Ofenschlupfer schwäbische Art aus dem Airfryer – kalorienärmer als das Original

Ofenschlupfer ist bei uns das Rezept für die altbackenen Brötchen vom Wochenende. Diese Fassung backe ich in einer kleinen Form im Airfryer, mit fettarmer Milch und nur 30 Gramm Zucker, denn die Boskoop bringen genug Säure und Süße mit. Nach 25 bis 30 Minuten bei 160 Grad ist die Oberfläche goldbraun und die Eiermilch gestockt, unten bleibt alles saftig. Für zwei bis vier Personen reicht das gut.

Zutaten

• 250 g altbackene Brötchen oder Weißbrot
• 500 g säuerliche Äpfel, zum Beispiel Boskoop oder Elstar
• 40 g Rosinen
• 2 Eier, Größe M
• 300 ml fettarme Milch, 1,5 % Fett
• 30 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 1 TL Zimt
• 1 EL Zitronensaft
• 10 g Butter für die Form
• 1 Prise Salz

Zubereitung

Brötchen und Äpfel vorbereiten

Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden, dann mit Zitronensaft mischen.

Eiermilch anrühren

Eier, Milch, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz gründlich verquirlen, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.

Ofenschlupfer einschichten

Eine passende, hitzebeständige Form für den Airfryer dünn mit Butter ausstreichen. Brötchenscheiben, Apfelspalten und Rosinen abwechselnd einschichten, dann die Eiermilch gleichmäßig darüber gießen und alles 10 Minuten ziehen lassen.

Im Airfryer backen

Die Form in den Airfryer stellen und den Ofenschlupfer bei 160 °C etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Eiermilch gestockt hat. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die zehn Minuten Einweichzeit sind kein Vorschlag, sondern nötig: Trockene Brötchenscheiben saugen die 300 ml Eiermilch erst nach und nach auf, sonst bleibt oben harte Kruste und unten steht Flüssigkeit. Drück die oberste Schicht nach fünf Minuten einmal mit dem Löffel herunter. Deck die Form die ersten 15 Minuten locker mit Folie ab, wenn die Oberfläche zu schnell dunkelt.

Varianten

• Tausch die Rosinen gegen 40 g grob gehackte Haselnüsse, wenn jemand am Tisch keine Rosinen mag.
• Mit Birnen statt Äpfeln und einer Prise gemahlenem Ingwer wird daraus eine Herbstvariante.
• Statt Brötchen kannst du 250 g altbackenes Hefezopfbrot nehmen, dann brauchst du nur 20 g Zucker.

Aufbewahrung

Abgedeckt hält der Ofenschlupfer im Kühlschrank drei Tage. Zum Aufwärmen portionsweise acht Minuten bei 150 Grad in den Airfryer oder zwei Minuten in die Mikrowelle. Einfrieren geht in Portionen zwei Monate lang; über Nacht im Kühlschrank auftauen, sonst wird die Eiermilch beim Erwärmen wässrig.

Fragen aus meiner Küche

Welche Form passt in den Airfryer?

Eine hitzebeständige Auflaufform aus Glas oder Keramik, etwa 18 mal 12 Zentimeter, mit rundum zwei Zentimetern Luft zum Korbrand. Zu hohe Formen bremsen die Luft, dann braucht der Auflauf oben Farbe und unten Zeit.

Kann ich statt Brötchen Toastbrot nehmen?

Ja, 250 g Toastbrot ohne Rinde funktionieren. Es ist weicher, deshalb reichen fünf Minuten Einweichzeit und die Eiermilch sollte mit 250 ml etwas knapper bemessen sein, sonst wird der Auflauf breiig.

Muss ich die Rosinen vorher einweichen?

Nötig ist es nicht, sie ziehen in der Eiermilch nach. Wer sie besonders weich mag, gibt sie zehn Minuten in warmes Wasser oder Apfelsaft und drückt sie vor dem Einschichten gut aus.