Zitronen-Buttermilch-Kuchen Rezept

Einleitung

Der Zitronenkuchen ist bei mir der Kuchen für Sonntage ohne Anlass. Den Abrieb der Bio-Zitrone lasse ich eine Stunde im Zucker ziehen, das ist der ganze Trick, danach riecht schon die Rührschüssel nach Zitrone. Buttermilch und Natron machen den Teig locker, ohne dass er schwer wird. Nach dem Backen wird er eingestochen und getränkt, zum Schluss kommt ein dicker Zitronenguss darüber.

Zutaten

Für den Rührteig:

• 250 g Butter, zimmerwarm
• 250 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eier (Kl. M)
• 1 Bio-Zitrone, ausgepresst und Abrieb
• 400 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 200 ml Buttermilch, zimmerwarm

Für die Form:

• 1 EL Butter
• etwas Mehl

Für die Tränke:

• 5 EL Zitronensaft
• 5 EL Puderzucker

Für den Guss:

• 100 g Puderzucker
• 3 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Alle Zutaten eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie zimmerwarm werden.
2. Die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Zitronenschale abreiben. Den Abrieb mit dem Zucker vermischen und eine Stunde ziehen lassen.
3. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Rohrboden einfetten und mit etwas Mehl ausstäuben.
4. In einer Rührschüssel die warme Butter mit dem Zitronen-Zucker, Vanillezucker und Salz mindestens 3 Minuten weißcremig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Anschließend Mehl, Natron und Backpulver dazusieben und zusammen mit der Buttermilch und dem ausgepressten Zitronensaft ganz kurz unterrühren.
5. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen.
6. Für die Tränke Zitronensaft und Puderzucker verrühren. Den Kuchen nach dem Backen mehrmals einstechen und mit der Mischung tränken.
7. Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, aus der Form lösen.
8. Puderzucker und Zitronensaft für den Guss verrühren und über den ausgekühlten Kuchen gießen.

Fazit

Dieser Zitronen-Buttermilch Kuchen ist perfekt für jeden Anlass, sei es ein gemütlicher Kaffeeklatsch oder als erfrischender Abschluss eines Essens. Mit seiner feinen Zitrusnote und der saftigen Textur ist er immer ein Genuss. Probieren Sie das Rezept aus und überzeugen Sie sich selbst von seinem unwiderstehlichen Geschmack!

Mein Tipp

Butter, Eier und Buttermilch müssen wirklich Zimmertemperatur haben, sonst gerinnt die Masse und der Kuchen wird streifig. Nach dem Dazusieben von Mehl, Natron und Backpulver rühre ich nur noch ganz kurz, Natron arbeitet sofort und langes Rühren macht den Teig zäh. Die Tränke gehört auf den heißen Kuchen, kalt nimmt er den Zitronensaft nicht mehr auf.

Andere Ideen

• Mit dem Abrieb und Saft von zwei Bio-Orangen statt der Zitrone wird er milder und passt besser in den Winter.
• Zwei Esslöffel Mohn unter das Mehl gemischt geben ihm Biss und eine hübsche Sprenkelung im Anschnitt.
• Ohne Buttermilch im Haus: 200 ml Milch mit einem Esslöffel Zitronensaft verrühren und zehn Minuten stehen lassen, dann wie im Rezept verwenden.

Aufheben und Einfrieren

Unter einer Kuchenglocke bleibt er durch die Tränke vier bis fünf Tage saftig, im Kühlschrank wird er dagegen fest und trocken. Angeschnittene Stellen decke ich mit Frischhaltefolie ab. Eingefroren hält er ohne Guss drei Monate, am Stück oder in Scheiben, und taut in zwei Stunden bei Zimmertemperatur auf.

Häufige Fragen

Kann ich statt der Springform mit Rohrboden eine Kastenform nehmen?

Ja, aber der Teig reicht für zwei Kastenformen von 25 Zentimetern. Ohne Rohr in der Mitte dauert es länger, rechne mit 55 bis 60 Minuten und prüf mit dem Holzstäbchen im dicksten Teil.

Warum kommen Natron und Backpulver zusammen in den Teig?

Das Natron reagiert mit der Säure aus Buttermilch und Zitronensaft und treibt sofort, das Backpulver arbeitet zusätzlich in der Ofenhitze. Lass keins von beiden weg, sonst bleibt der Kuchen flach und schmeckt seifig.

Muss die Zitrone unbedingt Bio sein?

Für den Abrieb ja, weil die Schale mitgegessen wird und behandelte Früchte gewachst sind. Wasch sie trotzdem heiß ab und reibe nur die gelbe Schicht, das Weiße darunter macht den Kuchen bitter.