elektrischen Mixer.

Schritt 4: Zutaten kombinieren

Jetzt lässt du das feine Erythritol löffelweise in den Eischnee rieseln und rührst dabei ohne Pause weiter. Wenn alles untergerührt ist, gib das Weinstein Backpulver dazu und rühr noch einmal weiter.

Schritt 5: Optional: Geschmack und Farbe anpassen

Wenn du magst, gib eine Messerspitze Stevia und etwas Lebensmittelfarbe dazu, dann bekommen die Baiser deine eigene Note.

Schritt 6: Formen und Backen

Setz die Baiser-Masse mit zwei Teelöffeln oder aus dem Spritzbeutel in kleinen Häufchen auf ein Backblech mit Backpapier.

Schritt 7: Baiser trocknen

Lass das Baiser im vorgeheizten Ofen 20 Minuten bei 120 Grad trocknen. Dann dreh die Temperatur auf 100 Grad zurück und lass es weitere 5-10 Minuten drin. Wird es oben oder an den Seiten leicht braun, schalt den Ofen aus, mach die Tür auf und lass die Baiser darin langsam auskühlen.

Iss die Baiser einfach so zwischendurch oder leg ein paar davon zu deinem Lieblingsdessert auf den Teller.

Mein Tipp

Schüssel und Rührbesen müssen völlig fettfrei sein; ich wische sie vorher mit einem Tropfen Essig auf Küchenpapier aus. Das gemahlene Erythrit lässt du löffelweise einrieseln, denn auf einmal zugegeben fällt der Eischnee zusammen. Erythrit löst sich schlechter als Zucker, deshalb schlägst du nach der letzten Portion noch zwei Minuten weiter.

Andere Ideen

• Ein Teelöffel Kakao, ganz zum Schluss locker untergehoben, ergibt marmorierte Baiser.
• Ein paar Tropfen Zitronensaft stabilisieren den Eischnee ebenso gut wie das Weinstein-Backpulver.
• Zur Weihnachtszeit spritze ich die Masse mit der Sterntülle als kleine Rosetten auf und streue gehobelte Mandeln darüber.

Aufheben und Einfrieren

Vollständig ausgekühlt kommen sie in eine gut schließende Blechdose, niemals in den Kühlschrank, dort ziehen sie Feuchtigkeit und werden klebrig. Trocken gelagert halten sie zwei bis drei Wochen. Sind sie doch weich geworden, trockne sie noch einmal zwanzig Minuten bei 100 Grad nach und lass sie im Ofen erkalten.

Häufige Fragen

Kann ich normalen Zucker statt Erythrit nehmen?

Ja, 150 g feiner Backzucker funktionieren genauso und lösen sich im Eischnee sogar leichter. Das Mahlen in der Kaffeemühle entfällt dann, die Zeit im Ofen bleibt gleich.

Warum bleiben meine Baiser innen weich?

Sie waren zu kurz im Ofen oder die Tür wurde zu früh geöffnet. Nach den 20 Minuten bei 120 Grad und den 5 bis 10 Minuten bei 100 Grad lässt du sie im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür ganz auskühlen.

Wie groß sollen die Tupfen sein?

Etwa walnussgroß. Größere Baiser brauchen deutlich länger und bleiben in der Mitte feucht, kleinere sind nach der angegebenen Zeit schon durchgetrocknet und lösen sich leichter vom Backpapier.