Blitzschneller Apfel-Schmandkuchen

Der Teig ist tatsächlich in fünf Minuten gerührt, nur backen muss er dann eine Stunde. Der Schmand macht ihn saftig, und ich schneide zwei Äpfel in Würfel für den Teig und einen in Spalten für obendrauf – so hat man beim Essen beides. Der Zimtzucker auf der Oberfläche wird beim Backen zu einer knusprigen Kruste. Ein Kuchen für den Dienstagnachmittag.

Zutaten

• 170 g Butter, weich
• 100 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 3 Eier
• 5 EL Milch
• 150 g Schmand
• 320 g Mehl
• 1 Packung Backpulver
• 3 Äpfel
• Zimtzucker

Zubereitung

Fang mit Butter, Zucker und Vanillezucker an und rühr die drei cremig. Das ist die Grundlage für den Kuchen.

Schritt 1

Gib die Eier, die Milch und den Schmand zur Butter-Zucker-Masse. Rühr alles gründlich durch, bis es gleichmäßig ist.

Schritt 2

Nun kommen Mehl und Backpulver dazu. Rühr beides unter, bis ein glatter Teig entsteht.

Schritt 3

Schneide zwei Äpfel in kleine Würfel und einen in Spalten. Heb die Apfelstücke vorsichtig unter den Teig, damit sie gleichmäßig verteilt sind.

Schritt 4

Fette eine Kuchenform ein und füll den Teig hinein. Streu zuletzt Zimtzucker darüber, daraus wird beim Backen die knusprige Kruste.

Back den Kuchen bei 180 Grad Celsius etwa eine Stunde, bis er goldbraun ist. Danach lass ihn in der Form auskühlen.

Am besten schmeckt der Apfel-Schmandkuchen noch leicht warm, vielleicht mit einem Klecks Sahne. Er ist saftig und schnell gemacht – bei mir kommt er deshalb oft auf den Tisch.

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Mein Tipp

Im ersten Schritt ist eine Butter-Zucker-Mischung gemeint: Schlage die 170 Gramm weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker fünf Minuten hell und luftig auf, bevor Eier, Milch und Schmand dazukommen. Gib die Eier einzeln dazu, sonst gerinnt der Teig. Die Apfelspalten drückst du nur leicht in die Oberfläche, nicht unter den Teig.

Andere Ideen

• Mit Boskoop statt süßer Äpfel wird der Kuchen säuerlicher und passt gut zu geschlagener Sahne.
• Streue 50 Gramm gehobelte Mandeln zusammen mit dem Zimtzucker darüber, dann wird die Kruste knuspriger.
• In einer Kastenform gebacken brauchst du 15 Minuten länger und hast einen Kuchen, der sich gut in Scheiben mitnehmen lässt.

Aufheben und Einfrieren

Unter einer Haube oder in Folie hält er drei bis vier Tage und bleibt durch den Schmand saftig – kalt stellen musst du ihn nicht. Einzelne Stücke lassen sich zwei Monate einfrieren; bei Zimmertemperatur auftauen und kurz bei 150 Grad aufbacken, dann wird die Zimtkruste wieder knusprig.

Häufige Fragen

Kann ich den Schmand durch etwas anderes ersetzen?

150 Gramm Sauerrahm oder Naturjoghurt gehen auch, der Kuchen wird dann etwas lockerer und weniger saftig. Crème fraîche funktioniert ebenfalls und macht ihn noch gehaltvoller; die Menge bleibt in allen Fällen gleich.

Nach einer Stunde ist er außen dunkel und innen feucht. Was tun?

Decke ihn nach 40 Minuten mit Alufolie ab und backe zu Ende. Prüfe mit einem Holzstäbchen zwischen den Apfelstücken; direkt an einem Apfelwürfel bleibt es immer feucht, das täuscht dich.

Welche Form passt für diese Menge?

320 Gramm Mehl plus drei Äpfel füllen eine 26er Springform gut aus. In einer 20er läuft der Teig über, in einer 28er wird der Kuchen flach und ist schon nach 45 Minuten fertig.