Low Carb Eiersalat mit Senf und Schnittlauch: Vier Portionen, ganz ohne Brot!

Es gibt Tage, da steht der Kühlschrank voll und trotzdem fällt dir nichts ein. Bei mir landet dann fast immer der Eiersalat auf dem Tisch. Acht Eier, ein guter Senf, ein Bund Schnittlauch aus dem Topf auf der Fensterbank, und schon hast du etwas Herzhaftes, das satt macht, ohne dass du den Herd lange anwerfen musst. Früher kam er bei uns auf dicke Scheiben Graubrot. Heute lasse ich das Brot weg und stelle stattdessen Gurkenscheiben, Salatblätter und halbierte Radieschen dazu auf den Tisch.

Das Schöne daran: ohne Brot schmeckt man den Eiersalat plötzlich viel deutlicher. Der Senf kommt durch, der Schnittlauch bleibt frisch im Biss, und das Eigelb macht die Creme von ganz allein dicht. Du brauchst keine Bindemittel, kein Mehl, keine Stärke. Vier Portionen bekommst du aus dieser Menge sicher heraus, und wenn du ihn in kleine Gläser füllst, hast du gleich etwas für den nächsten Tag vorbereitet.

Zutaten

• 8 Eier (Größe M)
• 120 g Mayonnaise
• 80 g Schmand
• 2 gehäufte TL mittelscharfer Senf
• 1 Bund Schnittlauch (ca. 20 g)
• 2 kleine Gewürzgurken (ca. 50 g), sehr fein gewürfelt
• 1 TL Gurkenwasser aus dem Glas
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Prise Paprikapulver edelsüß
• Zum Servieren: 1 Salatgurke, einige Blätter Kopfsalat, 6 Radieschen

Zubereitung

Schritt 1: Eier hart kochen

Lege die 8 Eier vorsichtig in einen Topf und gieße so viel kaltes Wasser auf, dass sie zwei Finger breit bedeckt sind. Bring das Wasser zum Kochen und stelle die Platte dann auf mittlere Hitze zurück. Ab dem Sprudeln brauchen die Eier 10 Minuten, damit das Eigelb durch und durch fest wird. Ein weicher Kern würde den Salat später wässrig machen, darum hier lieber genau auf die Uhr schauen.

Schritt 2: Abschrecken und pellen

Gieße das heiße Wasser ab und halte den Topf kurz unter kalt laufendes Wasser, bis die Eier sich kühl anfühlen. Dann rollst du jedes Ei auf der Arbeitsfläche, bis die Schale rundherum fein rissig ist, und ziehst sie unter fließendem Wasser ab. So gehen keine Schalensplitter verloren. Lass die gepellten Eier auf einem Küchentuch abtropfen, sonst verdünnt Wasser später die Creme.

Schritt 3: Dressing anrühren

Verrühre in einer großen Schüssel die 120 g Mayonnaise mit 80 g Schmand und den 2 gehäuften Teelöffeln Senf, bis die Masse glatt und hell ist. Gib das Salz, den Pfeffer, das Paprikapulver und den Teelöffel Gurkenwasser dazu. Das Gurkenwasser bringt die Säure, die den Salat vom Schweren wegholt. Rühre kräftig, damit sich der Senf vollständig löst und keine scharfen Nester bleiben.

Schritt 4: Eier zerteilen und unterheben

Schneide sechs Eier in gleichmäßige Würfel von etwa einem Zentimeter. Die restlichen zwei Eier zerdrückst du mit einer Gabel grob zu Brei und rührst sie zuerst in das Dressing. Das zerdrückte Eigelb bindet die Creme und macht sie schnittfest, ganz ohne Mehl oder Stärke. Erst danach hebst du die Würfel behutsam unter, damit sie ihre Form behalten und der Salat nicht zu Püree wird.

