Low Carb Lasagne mit Zucchini statt Nudelplatten: 8 Schichten, 6 g Kohlenhydrate!

Es gibt Abende, da mochte man Lasagne und nichts anderes. Der Duft von Hackfleisch, Tomaten und geschmolzenem Kase gehort zu den Dingen, die eine Kuche sofort wohnlich machen. Nur liegen die Nudelplatten manchmal schwer im Magen, und wer weniger Kohlenhydrate essen mochte, steht vor einem Problem. Ich habe lange herumprobiert, bis ich gemerkt habe: die Zucchini kann das. Sie muss nur richtig behandelt werden.

Der ganze Trick steckt in zwei Handgriffen. Die Zucchini wird hauchdunn gehobelt und vorher gesalzen, damit sie ihr Wasser abgibt. Danach schichtet man ganz normal, acht Lagen hoch, und der Ofen macht den Rest. Am Ende steht eine Lasagne auf dem Tisch, die man mit dem Loffel aus der Form hebt, die schnittfest ist und die bei etwa 6 g Kohlenhydraten pro Portion liegt. Kein exotisches Pulver, kein Spezialladen, alles aus dem normalen Supermarkt.

Zutaten

• 900 g Zucchini (etwa 3 mittelgroße)
• 2 TL Salz zum Entwassern
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewurfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenol
• 400 g passierte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 250 g Frischkase (Doppelrahmstufe)
• 100 g Sahne
• 1 Ei (Große M)
• 150 g geriebener Mozzarella
• 60 g frisch geriebener Parmesan
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Einige Blattchen frisches Basilikum zum Servieren

Zubereitung

Schritt 1: Zucchini hobeln und entwassern

Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und der Lange nach in etwa 3 mm dunne Streifen hobeln. Am besten geht das mit einem Gemusehobel oder einem breiten Sparschaler. Die Streifen auf zwei Kuchentucher nebeneinander auslegen, mit den 2 TL Salz bestreuen und 15 Minuten liegen lassen. Du siehst kleine Wassertropfen auf der Oberflache stehen. Danach jede Lage kraftig trocken tupfen, das ist der wichtigste Handgriff des ganzen Rezepts.

Schritt 2: Hackfleischsauce ansetzen

Das Olivenol in einer weiten Pfanne erhitzen, Zwiebelwurfel darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dunsten. Das Hackfleisch dazugeben und mit dem Holzloffel gut zerdrucken, bis keine großen Klumpen mehr da sind. Etwa 6 Minuten braten, bis es rundum braun ist und am Pfannenboden ein leichter Rostansatz entsteht. Knoblauch und Tomatenmark einruhren und eine Minute mitrosten, bis das Mark dunkler wird und suss riecht.

Schritt 3: Sauce einkochen

Die passierten Tomaten angießen, Oregano und Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer wurzen. Bei kleiner Hitze offen 12 Minuten kocheln lassen und gelegentlich umruhren. Die Sauce muss deutlich dicker werden als fur eine Nudel-Lasagne: Wenn du mit dem Loffel eine Spur durch die Pfanne ziehst, soll sie einen Moment stehen bleiben. Zu flussige Sauce ist der zweithaufigste Grund fur eine wassrige Zucchini-Lasagne.

Schritt 4: Kasecreme ruhren

Frischkase, Sahne und Ei in einer Schussel glatt ruhren, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Halfte des Parmesans unterheben. Die Creme soll dickflussig vom Loffel fallen, nicht laufen. Sie ersetzt in diesem Rezept die klassische Bechamel und bindet beim Backen die restliche Feuchtigkeit der Zucchini, ohne dass ein Loffel Mehl notig ware.

Schritt 5: Acht Schichten aufbauen

Eine Auflaufform von etwa 20 x 30 cm dunn einolen. Jetzt wird geschichtet, insgesamt acht Lagen: Zucchini, Hackfleischsauce, Zucchini, Kasecreme, Zucchini, Hackfleischsauce, Zucchini, Kasecreme. Die Zucchinistreifen jeweils leicht uberlappend legen und sanft andrucken, damit keine Luftblasen bleiben. Zum Schluss den Mozzarella und den restlichen Parmesan gleichmassig daruberstreuen.

