Low Carb Spinat-Frischkäse-Hähnchen: Gefüllte Brust, 25 Minuten im Ofen!

Hähnchenbrust hat den Ruf, trocken und langweilig zu sein, und oft stimmt das auch. Meistens liegt es daran, dass sie zu lange im Ofen bleibt. Gibst du ihr dagegen eine Füllung mit, die von innen Feuchtigkeit abgibt, wird aus dem gleichen Stück Fleisch etwas ganz anderes: saftig, cremig, mit einem grünen Kern, der beim Aufschneiden sichtbar wird.

Die Füllung besteht aus drei Dingen, die fast immer im Haus sind: Blattspinat, Frischkäse und ein bisschen Knoblauch. Mehr braucht es nicht, und du kommst pro Portion auf ungefähr 3 g Kohlenhydrate. Nach genau 25 Minuten im Ofen ist das Fleisch durch und die Füllung heiß, ohne dass etwas zusammenfällt. Ich stelle mir dafür wirklich einen Wecker, denn hier entscheiden fünf Minuten über saftig oder trocken.

Zutaten

• 2 Hähnchenbrustfilets, je etwa 200 g
• 250 g frischer Blattspinat, alternativ 150 g aufgetauter TK-Blattspinat
• 120 g Doppelrahmfrischkäse
• 30 g frisch geriebener Parmesan
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 EL Olivenöl für die Form
• 1 EL Olivenöl zum Andünsten
• Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 2 Zahnstocher zum Verschließen

Zubereitung

Schritt 1: Spinat andünsten

Heize den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer weiten Pfanne und gib den gewaschenen Spinat portionsweise hinein. Er fällt innerhalb von zwei bis drei Minuten auf ein Viertel zusammen. Kippe ihn in ein Sieb und drücke ihn mit dem Löffelrücken kräftig aus, bis kaum noch Flüssigkeit kommt. Nasser Spinat läuft sonst später aus der Tasche.

Schritt 2: Füllung anrühren

Hacke den ausgedrückten Spinat grob und gib ihn in eine Schüssel. Rühre den Frischkäse, zwei Drittel des Parmesans und den geriebenen Knoblauch darunter. Würze mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat. Die Masse soll streichfähig, aber nicht flüssig sein; lässt sie sich vom Löffel gießen, hat der Spinat noch zu viel Wasser und du drückst ihn noch einmal aus.

Schritt 3: Taschen schneiden

Lege ein Filet flach auf das Brett und halte es mit der Handfläche fest. Schneide mit einem scharfen, schmalen Messer von der dicken Längsseite her waagerecht eine Tasche hinein, ohne die Ränder durchzuschneiden. Ein Schlitz von etwa 6 cm reicht, innen darf der Hohlraum größer sein. Salze und pfeffere das Fleisch außen rundherum.

Schritt 4: Füllen und verschließen

Verteile die Spinatmasse mit einem Teelöffel gleichmäßig auf beide Taschen und schiebe sie bis in die Ecken. Überfülle nicht, sonst quillt beim Backen alles heraus. Stecke den Öffnungsspalt mit je einem Zahnstocher zu, so als würdest du ihn zusammenheften. Fettle eine kleine Auflaufform mit dem zweiten Esslöffel Olivenöl aus und setze die Filets hinein.

Schritt 5: 25 Minuten backen

Streue den restlichen Parmesan über das Fleisch und schiebe die Form auf die mittlere Schiene. Nach genau 25 Minuten bei 200 °C ist die Hähnchenbrust gar, der austretende Saft ist klar und das Fleisch innen weiß. Lass die Filets zwei Minuten in der Form stehen, ziehe dann die Zahnstocher heraus und schneide sie quer in dicke Scheiben, damit man die grüne Füllung sieht.

Omas Tipps

• Der Spinat muss trocken sein. Jeder Löffel Flüssigkeit, der in der Füllung bleibt, kocht im Ofen heraus und sammelt sich als graue Lache in der Form. Drücke den Spinat im Sieb so lange, bis du ihn zu einem festen Ball formen kannst.
• Zahnstocher statt Küchengarn. Bei einer waagerechten Tasche reicht ein einziger Zahnstocher quer durch den Spalt, Garn ist unnötige Fummelei. Zähle die Stocher vor dem Servieren nach, damit keiner im Fleisch bleibt.
• Dicke Filets gleich dick machen. Läuft das Filet zu einer dünnen Spitze aus, ist dieses Ende nach 25 Minuten trocken. Klopfe die Spitze vorher leicht flach und schlage sie unter das Filet, dann gart alles gleichmäßig.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Gefüllte Hähnchenbrust hält sich im Kühlschrank 2 Tage. Lege die abgekühlten Filets am Stück in eine Dose mit Deckel, nicht in Scheiben geschnitten, dann trocknen die Schnittflächen nicht aus. Zum Aufwärmen stellst du sie abgedeckt für 10 Minuten bei 150 °C in den Ofen; in der Mikrowelle wird die Frischkäsefüllung schnell körnig.

Einfrieren würde ich hier nicht empfehlen. Der Frischkäse trennt sich beim Auftauen und die Füllung wird wässrig-krümelig statt cremig, außerdem verliert der Spinat seine Farbe. Wenn du auf Vorrat arbeiten willst, füllst du die rohen Filets vor und backst sie innerhalb von 24 Stunden frisch.

Häufige Fragen

Kann ich TK-Spinat statt frischem nehmen?

Ja, 150 g aufgetauter Blattspinat entsprechen den 250 g frischem. Lass ihn vollständig auftauen und drücke ihn dann noch kräftiger aus als frischen, denn er enthält deutlich mehr Wasser. Andünsten musst du ihn nicht mehr, ein kurzes Erwärmen in der Pfanne genügt.

Was mache ich, wenn beim Backen Füllung ausläuft?

Das ist kein Beinbruch, die ausgetretene Masse wird am Formenboden zu einer kleinen Kruste, die gut schmeckt. Löffle sie beim Anrichten einfach über das Fleisch. Beim nächsten Mal füllst du einen Teelöffel weniger ein und legst das Filet mit dem Schlitz nach oben in die Form.

Woran erkenne ich, dass die Brust nach 25 Minuten wirklich durch ist?

Stich mit der Messerspitze an der dicksten Stelle neben der Tasche ein und schau dir den austretenden Saft an. Er muss klar sein, nicht rosa. Mit einem Thermometer gemessen liegt der Kern bei 74 °C; ist er niedriger, gib dem Filet drei Minuten mehr.