Low Carb Auflauf mit Kohlrabi und Sahnesoße: Gratiniert mit 150 g Bergkäse!

Kohlrabi liegt bei vielen im Gemüsefach und wartet darauf, dass jemandem etwas dazu einfällt. Bei mir landet er fast immer im Auflauf, weil er beim Backen genau das macht, was man von Kartoffeln kennt: Er wird weich, saugt Soße auf und bleibt trotzdem bissfest genug, dass man ihn noch als Gemüse erkennt. Dazu kommt eine Sahnesoße, die so sämig ist, dass niemand am Tisch nach Beilagen fragt.

Das Ganze ist einfach gebaut: Kohlrabi schälen, in dünne Scheiben schneiden, kurz vorgaren, mit der Soße schichten und mit 150 g Bergkäse bedecken. Der Bergkäse ist hier der Chef. Er schmilzt kräftig, zieht Fäden und bildet oben die braune Kruste, auf die alle warten. Ein junger Gouda wäre milder, aber die Kruste bliebe blass. Pro Portion bleibst du bei rund 9 g Kohlenhydraten, mehr braucht dieses Gericht nicht.

Zutaten

• 1 kg Kohlrabi (etwa 3 mittelgroße Knollen, geschält gewogen rund 800 g)
• 150 g Bergkäse, frisch gerieben
• 250 ml Sahne
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 30 g Butter
• 2 EL Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 3 EL gehackte glatte Petersilie
• Butter für die Form

Zubereitung

Schritt 1: Kohlrabi vorbereiten

Schäle die Kohlrabi großzügig, denn direkt unter der Schale sitzt eine zähe Faserschicht, die im Ofen nicht weich wird. Schneide die Knollen dann in Scheiben von etwa 3 mm Dicke, am besten mit dem Hobel oder einem großen Messer. Gleichmäßige Scheiben sind hier wichtiger als schnelle Arbeit: Zu dicke Stücke bleiben hart, zu dünne zerfallen in der Soße zu Brei. Lege die Scheiben beiseite.

Schritt 2: Kurz vorgaren

Bringe in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen und gib die Kohlrabischeiben hinein. Lass sie genau 5 Minuten sprudelnd kochen, bis sie an den Rändern leicht durchscheinend werden, aber in der Mitte noch Widerstand haben. Gieße sie über ein Sieb ab und lass sie gut abtropfen. Dieser Schritt verkürzt die Ofenzeit und sorgt dafür, dass die Sahnesoße später nicht vom austretenden Gemüsewasser verdünnt wird.

Schritt 3: Sahnesoße kochen

Erhitze die Butter in einem kleinen Topf und dünste Zwiebelwürfel und Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten glasig, ohne dass sie Farbe nehmen. Gieße Sahne und Gemüsebrühe an, rühre den Frischkäse ein und lass alles 5 Minuten leise köcheln, bis die Soße den Löffelrücken dünn überzieht. Würze mit Salz, Pfeffer und Muskat. Schmecke kräftig ab, der Kohlrabi nimmt später viel Würze auf.

Schritt 4: Schichten

Heize den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor und fette eine Auflaufform von etwa 20 × 30 cm mit Butter aus. Verteile die Hälfte der Kohlrabischeiben dachziegelartig auf dem Boden, gieße die Hälfte der Soße darüber und streue ein Drittel des geriebenen Bergkäses darauf. Schichte den restlichen Kohlrabi darüber und gieße die übrige Soße gleichmäßig an den Rändern entlang ein, damit sie nach unten durchziehen kann.

Schritt 5: Überbacken

Streue den restlichen Bergkäse gleichmäßig über die Oberfläche und schiebe die Form auf die mittlere Schiene. Backe den Auflauf 35 Minuten, bis der Käse tief goldbraun ist und die Soße an den Rändern sichtbar blubbert. Wird die Kruste schon nach 25 Minuten sehr dunkel, lege locker ein Stück Backpapier auf. Nimm die Form heraus und lass sie 5 Minuten stehen, damit die Soße bindet.

Schritt 6: Anrichten

Streue die gehackte Petersilie über den heißen Auflauf, sie bleibt so frisch grün und fällt nicht zusammen. Steche die Portionen mit einem stabilen Löffel bis auf den Boden der Form aus, dann bleiben die Schichten beim Servieren erhalten. Wer mag, gibt noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber. Auf dem Teller sieht man die hellen Kohlrabischeiben unter der braunen Käsedecke.

Omas Tipps

• Die Faserschicht wirklich wegschneiden. Bei größeren Kohlrabiknollen reicht der Sparschäler nicht aus. Nimm ein Messer und schäle so dick, dass keine hellgrüne Ringlinie mehr zu sehen ist. Sonst hast du im fertigen Auflauf zähe Stellen, die auch nach 35 Minuten Ofen nicht verschwinden.
• Bergkäse selbst reiben. Fertig geriebener Käse ist mit Stärke oder Cellulose gepudert, damit er nicht verklebt. Genau das bremst das Schmelzen und macht die Kruste körnig statt glatt. Ein Stück Bergkäse an der groben Reibe dauert zwei Minuten und schmilzt deutlich gleichmäßiger.
• Die zarten Kohlrabiblätter nicht wegwerfen. Die inneren, hellen Blätter der Knolle kannst du fein hacken und zusammen mit der Petersilie über den fertigen Auflauf streuen. Sie schmecken mild nach Kohl und Nuss und machen aus dem Abfall eine zweite Würzschicht.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Auflauf hält sich abgedeckt im Kühlschrank 3 Tage. Lass ihn zuerst auf Zimmertemperatur abkühlen, decke die Form dann mit einem Teller oder Frischhaltefolie ab und stelle sie kalt. Zum Aufwärmen nimmst du am besten wieder den Ofen: 15 Minuten bei 180 °C, dann wird die Käsekruste noch einmal knusprig. In der Mikrowelle wird sie dagegen weich und ledrig.

Einfrieren würde ich hier nicht empfehlen. Kohlrabi enthält viel Wasser, das beim Auftauen austritt, und die Sahnesoße trennt sich dabei in Fett und Flüssigkeit. Das Ergebnis ist ein wässriger Boden unter einer gummigen Käseschicht. Wenn du vorarbeiten willst, koche lieber die Soße einen Tag vorher und bewahre sie getrennt im Glas auf.

Häufige Fragen

Kann ich den Kohlrabi ohne Vorkochen direkt in die Form schichten?

Das geht, verlängert die Backzeit aber auf etwa 55 Minuten und macht die Soße dünner, weil das Gemüsewasser komplett in die Form läuft. Wenn du es so machst, reduziere die Brühe auf 100 ml und decke die Form die ersten 30 Minuten mit Alufolie ab.

Welcher Käse passt statt Bergkäse?

Ein gereifter Emmentaler oder Comté funktioniert mit derselben Menge von 150 g und bräunt ähnlich gut. Finger weg von Mozzarella: Er gibt zu viel Wasser ab und bleibt hell. Gouda ab zwölf Monaten Reife ist der beste Kompromiss, wenn du es etwas milder möchtest.

Wird der Auflauf beim Aufschneiden nicht zu flüssig?

Nur wenn du ihn direkt aus dem Ofen anschneidest. Die 5 Minuten Ruhezeit reichen, damit Sahne und Käse zusammen abbinden und die Portion beim Herausheben ihre Form behält. Der Frischkäse in der Soße hilft zusätzlich, weil er beim Abkühlen leicht andickt.