Schneller Apfel-Eierlikör Kuchen

Einleitung

Zu Ostern steht bei mir immer eine Flasche Eierlikör im Schrank, und der Rest wandert in diesen Kranz. Alle Zutaten kommen in eine Schüssel und werden ein paar Minuten durchgerührt, nur die Apfelwürfel hebe ich zum Schluss unter. Nach einer Stunde bei 170 Grad kommt der Guss aus Puderzucker und vier Esslöffel Eierlikör darüber, der schön an den Seiten herunterläuft.

Zutaten für den Apfel-Eierlikör Kuchen

• 60 g Stärkemehl
• 220 g Mehl
• ½ Päckchen Backpulver
• 230 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 180 ml geschmacksneutrales Öl (z. B. Rapsöl)
• 4 mittelgroße Eier
• 250 ml Eierlikör
• 2 mittelgroße Äpfel
• 200 g Puderzucker (für den Guss)
• 4 EL Eierlikör (für den Guss)
• Fett für die Form

Zubereitung

Vorbereitung des Teigs

Heiz den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Kranzform (oder Gugelhupfform) gründlich ein, damit der Kuchen später nicht in der Form kleben bleibt. Schäl die Äpfel, schneid das Kerngehäuse heraus und würfle sie klein. Die Würfel stellst du erst einmal beiseite.

Mischen der Zutaten

Gib Stärkemehl, Mehl, Backpulver, Puderzucker, Vanillinzucker, Öl, Eier und Eierlikör zusammen in eine große Rührschüssel. Rühr alles mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine ein paar Minuten durch, bis der Teig glatt und cremig ist. Dann heb die Apfelwürfel vorsichtig unter, sodass sie überall im Teig sitzen.

Backen des Kuchens

Füll den Teig in die gefettete Kranzform und streich ihn glatt. Back den Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen bei 170°C etwa 60 Minuten. Gegen Ende machst du die Stäbchenprobe mit einem Holzstäbchen oder Schaschlikspieß: Bleibt kein Teig mehr daran kleben, ist der Kuchen fertig. Klebt noch etwas dran, gib ihm ein paar Minuten mehr und probier es dann noch einmal.

Fertigstellen des Kuchens

Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn etwa 10 Minuten in der Form stehen. Danach stürz ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter und lass ihn ganz auskühlen.

Guss zubereiten und auftragen

Für den Guss siebst du 200 g Puderzucker in eine Schüssel und gibst 4 Esslöffel Eierlikör dazu. Rühr beides zu einem glatten, dickflüssigen Guss. Ist er zu dick, gib noch etwas Eierlikör dazu; ist er zu dünn, nimm mehr Puderzucker. Verteil den Guss über den vollständig ausgekühlten Kuchen, sodass er an den Seiten herunterläuft. Lass ihn fest werden, bevor du den Kranz auf den Tisch stellst.

Fazit

So bekommst du einen saftigen Apfel-Eierlikör Kuchen, der zu jeder Kaffeerunde passt. Schneid ihn in Ruhe an und lass ihn dir mit Familie und Freunden schmecken.

Mein Tipp

Fett allein reicht bei einer Kranzform selten. Ich pinsle sie mit weicher Butter aus, auch jede Rille, und stäube danach etwas Mehl darüber, das ich ausklopfe. Und stürze den Kuchen nach genau zehn Minuten: früher reißt er, später klebt der Zucker am Blech fest und der Kranz bleibt in Stücken zurück.

Andere Ideen

• Statt Äpfeln nehme ich manchmal 200 g abgetropfte Sauerkirschen, die wende ich vorher in einem Löffel Mehl, damit sie nicht absinken.
• Für Kinder ersetze ich den Eierlikör im Teig durch 250 ml Milch mit einem Päckchen Vanillezucker und mache den Guss mit Apfelsaft.
• Mit zwei Esslöffeln Kakao im Teig und Schokoladenglasur statt Eierlikörguss wird daraus ein Marmorkranz mit Apfelstücken.

Aufheben und Einfrieren

Unter einer Haube bleibt der Kranz drei bis vier Tage saftig, der Eierlikör hält ihn feucht. Wegen des Gusses stell ihn nicht in den Kühlschrank, dort wird die Zuckerschicht klebrig. Einfrieren geht ohne Guss in Stücken bis zu drei Monate, aufgetaut wird über zwei Stunden bei Zimmertemperatur.

Häufige Fragen

Kann ich statt der Kranzform eine Kastenform nehmen?

Der Teig reicht für zwei Kastenformen von 25 cm. Back sie dann bei 170 Grad etwa 50 Minuten und teste mit dem Holzstäbchen. In einer einzigen Kastenform läuft die Menge über, das wird nichts.

Welche Äpfel eignen sich hier am besten?

Säuerliche, feste Sorten wie Boskop oder Elstar. Schneide sie klein, etwa einen Zentimeter, dann verteilen sie sich gleichmäßig und sinken nicht auf den Formboden. Sehr saftige Sorten machen den Teig innen zu feucht.

Mein Guss läuft komplett vom Kuchen, was tun?

Er war zu dünn oder der Kuchen noch warm. Sieb den Puderzucker und gib den Eierlikör wirklich löffelweise dazu, bis der Guss zähflüssig vom Löffel reißt. Und lass den Kranz vorher vollständig auskühlen.