Magischer Watte-Kuchen

Drei Zutaten, sonst nichts: zwölf Eier, weiße Schokolade und Frischkäse. Kein Mehl, kein Zucker, kein Backpulver. Der Kuchen backt im Wasserbad bei fallender Temperatur und darf danach noch eine Viertelstunde im ausgeschalteten Ofen stehen bleiben – erst dann fällt er nicht zusammen. Ich mache ihn, wenn ich etwas Feines zum Kaffee möchte und keine Lust auf lange Zutatenlisten habe.

Zutaten

• 12 Eier
• 480 g weiße Schokolade
• 480 g Frischkäse (natur)

Zubereitungsschritte

1. Vorbereitung

Trenn die Eier und gib das Eiweiß in eine große Rührschüssel. Das Eigelb kommt in eine zweite Schüssel. Pass auf, dass kein Eigelb ins Eiweiß gerät, sonst wird der Eischnee nicht richtig steif.

2. Backofen vorheizen

Heiz den Backofen auf 170°C vor, dann ist er heiß, sobald der Teig fertig ist.

3. Schokolade schmelzen

Schmilz die weiße Schokolade im Wasserbad. Brich sie in Stücke und lass sie in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit wenig Wasser langsam weiß werden – rühr ab und zu um. Danach lässt du die Schokolade etwas abkühlen.

4. Eischnee schlagen

Schlag das Eiweiß mit dem Mixer steif, bis glänzende Spitzen stehen. Schlag nicht zu lange weiter, sonst wird der Eischnee trocken.

5. Masse vorbereiten

Rühr das Eigelb mit dem Frischkäse glatt, bis keine Klümpchen mehr da sind. Gib die abgekühlte, geschmolzene Schokolade dazu und misch alles gut durch.

6. Eischnee unterheben

Heb den Eischnee vorsichtig in mehreren Portionen unter die Frischkäse-Schokoladen-Masse, damit die Luft darin bleibt.

7. Backform vorbereiten

Fette eine 26 cm Springform ein und leg den Boden mit Backpapier aus. So löst sich der Kuchen später leichter.

8. Backen im Wasserbad

Füll ein Backblech mit heißem Wasser und stell einen Rost darüber. Gieß den Teig in die Springform und setz sie auf den Rost in den Ofen. Durch das Wasserbad kommt die Hitze gleichmäßig an den Kuchen.

9. Backzeit

Back den Kuchen 15 Minuten bei 170°C. Die Ofentür bleibt dabei zu.

10. Temperatur senken

Dreh die Temperatur auf 160°C herunter und back ihn weitere 15 Minuten, ohne die Tür zu öffnen.

11. Auskühlen lassen

Schalt den Ofen aus, lass den Kuchen aber noch 15 Minuten im geschlossenen Ofen stehen. Sonst fällt er zusammen.

12. Kuchen fertigstellen

Nimm den Kuchen aus dem Ofen, lass ihn ganz abkühlen und löse ihn dann aus der Form. Wenn du magst, bestäubst du ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.

So einfach ist dieser „Zuckerwatte-Kuchen“ – und niemand am Tisch glaubt dir, dass nur drei Zutaten darin sind.

Mein Tipp

Die geschmolzene Schokolade muss handwarm sein, bevor sie an den Frischkäse kommt – zu heiß, und das Eigelb gerinnt zu Fäden. Die Springform wickle ich außen doppelt in Alufolie, damit kein Wasser aus dem Blech eindringt. Den Eischnee nur bis zu weichen, glänzenden Spitzen schlagen, sonst reißt die Oberfläche beim Backen.

Andere Ideen

• Mit Vollmilchschokolade statt weißer wird der Kuchen dunkler und weniger süß; die Menge bleibt gleich.
• Die abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone in der Frischkäsemasse nimmt der weißen Schokolade etwas Süße.
• Für kleinere Runden backe ich die halbe Menge in einer 18er Form, dann reichen rund 20 Minuten Backzeit.

Aufheben und Einfrieren

Der Kuchen muss in den Kühlschrank und hält dort abgedeckt drei Tage; gekühlt schneidet er sauberer als lauwarm. Vor dem Servieren nehme ich ihn eine halbe Stunde vorher heraus. Einfrieren geht stückweise bis zu sechs Wochen; zum Auftauen stelle ich die Stücke abends in den Kühlschrank.

Häufige Fragen

Passen zwölf Eier wirklich in eine 26-cm-Form?

Die Masse ist reichlich. Ich erhöhe den Rand mit einem Streifen Backpapier um gute drei Zentimeter oder verteile den Teig auf zwei Formen mit 20 cm. Sonst läuft er im Ofen über den Rand.

Warum fällt mein Kuchen trotzdem zusammen?

Meist wurde die Ofentür zu früh geöffnet. Halte dich an die drei Stufen: 15 Minuten bei 170 °C, 15 Minuten bei 160 °C, 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen. Etwas absinken darf er, das ist normal.

Kann ich Doppelrahm-Frischkäse nehmen?

Ja, damit wird der Kuchen noch cremiger. Naturbelassen muss er sein, ohne Kräuter und ohne Zuckerzusatz. Lass ihn vorher eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen, dann rührt er sich klümpchenfrei mit dem Eigelb.