Mandarinen-Schmand-Kuchen

Diesen Kuchen backe ich, wenn im Vorratsregal noch Dosenmandarinen stehen und Besuch angesagt ist. Er ist ein Rührteig mit 400 g Mehl, darauf eine Creme aus Schmand, Quark und abgekühltem Vanillepudding. Beides wandert zusammen in die 26er Springform und wird gebacken. Die Mandarinen kommen obendrauf, ihr Saft später in den Tortenguss. Weggeschüttet wird also nichts, und der Kuchen hält sich gut zwei Tage im Kühlen.

Zutaten

• 175 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 400 g Mehl
• 100 ml Milch
• 4 Eier
• 1 Päckchen Backpulver
• 120 g Zucker für Pudding Quarkmasse
• 500 g Schmand
• 500 g Quark (40%)
• 500 ml Milch
• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 3 Dosen Mandarinen (à ca. 175 g Abtropfgewicht)
• 2 Päckchen Tortenguss klar

Zubereitung

1. Heiz den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) ein.
2. Schlag die weiche Butter und den Zucker mit dem Handmixer schaumig, bis die Masse hell ist.
3. Rühr die Eier einzeln unter und arbeite jedes Ei gründlich ein.
4. Misch das Mehl mit dem Backpulver und gib es abwechselnd mit der Milch zur Butter-Ei-Masse, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Füll den Teig in die Springform und streich ihn glatt.
6. Verrühr das Vanillepuddingpulver mit 120 g Zucker und 100 ml Milch, bis keine Klümpchen mehr da sind.
7. Erhitz die restlichen 400 ml Milch, rühr das Puddingpulver ein und lass es aufkochen, bis ein dicklicher Pudding entsteht. Danach lässt du ihn abkühlen.
8. Verrühr Schmand und Quark mit dem abgekühlten Pudding zu einer glatten Creme.
9. Verteil die Quarkmasse auf dem Teigboden und streich sie glatt.
10. Lass die Mandarinen abtropfen und fang den Saft dabei auf. Verteil die Mandarinenstücke auf der Creme und drück sie leicht an.
11. Back den Kuchen auf mittlerer Schiene 45 Minuten, bis die Oberfläche goldgelb ist.
12. Lass den Kuchen abkühlen. Rühr den Tortenguss nach Packungsanleitung mit dem Mandarinensaft an und verteil ihn auf dem Kuchen.
13. Lass den Guss fest werden, lös den Kuchen aus der Form und bring ihn auf den Tisch.

Lass dir den Mandarinen Schmand Kuchen mit deiner Familie und deinen Freunden schmecken!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Pudding muss wirklich kalt sein, bevor du Schmand und Quark unterrührst. Rührst du ihn lauwarm ein, wird die Masse dünn und läuft beim Backen am Teigrand hoch. Ich koche ihn deshalb als Erstes und stelle ihn mit Folie direkt auf der Oberfläche kalt. Die Mandarinen lasse ich mindestens zehn Minuten im Sieb abtropfen, sonst wässert der Guss.

Varianten

• Statt der Mandarinen zwei Dosen Pfirsiche abtropfen lassen, in Streifen schneiden und den Tortenguss mit dem Pfirsichsaft anrühren.
• Den Abrieb einer unbehandelten Zitrone unter den Rührteig geben, das nimmt der Quarkschicht die Süße.
• Die Hälfte des Quarks durch Sahnequark ersetzen, dann wird die Creme weicher und schneidet sich leichter.

Aufbewahrung

Wegen Quark und Schmand gehört der Kuchen in den Kühlschrank. Abgedeckt hält er dort drei Tage, am ersten und zweiten Tag ist der Boden noch fest. Einfrieren würde ich ihn nicht, der Tortenguss wird beim Auftauen wässrig. Nimm die Stücke eine halbe Stunde vor dem Kaffee heraus.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich den Schmand durch saure Sahne ersetzen?

Ja, saure Sahne geht. Sie hat weniger Fett, deshalb wird die Creme etwas weicher. Ich rühre dann einen gestrichenen Esslöffel Speisestärke mit unter den Quark. Crème fraîche funktioniert ebenfalls und wird sogar fester als mit Schmand.

Warum reißt die Quarkschicht beim Backen?

Das passiert, wenn der Ofen zu heiß läuft oder der Kuchen zu lange drin bleibt. Bleib bei 180 °C Ober-/Unterhitze und hol ihn heraus, sobald die Oberfläche goldgelb ist. Feine Risse verschwinden später unter dem Tortenguss ohnehin.

Gehen auch frische Mandarinen oder Clementinen?

Die kannst du nehmen, dann fehlt dir aber der Saft für den Guss. Ich rechne mit etwa 500 g Früchte und rühre den Tortenguss stattdessen mit 500 ml Orangensaft an. Die Häutchen sorgfältig abziehen, sie schmecken bitter.