Leckeres Rezept für die traditionelle Waldviertler Mohntorte!

Aus dem Waldviertel kommt der Graumohn, und 200 Gramm davon geben dieser Torte ihre dunkle, fast nussige Krume. Das Joghurt hält sie tagelang saftig, das Öl ersetzt die Butter. Ich backe sie, wenn Besuch kommt, der keinen Sahnekuchen mag – sie ist dicht statt luftig, und die Schokoladenglasur macht sie festlich genug für einen Geburtstag. Ein schmales Stück reicht meistens.

Zutaten

• 1 Pk Backpulver
• 200 g Dinkelmehl (oder griffiges Mehl)
• 200 g gemahlener Mohn
• 200 g Joghurt
• 180 g Staubzucker
• 1 Pk Vanillinzucker
• 180 ml Öl
• 5 Stk Eier
• 1 EL Butter (für die Form)
• 5 EL Brösel (für die Form)
• 80 g Marmelade (zum Bestreichen)
• 500 g Milchschokolade (für die Glasur)

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Teigmasse

Trenn die Eier. Schlag die Dotter mit dem Staubzucker, dem Vanillinzucker und dem Öl schaumig. Dann gib den gemahlenen Mohn und das Joghurt dazu und rühr alles gut durch.

Schritt 2: Eischnee und Mehl einarbeiten

Sieb das Backpulver zusammen mit dem Dinkelmehl. Schlag das Eiklar steif und heb es abwechselnd mit der Mehlmischung unter die Mohnmasse.

Schritt 3: Backen der Torte

Fette eine Spring- oder Tortenform mit Butter aus und streu die Brösel darüber. Füll den Teig hinein und back die Torte im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober- und Unterhitze etwa 40 Minuten.

Schritt 4: Fertigstellung der Torte

Lass die Torte auskühlen, schneide sie einmal durch und bestreich die Schnittfläche mit der Marmelade. Zum Schluss überziehst du sie mit der Milchschokoladeglasur.

Tipps zum Rezept

Magst du es frischer, nimm statt der Schokolade eine Zitronenglasur. Dann schmeckt die Torte leichter und ein wenig säuerlich.

Lass dir deine selbstgemachte Waldviertler Mohntorte schmecken.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der gemahlene Mohn muss frisch sein, sonst schmeckt die Torte ranzig-bitter – reibe eine Prise zwischen den Fingern und rieche daran, bevor du ihn verwendest. Und hebe das Eiklar abwechselnd mit der Mehlmischung unter, nie alles auf einmal: Der schwere Mohnteig drückt den Schnee sonst in einem Zug zusammen.

Varianten

• Statt Marmelade in der Mitte passt Powidl, also Zwetschgenmus – so kennt man die Torte im Waldviertel häufiger.
• Mit Zartbitterschokolade statt Milchschokolade wird die Glasur weniger süß und steht besser zum Mohn.
• Ein Schuss Rum im Dotterschaum und geriebene Zitronenschale machen die Torte kräftiger im Geschmack.

Aufbewahrung

Unter einer Tortenhaube bleibt die Mohntorte durch das Joghurt vier bis fünf Tage saftig, im Kühlschrank wird sie eher trocken. Ohne Glasur lässt sie sich gut einfrieren: in Folie gewickelt drei Monate, über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen und erst danach überziehen.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich ganzen Mohn selbst mahlen?

Ja, das ist sogar besser. Mahle die 200 Gramm kurz vor dem Backen in einer Mohnmühle oder im Blitzhacker. Er muss fein aufgebrochen sein, sonst gibt er sein Aroma nicht ab und knirscht zwischen den Zähnen.

Reichen 500 Gramm Schokolade wirklich für die Glasur?

Das ist reichlich – für eine dünne Schicht kommst du mit 300 Gramm aus. Schmilz sie im Wasserbad und rühre einen Teelöffel Öl unter, dann glänzt die Glasur und springt beim Schneiden nicht.

Muss ich griffiges Mehl nehmen?

Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl Type 405 gehen genauso. Griffiges Mehl nimmt etwas mehr Flüssigkeit auf; bei feinem Mehl wird der Teig eine Spur weicher, die Backzeit von 40 Minuten bleibt gleich.