Rumkugeln wie vom Bäcker: Omas Rezept mit 3 Zutaten!

Beim Baecker in unserer Strasse lagen die Rumkugeln immer ganz rechts in der Auslage, dunkel, dicht mit Schokostreuseln bedeckt, und ich wusste schon als Kind: Die schmecken anders als alles Selbstgemachte. Jahre spaeter habe ich verstanden, warum. Der Baecker hat naemlich nichts weiter getan, als Kuchenreste zu verwerten und mit Kuvertuere und Rum zu binden. Kein Geheimrezept, nur Resteverwertung mit gutem Gespuer.

Genau das machen wir hier mit drei Zutaten. Du brauchst einen trockenen Kuchen oder schlichte Biskuitreste, gute dunkle Kuvertuere und braunen Rum. Mehr nicht. Die Masse wird ohne Backofen fertig, sie muss nur ruhen, damit der Rum sich verteilt und die Schokolade wieder anzieht. Am zweiten Tag sind diese Kugeln deutlich besser als am ersten, deshalb lohnt es sich, sie rechtzeitig anzusetzen.

Zutaten

• 400 g trockener Kuchen oder Biskuit (Reste vom Ruehrkuchen), fein zerbroeselt
• 250 g dunkle Kuvertuere
• 100 ml brauner Rum
• 60 g Schokostreusel zum Waelzen

Zubereitung

Schritt 1: Kuchen zerbroeseln

Zerreibe den Kuchen mit den Haenden in einer grossen Schuessel zu feinen Broeseln, oder gib ihn portionsweise in den Blitzhacker. Es duerfen keine groben Brocken uebrig bleiben, sonst zerfallen die Kugeln beim Rollen. Ist dein Kuchen noch sehr frisch und feucht, verteile die Broesel eine halbe Stunde auf einem Blech an der Luft; trockene Broesel nehmen den Rum viel besser auf.

Schritt 2: Kuvertuere schmelzen

Hacke die Kuvertuere und schmilz sie im Wasserbad bei mittlerer Hitze, ohne dass die Schuessel das Wasser beruehrt. Ruehre gelegentlich um, bis die Masse glatt und glaenzend ist, und nimm sie dann vom Wasserbad. Lass sie zwei, drei Minuten abkuehlen, bis sie nur noch handwarm ist. Zu heisse Schokolade laesst den Rum sofort verdampfen, und genau das Aroma willst du behalten.

Schritt 3: Alles verkneten

Giesse die geschmolzene Kuvertuere und die 100 ml Rum ueber die Broesel. Arbeite zuerst mit einem Loeffel, dann mit den Haenden, bis eine gleichmaessig dunkle, formbare Masse entsteht. Sie soll sich anfuehlen wie fester Knetteig und beim Zusammendruecken zusammenhalten. Ist sie zu krumelig, gib esslloeffelweise Rum oder einen Schluck Milch dazu.

Schritt 4: Ruhen lassen

Decke die Schuessel ab und lass die Masse zwei Stunden im Kuehlschrank ruhen. In dieser Zeit zieht die Fluessigkeit gleichmaessig in die Broesel und die Kuvertuere wird wieder fest, sodass sich die Kugeln sauber formen lassen. Wenn du gleich rollst, bleibt dir die Masse an den Haenden kleben und die Kugeln verlieren spaeter ihre Form.

Schritt 5: Kugeln formen und waelzen

Stich walnussgrosse Portionen ab und rolle sie fest zwischen den Handflaechen, damit keine Risse bleiben. Waelze jede Kugel sofort in den Schokostreuseln und druecke sie leicht an. Setze die fertigen Rumkugeln in Papierfoermchen und stelle sie noch einmal 30 Minuten kalt. Danach sind sie schnittfest, dicht und schmecken genau wie aus der Baeckerauslage.

Omas Tipps

• Nimm einen kraeftigen braunen Rum. Heller Rum verschwindet zwischen Kuchen und Schokolade fast vollstaendig. Ein dunkler Rum mit 40 Prozent traegt das Aroma durch und ist der Grund, warum die Baeckerkugeln so unverwechselbar schmecken. Weniger als 100 ml solltest du nicht nehmen, sonst bleibt die Masse troeckelig.
• Marmorkuchen ist die beste Basis. Heller Ruehrkuchen funktioniert, aber Marmorkuchen bringt schon Kakao mit und gibt der Masse die dunkle Farbe, ohne dass du zusaetzliche Schokolade brauchst. Auch harte Reste vom Vortag oder angetrocknete Muffins sind perfekt geeignet.
• Zwei Tage warten lohnt sich. Frisch gerollt schmeckt der Rum noch scharf und liegt obenauf. Nach 48 Stunden in der geschlossenen Dose hat er sich mit Kakao und Kuchen verbunden, die Kugeln werden dichter und runder im Geschmack. Plane sie also ruhig als Erstes ein.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

In einer gut schliessenden Blechdose halten sich die Rumkugeln an einem kuehlen Ort oder im Kuehlschrank drei bis vier Wochen. Der Alkohol wirkt dabei wie ein Konservierungsmittel, deshalb sind sie deutlich haltbarer als Sahnetrueffel. Lege Backpapier zwischen die Lagen und oeffne die Dose nicht staendig, sonst trocknet die Oberflaeche aus und die Streusel fallen ab.

Einfrieren ist moeglich, aber nicht noetig, weil sie ohnehin so lange halten. Wenn du eine grosse Menge gemacht hast, kannst du sie bis zu drei Monate einfrieren; die Konsistenz bleibt dank Rum und Kuvertuere fast unveraendert. Lass sie im Kuehlschrank auftauen und waelze sie danach kurz in frischen Schokostreuseln, damit sie wieder ordentlich aussehen.

Häufige Fragen

Kann ich die Rumkugeln ohne Alkohol machen?

Ja, ersetze den Rum durch 100 ml starken kalten Schwarztee mit ein paar Tropfen Rumaroma. Die Kugeln sind dann allerdings nur etwa eine Woche im Kuehlschrank haltbar, weil der konservierende Alkohol fehlt. Geschmacklich kommst du erstaunlich nah heran.

Meine Masse ist zu weich zum Rollen, was tun?

Das passiert, wenn der Kuchen noch zu frisch und feucht war. Knete einfach zwei bis drei Esslloeffel Semmelbroesel oder gemahlene Haselnuesse unter und stelle die Masse noch eine Stunde kalt. Danach laesst sie sich sauber formen, ohne dass der Rumgeschmack leidet.

Womit kann ich statt Schokostreuseln waelzen?

Backkakao, gehackte Mandeln oder feine Kokosraspel funktionieren alle gut. Kakao macht die Kugeln herber und sie sehen dann eher nach Trueffel aus, Mandeln geben Biss. Fuer die typische Baeckeroptik bleibst du aber bei den dunklen Schokostreuseln.