Schwarzwälder Kirsch-Muffins

Schwarzwälder Kirschtorte war mir für den Alltag zu aufwendig, also fülle ich stattdessen Muffins. Aus jedem schneide ich eine Mulde, gebe die gebundene Schattenmorellenfüllung hinein und spritze Sahne darauf. Zwölf Stück, jedes mit einer Kirsche obendrauf. Das Kirschwasser lasse ich weg, wenn Kinder mitessen, der Zimt in der Füllung ist ohnehin das, was man am deutlichsten herausschmeckt.

Zutaten

Für 12 Schwarzwälder Kirsch-Muffins:

Für den Teig:

• 150 g Butter, Zimmertemperatur
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Prise Salz
• 3 Eier, Zimmertemperatur
• 275 g Mehl
• 1 Essl. Kakao
• 2 Teel. Backpulver
• 150 ml = 150 g Milch, Zimmertemperatur

Für die Füllung:

• 1 Glas Schattenmorellen (Sauerkirschen)
• 100 ml Schattenmorellen-Saft
• 1 gehäufter Essl. Zucker
• 1 Messerspitze gemahlener Zimt
• 1 gehäufter Teel. Speisestärke (z.B. Mondamin)
• 2 Essl. Schwarzwälder Kirschwasser bei Belieben

Zum Verzieren:

• 300 ml gut gekühlte Schlagsahne
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Essl. Schwarzwälder Kirschwasser bei Belieben
• 1 Essl. Schokoladenraspel
• 12 Schattenmorellen

Zubereitung

Schritt 1: Muffins Backen

Eine 12-er Muffinform mit Butter fetten und den Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Weiche Butter in einem schmalen Gefäß eine Minute schaumig rühren. Zucker, Vanillezucker, Salz und ein Ei hinzufügen und zwei weitere Minuten schlagen. In einer separaten Schüssel Mehl, Kakao und Backpulver vermischen und auf die Buttermasse sieben. Restliche Eier und Milch hinzugeben und kurz vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und etwa 25 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen und anschließend abkühlen lassen.

Schritt 2: Kirschfüllung Zubereiten

Schattenmorellen abgießen, dabei den Saft auffangen. 12 Kirschen beiseitelegen. 100 ml Saft mit Zucker, Zimt und Speisestärke glatt rühren und aufkochen. Schattenmorellen hinzufügen und eine Minute kochen. Füllung abkühlen lassen und Kirschwasser nach Belieben unterrühren.

Schritt 3: Muffins Füllen und Verzieren

Mulden in die erkalteten Muffins schneiden und mit der Kirschfüllung füllen. Schlagsahne steif schlagen, mit Sahnesteif und Vanillezucker vermengen. Kirschwasser nach Belieben unterrühren. Die Sahne auf die Muffins spritzen und mit Schokoladenraspeln bestreuen. Zum Schluss mit Kirschen dekorieren.

Viel Freude beim Backen und Genießen Ihrer Schwarzwälder Kirsch-Muffins!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Kirschfüllung muss vollständig kalt sein, bevor sie in die Mulden kommt, sonst weicht sie den Muffin auf und lässt die Sahne schmelzen. Rühre Stärke und Zucker in den kalten Saft, nicht in den heißen, sonst klumpt es. Und die ausgeschnittenen Teigdeckel wegzuwerfen ist schade, ich zerkrümele sie über die Sahne.

Varianten

• Ohne Alkohol schmecken sie genauso: das Kirschwasser weglassen und einen Teelöffel Vanillezucker mehr nehmen.
• Mit Sauerkirschen aus dem Tiefkühler statt aus dem Glas, dann 100 ml Kirschsaft aus der Flasche zum Binden nehmen.
• Wer keine Sahne spritzen mag, setzt einen Klecks mit dem Löffel auf und stäubt Kakao darüber.

Aufbewahrung

Fertig garnierte Muffins gehören in den Kühlschrank und sollten am selben Tag gegessen werden, die Sahne fällt sonst zusammen. Ungefüllte Muffins halten in der Dose drei Tage oder eingefroren zwei Monate. Die Kirschfüllung bewahre ich getrennt im Schraubglas auf, dort bleibt sie vier Tage gut.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich die Muffins am Vortag backen?

Ja, das mache ich meistens. Die abgekühlten Muffins in einer Dose aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren aushöhlen, füllen und mit Sahne spritzen. So bleibt die Sahne fest und der Teig trocknet nicht aus.

Wie tief schneide ich die Mulden?

Etwa zwei Zentimeter tief und zwei Zentimeter breit, mit einem kleinen scharfen Messer im Kreis eingestochen. Der Boden muss stehen bleiben, sonst läuft der Kirschsaft in die Papierform und weicht sie auf.

Warum sind meine Muffins trocken geworden?

Meist wurde der Teig zu lange gerührt oder zu lange gebacken. Nach dem Untermischen von Mehl, Eiern und Milch nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist, und ab Minute 22 die Stäbchenprobe machen.