Mais-Aufstrich mit Paprika: 300 g, süßlich, in fünf Minuten!

Manchmal steht der Besuch schon fast vor der Tür und im Kühlschrank ist außer Frischkäse wenig zu finden. Dann greife ich zur Dose Mais im Vorratsschrank. Fünf Minuten später steht ein Glas mit hellgelbem, süßlichem Aufstrich auf dem Tisch, rot gesprenkelt von der Paprika, und niemand glaubt, dass das so schnell ging.

Der Mais liefert die Süße und den leichten Biss, der Frischkäse die Cremigkeit, die rohe Paprika die Frische und die Frühlingszwiebel die kleine Spitze dazu. Es wird nichts gekocht und nichts püriert – eine Gabel reicht völlig. Am Ende sind es genau 300 g, die bequem in ein kleines Schraubglas passen.

Zutaten

• 150 g Mais aus der Dose, abgetropft (entspricht einer kleinen Dose)
• 120 g Doppelrahm-Frischkäse
• 50 g rote Paprika, sehr fein gewürfelt
• 1 kleine Frühlingszwiebel (ca. 20 g), in feinen Ringen
• 1 TL Tomatenmark
• 1 TL Zitronensaft
• ½ TL edelsüßes Paprikapulver
• ½ TL Salz
• ¼ TL schwarzer Pfeffer
• 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

Schritt 1: Mais abtropfen lassen

Den Mais in ein Sieb schütten, kurz kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Schüttle das Sieb zwei-, dreimal kräftig aus, damit kein Wasser mehr zwischen den Körnern sitzt. Bleibt Flüssigkeit zurück, wird der Aufstrich dünn und rutscht vom Brot. Du brauchst 150 g abgetropfte Körner; eine kleine Dose mit 220 g Füllmenge kommt ungefähr hin.

Schritt 2: Gemüse schneiden

Die Paprika vierteln, Kerne und weiße Trennwände entfernen und das Fruchtfleisch in wirklich kleine Würfel schneiden, höchstens so groß wie ein Maiskorn. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, das helle Grün darf mit hinein. So verteilen sich beide gleichmäßig und man beißt später nicht auf große Stücke, die vom Brot fallen.

Schritt 3: Mais zerdrücken

Zwei Drittel des Mais in eine Schüssel geben und mit der Gabel kräftig zerdrücken, bis die Körner aufplatzen und eine grobe, milchige Masse entsteht. Das dauert keine Minute und ist der Schritt, der aus Maiskörnern einen Aufstrich macht. Das letzte Drittel gibst du ganz dazu – so bleibt Biss im Glas und der Aufstrich sieht nicht aus wie Brei.

Schritt 4: Verrühren und abschmecken

Frischkäse, Tomatenmark, Zitronensaft und Paprikapulver zum Mais geben und mit der Gabel glatt rühren. Dann Paprikawürfel, Frühlingszwiebel und Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fülle den Aufstrich in ein kleines Glas oder eine Schale, streue noch ein paar Paprikawürfel und etwas Petersilie darüber – fertig, keine fünf Minuten sind vergangen.

Omas Tipps

• Röstaroma für ein paar Minuten mehr. Wer nicht auf die fünf Minuten angewiesen ist, brät den abgetropften Mais 4 Minuten ohne Fett in einer heißen Pfanne, bis einzelne Körner dunkle Flecken bekommen. Danach vollständig abkühlen lassen; der Aufstrich schmeckt dann deutlich kräftiger und weniger süß.
• Tomatenmark nicht weglassen. Der eine Teelöffel färbt kaum, gibt dem milden Mais aber Tiefe und verhindert, dass der Aufstrich nur nach Frischkäse schmeckt. Hast du keines da, nimm einen Teelöffel Ajvar; dann sparst du etwas Salz, weil Ajvar schon gewürzt ist.
• Als Füllung für Paprikaschoten. Fülle den Aufstrich in halbierte, entkernte Spitzpaprika und schneide sie quer in Scheiben – so werden aus dem Brotaufstrich kleine Häppchen für den Tisch. Dafür rührst du 20 g Frischkäse mehr unter, damit die Masse besser bindet.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Schraubglas hält der Mais-Aufstrich 3 Tage im Kühlschrank. Die rohe Paprika und die Frühlingszwiebel ziehen mit der Zeit Wasser, deshalb setzt sich am Glasboden etwas Flüssigkeit ab – gieße sie vor dem Streichen ab oder rühre sie unter, je nachdem wie fest du den Aufstrich magst. Verschließe das Glas wirklich dicht, sonst nimmt der Frischkäse Gerüche aus dem Kühlschrank an. Nimm immer einen sauberen Löffel oder ein sauberes Messer.

Einfrieren ist bei diesem Aufstrich keine gute Idee. Der Frischkäse flockt beim Auftauen aus und die rohen Paprikawürfel werden weich und glasig – von der frischen Knackigkeit bleibt nichts übrig. Da er ohnehin in fünf Minuten fertig ist, lohnt sich Vorrat nicht: Rühre lieber jedes Mal eine frische Portion an.

Häufige Fragen

Geht das auch mit Tiefkühlmais?

Ja, dann musst du die 150 g Mais aber erst in kochendem Wasser 3 Minuten garen, kalt abschrecken und trocken tupfen. Roh gefrorene Körner bleiben hart und lassen sich mit der Gabel nicht zerdrücken. Die fünf Minuten hältst du damit natürlich nicht mehr ein.

Wie bekomme ich den Aufstrich streichfähiger?

Zerdrücke einfach den kompletten Mais statt nur zwei Drittel und rühre einen Esslöffel Sahne oder Milch unter. Dann wird er glatt genug, um ihn auch auf weiche Brötchen zu streichen. Fester wird er umgekehrt, wenn du mehr ganze Körner drin lässt.

Welches Brot passt am besten dazu?

Kräftiges Roggen- oder Vollkornbrot, weil die milde Süße des Mais einen herzhaften Gegenspieler braucht. Auf sehr weißem Toast schmeckt der Aufstrich schnell flach. Gut passen außerdem Knäckebrot und rohe Möhren- oder Gurkensticks zum Dippen.