Thermomix Gemüsesuppe für die ganze Familie: Ein Mixtopf, acht Teller!

Wenn bei uns unangekündigt Besuch kommt, wird es selten kompliziert. Es gibt Suppe, und zwar so viel, dass jeder satt wird und keiner rechnen muss. Diese Gemüsesuppe ist mein Standard dafür: ein einziger Mixtopf, eine Füllung bis knapp unter die Zwei-Liter-Marke, und am Ende stehen acht gefüllte Teller auf dem Tisch.

Das Schöne daran ist, dass du nichts vorschneiden musst. Grobe Stücke wandern in den Topf, das Messer erledigt die Arbeit in Sekunden, und danach läuft alles ohne dein Zutun. Am Ende entscheidest du, ob es eine samtige Cremesuppe wird oder eine mit sichtbaren Gemüsestücken, für die Kinder oft dankbarer sind. Das Rezept ist für einen Mixtopf mit Heizfunktion geschrieben und gelingt genauso in jedem anderen Küchenroboter mit beheizbarem Topf und Mixfunktion.

Zutaten

• 2 Zwiebeln (ca. 150 g), halbiert
• 2 Knoblauchzehen
• 40 g Butter
• 400 g Möhren, geschält, in groben Stücken
• 400 g mehligkochende Kartoffeln, geschält, in groben Stücken
• 200 g Lauch, in Ringen
• 150 g Knollensellerie, in groben Würfeln
• 150 g Petersilienwurzel, in groben Stücken
• 1400 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 100 g Sahne oder Schmand
• 3 EL glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung

Schritt 1: Zwiebeln und Knoblauch zerkleinern

Gib die halbierten Zwiebeln und die Knoblauchzehen in den Mixtopf und zerkleinere sie 4 Sekunden auf Stufe 5. Schiebe alles mit dem Spatel vom Rand nach unten. Bei dieser Menge Gemüse lohnt sich Sorgfalt: Was am oberen Rand kleben bleibt, wird beim Andünsten braun und gibt später einen bitteren Ton in eine Suppe, die eigentlich mild und süßlich schmecken soll.

Schritt 2: Andünsten

Füge die Butter hinzu und dünste 4 Minuten bei 120 °C auf Stufe 1. Die Zwiebeln sollen weich und glasig sein und deutlich süßlich duften. Diese vier Minuten sind der Unterschied zwischen einer Suppe, die nach gekochtem Wasser schmeckt, und einer mit Grundlage. Lass den Messbecher dabei aufgesetzt, damit nichts spritzt.

Schritt 3: Wurzelgemüse zerkleinern

Gib Möhren, Kartoffeln, Sellerie und Petersilienwurzel in den Topf und zerkleinere alles 6 Sekunden auf Stufe 5. Die Stücke sollen etwa erbsengroß sein. Den Lauch gibst du erst danach dazu und rührst ihn nur 3 Sekunden auf Stufe 4 unter, sonst zerfasert er und legt sich als grüne Schlieren um die Klingen.

Schritt 4: 20 Minuten garen

Gieße die Brühe an, lege das Lorbeerblatt obenauf und würze mit Salz und Pfeffer. Gare 20 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1. Setze den Garkorb verkehrt herum auf den Deckel, damit der Dampf entweichen kann und nichts überkocht. Der Topf ist fast voll, deshalb ist diese Vorsichtsmaßnahme hier wichtiger als bei kleineren Mengen.

Schritt 5: Pürieren oder stückig lassen

Entferne unbedingt das Lorbeerblatt, es wird beim Mixen scharfkantig. Für eine samtige Suppe mixe 40 Sekunden, dabei langsam von Stufe 3 auf Stufe 8 hochdrehend. Möchtest du Stücke behalten, reichen 5 Sekunden auf Stufe 4. Halte beim Mixen heißer Flüssigkeit immer die Hand schützend über den Messbecher.

Schritt 6: Abschmecken und servieren

Gib Sahne und Muskatnuss dazu und rühre 20 Sekunden auf Stufe 3 unter. Probiere jetzt und salze nach, denn Kartoffeln binden viel Salz und schlucken gerne eine Prise mehr. Verteile die Suppe auf acht vorgewärmte Teller, jeweils gut zwei Kellen, und streue die gehackte Petersilie darüber.

Omas Tipps

• Petersilienwurzel ist der heimliche Hauptdarsteller. Sie bringt den würzigen, leicht anisartigen Ton, den man in Suppen aus der Gaststätte schmeckt und zu Hause oft vermisst. Findest du keine, nimm 150 g Pastinake und gib einen zusätzlichen Zweig Petersilie mit in die Brühe.
• Mehligkochende Kartoffeln binden die Suppe von selbst. Ihre Stärke löst sich beim Garen und macht die 1,8 Liter cremig, ganz ohne Mehlschwitze. Mit festkochenden Sorten bleibt die Suppe wässrig, und die Würfel schwimmen einzeln in der Brühe.
• Für acht Teller nicht über die Zwei-Liter-Marke füllen. Der Mixtopf braucht Luftraum, sonst drückt die kochende Brühe am Deckel vorbei. Wenn du die Menge erhöhen willst, gare lieber zweimal, statt den Topf randvoll zu machen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich die Suppe abgedeckt 3 Tage. Lass sie offen abkühlen und lege den Deckel erst auf, wenn sie handwarm ist, sonst bildet sich Kondenswasser und die Oberfläche wird wässrig. Beim Aufwärmen bindet sie stark nach, gib deshalb pro Portion 2 bis 3 EL Wasser dazu und erhitze 6 Minuten bei 90 °C auf Stufe 1.

Einfrieren funktioniert gut, allerdings am besten ohne die Sahne, bis zu 3 Monate. Friere die pürierte Suppe portionsweise ein und rühre die Sahne erst nach dem Erwärmen unter, sonst kann sie beim Auftauen flocken. Die stückige Variante wird beim Einfrieren etwas weicher, geschmacklich verändert sie sich aber nicht.

Häufige Fragen

Reicht die Menge wirklich für acht Personen?

Die Suppe ergibt etwa 1,8 Liter, das sind acht Teller zu gut 220 ml. Als Vorspeise ist das reichlich, als Hauptgericht solltest du kräftiges Brot dazu reichen oder pro Teller ein paar Croutons einstreuen. Für acht hungrige Erwachsene als Hauptmahlzeit rechne besser mit sechs Portionen.

Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja, du kannst Sellerie und Petersilienwurzel gegen Kürbis, Blumenkohl oder Fenchel tauschen, solange die Gesamtmenge bei etwa 1300 g bleibt. Behalte die 400 g Kartoffeln unbedingt bei, sie sorgen für die Bindung. Sehr wasserreiche Sorten wie Zucchini gibst du erst in den letzten 8 Minuten dazu.

Wie mache ich die Suppe ohne Sahne?

Lass die 100 g Sahne einfach weg und mixe stattdessen 30 Sekunden länger auf Stufe 8. Die Kartoffelstärke macht die Suppe auch allein sämig. Wer es trotzdem runder mag, rührt zwei Esslöffel Hafersahne oder ein Stück kalte Butter zum Schluss unter.