Quark Ruhrkuchen mit 230 gr Zucker in 3 Minuten zubereitet

Quark Ruhrkuchen mit 230 gr Zucker in 3 Minuten zubereitet

Diesen Rührkuchen backe ich, wenn Besuch angesagt ist und noch ein Becher Magerquark im Kühlschrank steht. Der Quark macht die Krume feucht, sie hält sich dadurch länger als bei einem reinen Butterkuchen. Gerührt ist der Teig tatsächlich in wenigen Minuten, die Zeit steckt im Backofen. Bei mir kommt die Zitronenschale immer mit hinein, sonst schmecken 230 g Zucker zu brav.

Zutaten

• 230 g Zucker
• 250 g Magerquark
• 200 g weiche Butter
• 3 Eier (Größe M)
• 300 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
• 1 Prise Salz
• 100 ml Milch
• 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
• Abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone (optional)
• Butter und Mehl zum Einfetten der Kastenform (ca. 20–25 cm)
• Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Zubereitung

1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform (20–25 cm) einfetten und leicht mehlen.
2. Die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel 2–3 Minuten cremig rühren, bis die Masse heller wird.
3. Die Eier nacheinander unterrühren, jedes Ei etwa 10–15 Sekunden einarbeiten.
4. Quark und Milch kurz glatt rühren und zur Butter-Zucker-Mischung geben, kurz unterrühren (insgesamt sollten das Mischen und Rühren etwa 3 Minuten dauern).
5. Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben und mit einem Spatel kurz unter die feuchten Zutaten heben, bis ein homogener Teig entsteht.
6. Optional die Zitronenschale unterheben und den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
7. Im vorgeheizten Ofen 40–50 Minuten backen; nach etwa 35 Minuten mit einem Holzspieß prüfen, der Kuchen ist fertig, wenn es sauber herauskommt.
8. Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
9. Vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben oder mit einer Glasur verfeinern.

Tipps

• Alle Zutaten etwa Zimmertemperatur haben lassen: Das erleichtert das schnelle Cremigschlagen und spart Zeit.
• Mit einem Holzstäbchen in der Mitte prüfen, statt nur auf Bräune zu achten, so vermeidest du einen zu feuchten Kern.
• Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, nach 25–30 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
• Rührteig nicht zu lange schlagen, sonst wird die Krume zäh; kurz und gleichmäßig rühren reicht.
• Reste in Frischhaltefolie gewickelt 2–3 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren oder in Scheiben einfrieren.

Varianten

• Zitronen-Mohn: 1–2 EL Mohn unterheben für eine nussige Variante mit Zitrusnote.
• Beeren: 150 g frische oder aufgetaute Beeren vorsichtig unterheben für mehr Frische und Saftigkeit.
• Schoko: 50–70 g Schokotröpfchen oder 2 EL Kakao für eine schokoladige Version.
• Vollkorn: 100 g des Mehls durch Dinkelvollkornmehl ersetzen für eine rustikalere Textur.
• Vegan: Butter durch pflanzliche Margarine, Eier durch je 50 g Apfelmus (pro Ei) und Quark durch Sojaquark ersetzen; Backzeit ggf. leicht anpassen.

Omas Tipp

Butter und Eier müssen Zimmertemperatur haben, sonst gerinnt die Masse, wenn der kalte Quark dazukommt, und der Kuchen wird speckig. Das Mehl nur unterheben, bis nichts Weißes mehr zu sehen ist; wer weiterrührt, bekommt eine zähe Krume. In einer 20er Form dauert es eher 50 Minuten, bei 25 cm reichen oft 40.

So kannst du abwandeln

• Mit 100 g Schokotropfen, die du vorher im letzten Mehlrest wendest, damit sie nicht auf den Formboden sinken.
• Statt der Zitrone reibe ich manchmal eine halbe Orange ab und gebe 1 TL gemahlenen Kardamom in den Teig.
• Für einen Marmorkuchen teilst du den Teig, rührst 2 EL Kakao und 2 EL Milch in eine Hälfte und ziehst beide mit der Gabel durch.

Reste aufbewahren

In Frischhaltefolie gewickelt oder in einer Kuchendose bleibt er drei bis vier Tage saftig, bei uns steht er einfach in der Küche. Die angeschnittene Fläche zur Dosenwand hin legen. Eingefroren hält er zwei Monate, am besten in Scheiben; auftauen bei Zimmertemperatur dauert etwa eine Stunde.

Noch Fragen?

Kann ich Magerquark durch Speisequark mit 20 % Fett ersetzen?

Ja, ohne weitere Änderung. Der Kuchen wird etwas schwerer und bleibt einen Tag länger feucht. Magerquark mit viel Molke drücke ich vorher kurz im Sieb ab, sonst wird der Teig zu weich und braucht fünf Minuten länger.

Warum ist mein Kuchen in der Mitte eingefallen?

Meist wurde die Ofentür zu früh geöffnet oder er kam noch nicht durchgebacken heraus. Prüfe frühestens nach 35 Minuten mit dem Holzspieß und lass ihn danach zehn Minuten in der Form stehen, bevor du stürzt.

Geht der Teig auch in einer Springform?

Ja, in einer 26er Springform. Die Backzeit sinkt dann auf 35 bis 40 Minuten, weil der Teig flacher liegt. Ab Minute 30 mit dem Spieß prüfen, sonst trocknet der Rand aus, bevor die Mitte fertig ist.