Lust auf den perfekten Russischen Zupfkuchen? Entdecke das Rezept!

Zupfkuchen backe ich seit den Achtzigern, immer nach demselben Zettel. Wichtig ist die Menge: 300 g Mehl und 40 g Kakao für den Mürbeteig, 500 g Quark und 200 g Sahne für die Füllung. So wird die helle Schicht hoch genug, dass man sie sieht. Ein Viertel des Teigs bleibt für die Zupfer übrig. Er braucht eine gute Stunde im Ofen und darf danach nicht heiß gestürzt werden.

Zutaten

Für den Teig:

• 40 g Kakaopulver
• 300 g Mehl
• 180 g Zucker
• 200 g Butter
• 2 Eier
• 1 Pkt. Backpulver

Für die Füllung:

• 150 g Zucker
• 3 Eier
• 500 g Quark
• 200 g süße Sahne
• 1 Pkt. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 70 g Butter

Zubereitung

Schritt 1: Teig vorbereiten

Verwende eine große Schüssel und mische darin Mehl und Backpulver. Füge dann Zucker und gesiebten Kakao hinzu und mische alles gut durch. Gib die Butter und die Eier hinzu und knete den Teig, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Nimm etwa ein Viertel des Teiges beiseite und fülle den verbleibenden Teig in eine Springform, wobei du auch den Rand der Form gut auskleidest.

Schritt 2: Füllung zubereiten

Schlage die Butter schaumig und füge den Quark, die süße Sahne, die Eier sowie die restlichen Zutaten hinzu. Verrühre alle Zutaten gründlich, bis eine homogene Masse entsteht. Gib die Füllung in die vorbereitete Springform.

Schritt 3: Fertigstellen und Backen

Zupfe den beiseitegestellten Teig in kleine Stücke und verteile sie gleichmäßig über die Quarkfüllung. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa eine Stunde, bis er goldbraun ist. Lass den Kuchen abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst.

Mit diesem Rezept gelingt dir der perfekte Russische Zupfkuchen, der nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich beeindruckt. Guten Appetit!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Rand aus Mürbeteig muss mindestens drei Zentimeter hoch stehen, sonst läuft die Quarkmasse beim Backen über. Drück ihn mit einem bemehlten Glas an, dann wird er gleichmäßig dick. Nach der Stunde sollte die Mitte noch leicht wackeln. Wer bis zur festen Mitte backt, bekommt später Risse und eine trockene Füllung.

Varianten

• Statt der süßen Sahne nehme ich manchmal 200 g Schmand, dann wird die Füllung säuerlicher und etwas fester.
• Ein Glas abgetropfte Sauerkirschen auf der Quarkmasse, bevor die Teigstücke daraufkommen, macht eine Kirsch-Variante daraus.
• Die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone in der Quarkfüllung nimmt der Masse die Schwere.

Aufbewahrung

Vollständig ausgekühlt hält der Zupfkuchen vier Tage im Kühlschrank, am besten unter einer Haube statt in Folie, damit die Oberfläche nicht schwitzt. Einzelne Stücke friere ich flach auf einem Brett vor und packe sie dann ein. Sie halten drei Monate und tauen über Nacht im Kühlschrank auf.

Fragen aus meiner Küche

Warum reißt meine Quarkfüllung?

Meist ist der Ofen zu heiß oder der Kuchen zu lange drin. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze reicht eine knappe Stunde, die Mitte darf beim Rütteln noch leicht schwingen. Beim Abkühlen zieht sie nach und wird fest.

Kann ich den Teig vorbereiten?

Ja, der Mürbeteig lässt sich einen Tag vorher kneten und in Folie gewickelt kühl lagern. Lass ihn vor dem Auskleiden der Form 20 Minuten bei Zimmertemperatur liegen, sonst bricht er beim Andrücken.

Welche Form passt zu diesen Mengen?

Eine Springform mit 26 cm. In einer 24er wird der Kuchen sehr hoch und braucht rund zehn Minuten länger, in einer 28er bleibt die Quarkschicht dünn und trocknet schneller aus.