Schritt 6: Backen und ruhen lassen

Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad Ober- und Unterhitze 40 Minuten backen. Nach etwa 30 Minuten prufen: Ist die Oberflache schon sehr dunkel, locker ein Stuck Backpapier auflegen. Fertig ist die Lasagne, wenn die Kaseschicht goldbraun blast und an den Randern deutlich brodelt. Danach unbedingt 10 Minuten in der Form ruhen lassen, erst dann wird sie schnittfest.

Omas Tipps

• Zucchini nach dem Salzen wirklich trocken tupfen. Ein feuchter Streifen gibt im Ofen noch einmal einen Essloffel Wasser ab, acht Lagen machen daraus eine Pfutze. Ich lege die Streifen zwischen zwei Lagen Kuchenpapier und drucke mit der flachen Hand darauf, bis das Papier sich vollgesogen hat.
• Die unterste Lage salzfrei halten. Weil die Zucchini schon Salz gezogen haben, wurze ich die Hackfleischsauce etwas zuruckhaltender als sonst und schmecke sie erst nach dem Einkochen final ab. Sonst wird die fertige Lasagne durch das eingezogene Salz zu kraftig.
• Kohlenhydrate im Blick behalten. Die rund 6 g pro Portion stammen fast vollstandig aus den Zucchini und den passierten Tomaten. Wer die Sauce mit mehr Tomate strecken mochte, sollte wissen, dass jede zusatzliche 100 g Dose den Wert spurbar anhebt.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Lasagne halt sich im Kuhlschrank 3 Tage. Lass sie erst vollstandig abkuhlen, bevor du sie abdeckst, sonst schlagt sich Kondenswasser unter dem Deckel nieder und tropft zuruck auf die Kaseschicht. Am besten deckst du die Form mit einem umgedrehten Teller oder einem Frischhaltedeckel ab, nicht mit stramm gespannter Folie. Zum Aufwarmen einzelne Stucke bei 170 Grad etwa 15 Minuten in den Ofen geben, in der Mikrowelle wird die Zucchini weich und verliert Struktur.

Einfrieren empfehle ich hier nicht. Zucchini besteht zum grossten Teil aus Wasser, das beim Gefrieren Kristalle bildet und die Zellwande zerreißt. Nach dem Auftauen fallen die Schichten auseinander und es sammelt sich Flussigkeit am Boden der Form. Wenn du vorkochen mochtest, friere lieber nur die Hackfleischsauce ein und schichte frisch.

Haufige Fragen

Muss ich die Zucchini schalen?

Nein, die Schale darf dran bleiben und gibt der Lasagne sogar etwas Halt zwischen den Schichten. Wasche die Zucchini nur grundlich und schneide druckempfindliche Stellen grosszugig weg. Bei sehr großen, uberreifen Zucchini entferne ich das weiche Kerngehause, weil es besonders viel Wasser mitbringt.

Kann ich die acht Schichten auch anders aufteilen?

Du kannst statt acht dunnen Lagen auch sechs dickere bauen, dann brauchst du etwa 5 Minuten langer im Ofen. Der Aufbau mit acht Schichten sorgt aber dafur, dass sich Sauce und Kasecreme gleichmassig verteilen und jedes Stuck beim Anschneiden das typische Streifenmuster zeigt. Wichtig ist nur, dass oben eine Kaselage liegt.

Womit kann ich das Hackfleisch ersetzen?

Reines Rinderhack funktioniert genauso, wird aber trockener, deshalb gebe ich dann einen Essloffel Olivenol mehr in die Sauce. Auch Putenhack passt, es braucht eine Minute weniger Bratzeit und etwas mehr Oregano, weil es milder schmeckt. Von sehr magerem Hack unter 5 Prozent Fettgehalt rate ich ab, die Sauce wirkt dann krumelig.