Schokoladiger Blechkuchen

Diesen Kuchen backe ich immer einen Tag vorher, dann ist er am Schnitt am schönsten. Auf den Rührteig aus der Fettpfanne kommt noch warm der Pudding aus anderthalb Litern Milch, darauf eine dichte Lage Butterkekse und zum Schluss der Guss aus Zartbitter- und Vollmilchschokolade. Das Kokosfett darin sorgt dafür, dass die Schokoschicht später schneidbar bleibt und nicht in Splitter zerspringt.

Zutaten

Für den Teig

• 250 g Butter
• 225 g Zucker
• 250 g Mehl
• 5 Ei(er)
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise(n) Salz

Für die Füllung

• 3 Pck. Vanillepuddingpulver
• 120 g Zucker
• 1 1/2 Liter Milch
• 1 Pkt. Butterkeks(e)

Für die Glasur

• 200 g Zartbitterschokolade
• 100 g Vollmilchschokolade
• 300 ml Schlagsahne
• 25 g Kokosfett

Zubereitung

Teig

Zunächst aus Butter, Zucker, Mehl, Eiern, Backpulver und Salz einen Rührteig herstellen. Anschließend den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Fettpfanne oder eine große Auflaufform geben und bei 160 °C Umluft etwa 25 Minuten lang goldgelb backen.

Füllung

Zuerst 1,25 Liter Milch mit 120 g Zucker in einem Topf erhitzen. Das Puddingpulver mit der restlichen Milch anrühren und in die heiße Milch geben. Unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und den Pudding etwas abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Den warmen Kuchenboden vom Backpapier lösen und ohne das Papier in die Form zurückgeben. Den warmen Pudding auf dem Boden verteilen, komplett mit Butterkeksen bedecken und den Kuchen auskühlen lassen.

Glasur

Die Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Sahne und dem Kokosfett langsam erhitzen, bis alles geschmolzen und eine homogene Masse entstanden ist. Den Guss über den erkalteten Kuchen geben und glatt streichen. Der Guss ist anfangs flüssig, wird nach dem Kühlen im Kühlschrank aber fest, jedoch eher cremig-fest, so dass er beim Schneiden nicht bricht.

Den Kuchen nochmals kaltstellen. Er kann hervorragend bereits am Vortag zubereitet werden.

Dieser Schoko-Pudding-Kuchen vom Blech wird sicherlich alle Ihre Gäste überzeugen! Perfekt als unkomplizierter Kuchen für verschiedene Anlässe.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Pudding muss auf den noch warmen Boden, sonst verbinden sich die Schichten nicht und der Kuchen rutscht beim Schneiden auseinander. Die Butterkekse lege ich sofort auf den heißen Pudding, damit sie weich ziehen. Den Schokoguss dagegen erst auf den völlig kalten Kuchen gießen, sonst löst er die Puddingschicht an und wird fleckig.

Varianten

• Statt Butterkeksen lege ich manchmal Spekulatius aus, das passt gut in die Weihnachtszeit.
• Wer es weniger süß mag, nimmt für den Guss 250 g Zartbitter- und nur 50 g Vollmilchschokolade.
• Zwei Päckchen Vanille- und ein Päckchen Schokoladenpuddingpulver ergeben eine hellbraune Puddingschicht.

Aufbewahrung

Abgedeckt im Kühlschrank hält der Kuchen drei Tage, die Kekse werden dabei immer weicher. Nimm ihn zwanzig Minuten vor dem Servieren heraus, sonst bricht der Guss unter dem Messer. Einzelne Stücke lassen sich zwei Monate einfrieren und tauen über Nacht im Kühlschrank auf.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich die Butterkekse weglassen?

Kannst du, dann fehlt aber die Lage, die den weichen Pudding vom Guss trennt und beim Beißen knackt. Wenn du keine Butterkekse hast, nimm Löffelbiskuits oder einfache Vollkornkekse und lege sie ebenso dicht an dicht.

Warum bricht mein Guss beim Schneiden in Splitter?

Meistens wurde er eiskalt geschnitten oder es kam zu wenig Sahne hinein. Bei 300 ml Sahne und 25 g Kokosfett bleibt er cremig-fest. Lass den Kuchen kurz antemperieren und schneide mit einem großen, heiß abgespülten Messer.

Was mache ich ohne Fettpfanne?

Eine große Auflaufform tut es auch, dann wird der Boden dicker. Rechne bei 160 °C Umluft mit fünf bis zehn Minuten mehr Backzeit und mach vorsichtshalber die Stäbchenprobe in der Mitte.