Nudelsalat Tomate-Mozzarella – Dein italienischer Sommerhit!

Nudelsalat Tomate-Mozzarella – Dein italienischer Sommerhit!

Diesen Nudelsalat nehme ich mit, wenn im Sommer im Garten gefeiert wird. 400 g Fusilli, Kirschtomaten und kleine Mozzarellakugeln – mehr braucht er nicht. Das Dressing aus Olivenöl, dunklem Balsamico und einer kleinen Knoblauchzehe gieße ich über die noch lauwarmen Nudeln, dann nehmen sie es besser auf. Das Basilikum kommt erst ganz zum Schluss dazu, sonst wird es dunkel.

Zutaten

• Fusilli oder Penne (Trockennudeln) (400 g)
• Kirschtomaten (oder Cocktailtomaten) (300 g)
• Mozzarella, klein (Bocconcini) oder gewürfelt (250 g)
• Rote Zwiebel, fein gehackt (½ Stück)
• Frisches Basilikum, grob gezupft (15 g)
• Olivenöl (extra vergine) (60 ml / 4 EL)
• Balsamico-Essig (dunkel oder Crema) (30 ml / 2 EL)
• Zitronensaft (optional, frisch) (1 EL)
• Knoblauch, fein gehackt oder gepresst (1 kleine Zehe)
• Salz (nach Geschmack, ca. 1 TL) und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
• Optional: schwarze Oliven, entsteint (50 g)

Zubereitung

1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, kräftig salzen (etwa 1 TL pro Liter) und die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen (ca. 8–10 Minuten).
2. Pasta abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht weitergart, und gut abtropfen lassen.
3. Kirschtomaten halbieren (größere Tomaten würfeln), Mozzarella abtropfen lassen und ggf. halbieren oder würfeln, rote Zwiebel fein schneiden.
4. In einer Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen gut verrühren (ca. 30–60 Sekunden).
5. Pasta, Tomaten, Mozzarella, Zwiebel und optional Oliven in eine große Salatschüssel geben.
6. Dressing über den warmen (nicht heißen) Nudelsalat gießen und vorsichtig, aber gründlich unterheben, damit der Käse nicht zu sehr zerdrückt wird.
7. Zum Schluss frisches Basilikum unterheben und nochmal abschmecken; bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
8. Vor dem Servieren 15–30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden; wer es eilig hat, kann den Salat sofort servieren.

Tipps

• Die Pasta nicht zu weich kochen — al dente hat die beste Textur im Salat.
• Wenn der Salat zu trocken wirkt, 1–2 EL Kochwasser der Pasta unter das Dressing mischen (stärkt die Bindung).
• Frische Zutaten sind entscheidend: reife Tomaten und frisches Basilikum machen den Geschmack aus.
• Für längere Haltbarkeit getrennt aufbewahren: Dressing separat und erst vor dem Servieren untermischen.
• Häufige Fehler vermeiden: Mozzarella nicht zu stark zerdrücken und das Dressing nicht zu früh über heißen Salat geben.

Varianten

• Mit Pesto statt Balsamico: 2 EL grünes Basilikum-Pesto für intensiven Geschmack.
• Leichter: Fetakäse statt Mozzarella und etwas griechischer Joghurt im Dressing für Cremigkeit.
• Mediterran: Getrocknete Tomaten, Kapern und Anchovis für eine kräftigere Variante.
• Mit Protein: Gegrilltes Hähnchen oder Kichererbsen hinzufügen, um den Salat sättigender zu machen.
• Sommerfrucht: Ein paar gewürfelte Pfirsiche oder Nektarinen für eine fruchtige Note.

Darauf kommt es an

Koche die Nudeln wirklich al dente, im Salat ziehen sie noch nach und werden sonst matschig. Das Abschrecken mache ich nur ganz kurz und mit lauwarmem Wasser – eiskalt gespült nimmt die Pasta kein Dressing mehr an. Salze das Kochwasser kräftig, ein Teelöffel pro Liter; ungesalzene Nudeln schmecken auch mit dem besten Dressing fad.

Abwandlungen

• Mit 100 g gewürfeltem luftgetrocknetem Schinken oder gebratenen Hähnchenstreifen wird er zur vollständigen Mahlzeit.
• Statt Mozzarella passt auch Feta; dann lässt du das Salz im Dressing weg, weil der Käse schon kräftig gesalzen ist.
• Im Winter nehme ich getrocknete Tomaten in Öl statt Kirschtomaten und gebe zwei Handvoll Rucola dazu.

Aufbewahren und Aufwärmen

Zugedeckt hält er sich im Kühlschrank zwei Tage. Die Nudeln saugen das Dressing auf, deshalb rühre ich vor dem Servieren noch einen Esslöffel Olivenöl und etwas Essig unter. Aus dem Kühlschrank schmeckt er flach – nimm ihn dreißig Minuten vorher heraus. Einfrieren geht bei Mozzarella und Tomaten nicht.

Das werde ich oft gefragt

Welche Nudelform hält das Dressing am besten?

Fusilli, weil sich das Dressing in den Spiralen fängt. Penne rigate mit ihren Rillen gehen genauso gut. Glatte Sorten wie Spaghetti oder Hörnchen nehmen zu wenig auf, dann sammelt sich alles am Schüsselboden.

Kann ich den Salat schon am Vortag machen?

Nudeln, Dressing und Tomaten ja, das mische ich abends. Mozzarella, Basilikum und Zwiebel kommen erst am nächsten Tag dazu, sonst wird der Käse gummiartig und das Basilikum schwarz. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.

Die rote Zwiebel ist mir zu scharf. Was hilft?

Schneide sie sehr fein und lege sie fünf Minuten in kaltes Wasser, danach gut abtropfen und trocken tupfen. Das nimmt die Schärfe. Wer sie gar nicht mag, lässt sie weg und nimmt etwas mehr Knoblauch.