Salmon Caesar Salad – Dein eleganter Wochenend-Lunch!

Salmon Caesar Salad – Dein eleganter Wochenend-Lunch!

Wenn mein Mann und ich am Samstag allein zu Mittag essen, gibt es das hier: zwei Lachsfilets, ein Kopf Römersalat und ein Dressing, das ich mit Eigelb, Dijonsenf und Olivenöl von Hand aufschlage. Der warme Lachs kommt in Stücken auf die kalten Blätter, dazu Croutons und gehobelter Parmesan. Nach einer halben Stunde steht alles auf dem Tisch, und es braucht keine Beilage mehr.

Zutaten

• Lachsfilets, ohne Haut empfohlen oder mit Haut (2 × ca. 150–180 g)
• Römersalat (1 Kopf, ca. 200–250 g)
• Croutons (selbstgemacht oder gekauft, ca. 80–100 g)
• Parmesan, frisch gehobelt (50 g)
• Olivenöl (zum Braten und für Dressing, insgesamt ca. 6 EL)
• Knoblauch (1 kleine Zehe, fein gehackt)
• Eigelb (1 Stück) oder 1 EL Mayonnaise als sichere Alternative
• Senf, Dijon (1 TL)
• Worcestershiresauce (1 TL)
• Anchovis (1–2 Filets, fein gehackt, optional)
• Zitronensaft (1 EL frisch, plus Zitronenscheiben zum Servieren)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
• Optional: Kapern oder etwas feingehackte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Für das Dressing Knoblauch und optional Anchovis sehr fein hacken. In einer Schüssel Eigelb, Senf, Worcestershiresauce und Zitronensaft verrühren.
2. Langsam etwa 4–5 EL Olivenöl in dünnem Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten, bis die Sauce emulgiert und cremig wird; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer rohe Eier vermeiden möchte, ersetzt das Eigelb durch 1 EL Mayonnaise und reduziert die Ölmenge entsprechend.
3. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, 1 EL Öl hinzufügen und die Filets zuerst auf der Hautseite (falls vorhanden) 3–4 Minuten knusprig braten, dann 2–3 Minuten auf der anderen Seite braten (für ca. 2 cm dicke Filets; Garzeit je nach Dicke anpassen).
4. Den Lachs vom Herd nehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen, dann in mundgerechte Stücke zupfen oder in Scheiben schneiden.
5. Römersalat grob schneiden, gründlich trocknen (Salatschleuder oder Küchenpapier) und in eine große Schüssel geben.
6. Etwa 2–3 EL Dressing zum Salat geben und die Blätter vorsichtig, aber gründlich wenden, sodass sie leicht überzogen sind. Nicht zu viel Dressing verwenden, damit der Salat knackig bleibt.
7. Den angemachten Salat auf Teller verteilen, Lachsstücke darauf anrichten, Croutons und gehobelten Parmesan darüber verteilen.
8. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und bei Bedarf etwas Olivenöl finishen. Sofort servieren.

Tipps

• Salatblätter gut trocknen: Feuchter Salat nimmt Dressing schneller auf und wird weich – ein Salatschleuder hilft enorm.
• Beim Lachs die Kerntemperatur nicht übertreiben: leicht rosa innen ergibt saftigen Fisch; dickere Filets brauchen entsprechend mehr Zeit.
• Dressing erst kurz vor dem Servieren unterheben, sonst verlieren die Croutons und Salatblätter ihre Knackigkeit.
• Reste: Dressing und Lachs getrennt aufbewahren; der angemachte Salat hält maximal einen Tag im Kühlschrank, wird aber schnell weich.
• Croutons lassen sich leicht selbst machen: Brotwürfel mit Olivenöl, Salz und etwas Knoblauch bei 180 °C für 8–10 Minuten rösten.

Varianten

• Gegrillter Lachs mit Kräuterkruste: Lachs vor dem Grillen mit Kräutern, Semmelbröseln und etwas Zitronenschale bestreichen.
• Leichte Variante: Joghurt anstelle von Öl/Eigelb verwenden und die Menge an Croutons reduzieren.
• Smoked-Salmon-Caesar: Statt gebratenem Lachs geräucherten Lachs in Streifen verwenden – wunderbar als kalte Variante.
• Vegetarisch: Gegrillte Halloumi- oder Tofu-Würfel statt Lachs, Anchovis im Dressing weglassen oder durch Kapern ersetzen.
• Fruchtige Note: Einige halbierte Kirschtomaten oder dünne Apfelscheiben ergänzen die Cremigkeit mit frischer Säure.

Omas Tipp

Den Salat erst kurz vor dem Essen anmachen und nur mit zwei bis drei Esslöffeln Dressing – der Rest kommt über den Lachs. Der Römersalat muss vorher trocken sein, sonst rutscht die Sauce ab und sammelt sich unten in der Schüssel. Ich schleudere ihn und tupfe die Blätter zusätzlich mit einem Tuch ab.

So kannst du abwandeln

• Statt Lachs brate ich manchmal eine Hähnchenbrust und schneide sie in Streifen; sie braucht dann sechs bis acht Minuten pro Seite.
• Statt fertiger Croutons röste ich eine Scheibe Sauerteigbrot in der Lachspfanne und breche sie grob – so nimmt das Brot den Bratensatz auf.
• Wer keine Anchovis mag, hackt stattdessen einen Teelöffel Kapern fein ins Dressing, das bringt ähnlich viel Salz.

Reste aufbewahren

Fertig angemachter Salat fällt binnen einer Stunde zusammen und lässt sich nicht aufheben. Das Dressing hält im Schraubglas zwei Tage im Kühlschrank, vor dem Gebrauch kräftig durchschütteln. Übrigen Lachs esse ich am nächsten Tag kalt, abgedeckt und innerhalb von 24 Stunden. Aufwärmen mag ich ihn nicht, dabei wird er trocken.

Noch Fragen?

Woran erkenne ich, dass der Lachs gar ist?

Drücke leicht auf die dickste Stelle: Die Schichten sollten sich gerade auseinanderschieben lassen, der Kern darf noch glasig sein. Bei 2 cm dicken Filets reichen drei bis vier Minuten auf der Hautseite und zwei bis drei auf der anderen.

Kann ich den Lachs auch im Ofen garen?

Ja, 12 bis 14 Minuten bei 180 °C auf Backpapier, mit Salz, Pfeffer und einem Löffel Öl. Die Haut wird dabei nicht knusprig, dafür hast du beide Hände frei, während du den Salat und das Dressing fertig machst.

Was mache ich, wenn das Dressing gerinnt?

Dann war das Öl zu schnell drin. Nimm ein frisches Eigelb in eine saubere Schüssel und rühre die geronnene Sauce löffelweise darunter, dann bindet sie wieder. Alle Zutaten sollten gleich temperiert sein, das Ei also nicht direkt aus dem Kühlschrank.