Leckeres Rezept für himmlische Topfengolatschen!

Topfengolatschen habe ich bei einer Reise nach Österreich kennengelernt und mir das Rezept aufschreiben lassen. Topfen ist dort nichts anderes als unser Quark, Staubzucker unser Puderzucker. Aus einer Packung Blätterteig werden acht Stück, gefüllt mit Quark, Dotter, Rosinen und Zitronenschale. Sie backen erst heiß bei 200 Grad an und werden dann bei 170 Grad fertig, damit die Füllung nicht kocht.

Zutaten für Topfengolatschen

• 1 Pk Blätterteig (330 Gramm, TK oder nach Grundrezept)
• 120 g passierter Topfen
• 50 g Staubzucker
• 1 Pk Vanillinzucker
• 1 EL Vanillepuddingpulver
• 1 EL Rosinen
• 1 Prise Salz
• 1 Stk Zitrone, Schale gerieben
• 1 Stk Dotter

Zutaten zum Bestreichen

• 1 Stk Ei (verquirlt)

Zubereitung der Topfengolatschen

1. Vorbereitung des Blätterteigs

Lass den Blätterteig nach der Anleitung auf der Packung auftauen oder mach ihn nach dem Grundrezept selbst. Heiz das Backrohr auf 200°C vor und leg ein Backblech mit Backpapier aus.

2. Herstellung der Topfenfüllung

Rühr den Topfen mit Staubzucker, Vanillinzucker, Salz, Dotter, Puddingpulver und der abgeriebenen Zitronenschale gut glatt. Dann hebst du die Rosinen unter und stellst die Füllung in einer Schüssel bereit.

3. Vorbereitung und Füllen der Blätterteigquadrate

Roll den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig aus (ca. 46 x 22 cm) und schneide ca. 11 cm große Quadrate. Bestreich die Ecken mit dem verquirlten Ei und setz in die Mitte jedes Teigstücks ein Häufchen Topfenfüllung.

4. Formen der Golatschen

Zieh die Teigecken über die Füllung zur Mitte und drück sie fest. Aus den übrigen Teigabschnitten schneidest du kleine Quadrate und setzt sie als Verschluss in die Mitte der Golatschen.

5. Backen der Golatschen

Leg die Golatschen auf das vorbereitete Blech, bestreich sie noch einmal mit dem verquirlten Ei und back sie im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten. Dann stell die Temperatur auf 170°C zurück und back sie weitere 10 Minuten fertig.

6. Servieren

Bestreu die fertigen Golatschen mit Staubzucker und bring sie frisch auf den Tisch.

So werden sie in Österreich gebacken, und viel mehr braucht es dafür nicht. Ein Gebäck, das zu jedem Kaffee passt.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Nicht zu viel füllen, ein gehäufter Teelöffel pro Quadrat reicht. Alles darüber drückt die Ecken beim Backen auseinander und die Füllung läuft aufs Blech. Bestreich die Ecken vor dem Zusammenlegen wirklich mit Ei, das ist der Klebstoff. Arbeite den Blätterteig zügig und kühl, warmer Teig geht im Ofen kaum noch auf.

Varianten

• Statt Rosinen nehme ich manchmal einen Esslöffel getrocknete Sauerkirschen, kurz in heißem Wasser eingeweicht.
• Mit einem Teelöffel Marillenmarmelade unter der Topfenfüllung schmecken die Golatschen fruchtiger.
• Wer keine Rosinen mag, lässt sie weg und gibt stattdessen die Schale einer halben Orange in die Füllung.

Aufbewahrung

Am besten schmecken sie am Backtag. In einer Blechdose bleiben sie zwei Tage brauchbar, weichen aber langsam durch. Wärm sie vor dem Servieren fünf Minuten bei 160 Grad im Ofen auf, dann blättert der Teig wieder. Eingefroren halten sie sechs Wochen; direkt gefroren zehn Minuten bei 170 Grad aufbacken.

Fragen aus meiner Küche

Bekomme ich hier keinen Topfen, was nehme ich stattdessen?

Magerquark, gut abgetropft und durch ein Sieb gestrichen. Steht Flüssigkeit im Becher, gieß sie ab, sonst wird die Füllung zu weich. Die 120 g wiegst du nach dem Abtropfen ab. Sahnequark geht auch, macht die Füllung aber etwas laufender.

Warum gehen meine Golatschen wieder auf?

Die Ecken waren nicht fest genug verschlossen oder ohne Ei aufeinandergelegt. Drück sie kräftig zusammen und setz das kleine Teigquadrat als Verschluss in die Mitte. Ein zu voll gefülltes Stück drückt sich beim Aufgehen immer auf.

Warum wird die Temperatur nach zehn Minuten gesenkt?

Die ersten zehn Minuten bei 200 Grad treiben die Blätterteigschichten auseinander. Danach würde die Oberfläche zu dunkel, bevor die Quarkfüllung fest ist. Bei 170 Grad zieht sie in Ruhe durch, ohne dass der Teig verbrennt.