Mini-Frühlingsrollen aus dem Airfryer – schnell, einfach, unfassbar gut

Mini-Frühlingsrollen habe ich erst spät für mich entdeckt, weil ich das Frittieren im Topf nie mochte. Im Airfryer geht es ohne Fettgeruch in der ganzen Wohnung. Die Füllung aus Weißkohl, Möhre und Glasnudeln ist schnell gemacht, und zwanzig kleine Rollen reichen bei uns als Vorspeise für vier oder als Fingerfood, wenn Nachbarn auf ein Glas Wein vorbeikommen.

Diese Mini-Frühlingsrollen aus dem Airfryer sind knusprig, würzig und deutlich leichter als die frittierte Variante. Gefüllt werden sie mit feinem Gemüse, Glasnudeln, Sojasauce und etwas Sesamöl – genau richtig für einen schnellen Snack, ein unkompliziertes Abendessen oder als Fingerfood für Gäste. Im Airfryer werden die Frühlingsrollen außen goldbraun und bleiben innen saftig, ohne dass viel Öl nötig ist. Besonders praktisch: Die Rollen lassen sich gut vorbereiten und brauchen anschließend nur wenige Minuten in der Heißluftfritteuse.

Zutaten

• 20 kleine Frühlingsrollenblätter, tiefgekühlt und aufgetaut
• 80 g Glasnudeln
• 200 g Weißkohl, fein geschnitten
• 1 große Möhre, grob geraspelt
• 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL frischer Ingwer, fein gerieben
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Sesamöl
• 1 EL neutrales Öl
• 1 TL Speisestärke
• 2 EL Wasser
• 1 Prise Salz
• etwas neutrales Öl zum Bestreichen oder Besprühen

Zubereitung

Füllung vorbereiten

Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten ziehen lassen, abgießen und grob schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, dann Kohl, Möhre und Frühlingszwiebeln 3–4 Minuten mitbraten.

Würzen und abkühlen lassen

Glasnudeln, Sojasauce, Sesamöl und eine Prise Salz unter das Gemüse mischen. Die Füllung 2 Minuten weiterbraten, bis kaum noch Flüssigkeit in der Pfanne ist, dann vollständig abkühlen lassen.

Mini-Frühlingsrollen rollen

Speisestärke mit 2 EL Wasser verrühren. Je ein Frühlingsrollenblatt mit einer Spitze nach unten hinlegen, etwas Füllung daraufgeben, die Seiten einschlagen, fest aufrollen und die Spitze mit der Stärkemischung verschließen.

Im Airfryer backen

Die Mini-Frühlingsrollen dünn mit Öl bestreichen oder besprühen. Im Airfryer bei 190 °C etwa 8–10 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.

Omas Tipp

Die Füllung muss wirklich kalt und trocken sein, bevor du rollst. Warme oder feuchte Füllung weicht die Teigblätter auf, und beim Backen platzen die Rollen. Brate sie deshalb die letzten zwei Minuten offen, bis die Pfanne fast trocken ist, und breite sie danach flach auf einem Teller aus – so kühlt sie schneller ab.

So kannst du abwandeln

• Für eine Version mit Fleisch brätst du 150 Gramm Hackfleisch vom Schwein mit Knoblauch und Ingwer an, bevor das Gemüse in die Pfanne kommt.
• Statt Weißkohl kannst du die gleiche Menge fein geschnittenen Spitzkohl nehmen, der wird noch zarter.
• Ein Teelöffel Reisessig in der Füllung und ein Dip aus Sojasauce, Essig und etwas Zucker machen sie kräftiger im Geschmack.

Reste aufbewahren

Gebackene Rollen bleiben im Kühlschrank zwei Tage gut und werden im Airfryer bei 180 Grad in vier Minuten wieder knusprig – niemals in der Mikrowelle. Ungebacken kannst du sie roh einfrieren: nebeneinander vorfrieren, dann in den Beutel, drei Monate haltbar, gefroren zwei Minuten länger backen.

Noch Fragen?

Kann ich die Frühlingsrollen auch im Backofen machen?

Ja. Lege sie mit der Naht nach unten auf ein Blech mit Backpapier, bestreiche sie mit Öl und backe sie bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 18 Minuten. Nach zehn Minuten einmal wenden.

Meine Teigblätter reißen beim Rollen. Woran liegt das?

Sie sind zu kalt oder zu trocken. Lass die Blätter im Stapel gut eine Stunde bei Zimmertemperatur auftauen und decke die, mit denen du gerade nicht arbeitest, mit einem feuchten Küchentuch ab.

Womit ersetze ich die Speisestärke zum Verschließen?

Mehl mit Wasser zu einem dünnen Brei verrührt hält genauso gut. Ein Esslöffel Mehl auf zwei Esslöffel Wasser reicht für alle zwanzig Rollen. Streiche den Kleister nur auf die letzte Spitze, sonst wird die Rolle klitschig.