Schritt 5: Schnittlauch und Gurken dazu

Schneide den Schnittlauch mit einem scharfen Messer in feine Röllchen, nicht hacken, sonst tritt Saft aus und er wird dunkel. Hebe ihn zusammen mit den fein gewürfelten Gewürzgurken unter und hebe zwei Esslöffel Schnittlauch für obendrauf zurück. Schmecke jetzt noch einmal ab, denn kalter Salat braucht meist etwas mehr Salz, als du im ersten Moment denkst.

Schritt 6: Durchziehen lassen und anrichten

Decke die Schüssel ab und stelle sie für 30 Minuten kalt. In dieser Zeit verbindet sich der Senf mit dem Schmand, und die Creme wird fester. Richte den Salat dann in vier kleinen Schalen an, streue den zurückbehaltenen Schnittlauch darüber und lege Gurkenscheiben, Salatblätter und halbierte Radieschen daneben. Damit isst man ihn löffelweise, ohne eine einzige Scheibe Brot.

Omas Tipps

• Zwei Eier opfern für die Bindung. Wer alle acht Eier würfelt, bekommt einen Salat, der in der Schüssel auseinanderfällt. Die zwei zerdrückten Eier sind der ganze Trick: ihr Eigelb verteilt sich in der Mayonnaise und macht sie dick genug, um auf einem Gurkenscheibchen liegen zu bleiben.
• Senf erst probieren, dann dosieren. Mittelscharfer Senf schwankt je nach Marke erheblich in der Schärfe. Rühre einen Teelöffel ein, probiere die Creme pur und entscheide dann über den zweiten. Einmal zu scharf, rettet dich nur noch ein weiterer Löffel Schmand.
• Schnittlauch zum Schluss und trocken. Gewaschener Schnittlauch muss vor dem Schneiden vollständig abgetrocknet sein, sonst zieht Wasser in die Creme. Und untergehoben wird er erst am Ende, denn liegt er zu lange in der Säure, verliert er sein frisches Grün und wird strohig.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich der Eiersalat in einem gut schließenden Glas oder einer Dose 2 Tage. Drücke die Oberfläche mit dem Löffelrücken glatt und lege ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Creme, bevor du den Deckel schließt. So bildet sich keine trockene Haut und der Salat nimmt keinen Kühlschrankgeruch an. Rühre ihn vor dem Servieren einmal kräftig durch, denn etwas Flüssigkeit setzt sich immer ab.

Einfrieren solltest du diesen Salat nicht. Mayonnaise und Schmand trennen sich beim Auftauen in Fett und Wasser, und das gekochte Eiweiß wird gummiartig und zäh. Was übrig bleibt, ist eine graue, flockige Masse, die sich auch durch Rühren nicht mehr retten lässt. Mache lieber die halbe Menge, wenn ihr zu zweit esst.

Häufige Fragen

Kann ich den Schmand durch Joghurt ersetzen?

Ja, aber nimm griechischen Joghurt mit 10 % Fett, kein Naturjoghurt aus dem Becher. Der dünne Joghurt macht die Creme flüssig und der Salat läuft von der Gurkenscheibe. Mit dem festen griechischen Joghurt bleibt die Bindung erhalten, der Geschmack wird nur etwas frischer und säuerlicher.

Womit serviere ich den Eiersalat, wenn kein Brot auf den Tisch kommt?

Am besten mit Dingen, die etwas Biss haben: dicke Gurkenscheiben, feste Kopfsalatblätter als kleine Schiffchen, halbierte Radieschen oder Stangensellerie. Auch Paprikastreifen tragen die Creme gut. Wichtig ist, dass das Gemüse kalt und trocken ist, sonst rutscht der Salat ab.

Warum ist mein Eiersalat nach einer Stunde wässrig geworden?

Meist liegt es an nicht abgetrockneten Eiern oder an Gewürzgurken, die zu grob geschnitten waren und nachträglich Saft abgeben. Tupfe die gepellten Eier ab und würfle die Gurken wirklich fein. Wenn es doch passiert, gieße die Flüssigkeit ab und rühre einen Esslöffel Schmand unter.