Blitzschnellen Butter-Mandel-Kuchen

Ratzfatz heißt er bei mir zu Recht: Der Sahnebecher ist das einzige Maß, das du brauchst, zwei Becher Mehl, ein Becher Zucker, ein Becher Sahne. Zehn Minuten vorbacken, dann die heiße Butter-Milch-Zuckermasse und 140 g Mandelblättchen drauf und noch einmal zehn Minuten in den Ofen. Wenn nachmittags unangemeldet Besuch kommt, ist das mein Blech. Warm schmeckt er am besten.

Zutaten

• 1 Becher Sahne
• 2 Becher Mehl
• 1 Becher Zucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 3 Eier
• 150 g Butter
• 3 EL Milch
• 140 g Mandelblättchen

Zubereitung

Schritt 1: Teigvorbereitung

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus oder fette es leicht ein. Nutze den Sahnebecher als Maßeinheit für die anderen Zutaten. Gib die Sahne, das Mehl, das Backpulver, die Eier und die Hälfte des Zuckers (½ Becher) in eine große Rührschüssel.

Schritt 2: Teig zubereiten

Verrühre alle Zutaten mit einem Handmixer oder Schneebesen zu einem glatten, homogenen Teig. Wichtig ist, dass keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Schritt 3: Teig backen

Verteile den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech und streiche ihn mit einem Teigschaber oder Löffel glatt. Backe den Teig für etwa 10 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis er leicht fest wird, aber noch nicht durchgebacken ist.

Schritt 4: Mandelbelag vorbereiten

Während der Kuchen vorbackt, erwärme in einem kleinen Topf die Milch, die restliche Hälfte des Zuckers (½ Becher) und die Butter bei mittlerer Hitze. Rühre ständig, bis die Butter geschmolzen ist und eine glatte, homogene Masse entsteht.

Schritt 5: Mandelschicht auftragen

Entnimm den vorgebackenen Kuchen nach 10 Minuten aus dem Ofen. Verteile die Butter-Milch-Zuckermasse gleichmäßig auf dem heißen Kuchenboden. Bestreue die Oberfläche großzügig mit den Mandelblättchen.

Schritt 6: Fertig backen

Schiebe das Blech zurück in den Ofen und backe den Kuchen weitere 10 Minuten, bis die Mandeln goldgelb und leicht knusprig sind. Behalte den Kuchen im Auge, damit die Mandeln nicht zu dunkel werden.

Schritt 7: Servieren

Entnimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn auf dem Blech auskühlen. Schneide ihn in Stücke und serviere ihn möglichst frisch, da er dann am besten schmeckt.

Dieser Ratzfatz Butter-Mandel-Kuchen ist der ideale Begleiter zu einem gemütlichen Nachmittag mit Freunden oder Familie. Probiere ihn jetzt aus und genieße die knusprige Mandelschicht auf dem saftigen Kuchenboden – ein wahrer Genuss für Jedermann!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Teig muss nach den ersten zehn Minuten obenauf gerade eben fest sein, sonst sinkt die Buttermasse ein und der Boden wird speckig. Ist er noch flüssig, gib zwei Minuten dazu. Die Butter-Milch-Zuckermasse darf nicht kochen, nur schmelzen, sonst wird sie beim Backen hart wie Karamell.

Varianten

• Mit gehobelten Haselnüssen statt Mandelblättchen wird die Decke kräftiger im Geschmack.
• Ein Teelöffel Zimt in der Buttermasse macht aus dem Blech einen Winterkuchen.
• Ich lege manchmal dünne Apfelscheiben auf den vorgebackenen Teig, bevor die Mandeln daraufkommen.

Aufbewahrung

In einer Dose bleibt der Kuchen zwei Tage gut, danach verliert die Mandeldecke ihren Biss. Ich decke ihn nur locker ab, unter Folie wird die Kruste weich. Einzelne Stücke friere ich bis zu zwei Monate ein und backe sie aufgetaut fünf Minuten bei 180 Grad auf.

Fragen aus meiner Küche

Wie groß ist ein Becher Sahne?

Ein handelsüblicher Becher fasst 200 ml. Damit sind zwei Becher Mehl etwa 240 g und ein Becher Zucker rund 180 g. Ich spüle den leeren Sahnebecher kurz aus und messe damit weiter, dann stimmt das Verhältnis von allein.

Kann ich Schlagsahne durch Schmand ersetzen?

Schmand ist dicker, dann brauchst du drei bis vier Esslöffel Milch mehr im Teig. Der Kuchen wird saftiger und schwerer. Saure Sahne geht ebenfalls, dann schmeckt er leicht säuerlich, wozu der süße Mandelbelag gut passt.

Warum werden meine Mandeln zu dunkel?

200 Grad sind viel, und die Blättchen liegen ganz oben. Ab der fünften Minute im zweiten Durchgang bleibe ich am Ofen stehen. Werden sie zu schnell braun, lege ich ein Blatt Backpapier locker darüber und backe die letzten Minuten so fertig.