Erdbeer-Joghurt-Torte

Ende Mai, wenn die Erdbeeren vom Feld kommen und wirklich nach etwas schmecken, backe ich diese Torte. Der Biskuit wird mit vier Löffeln lauwarmem Wasser aufgeschlagen, das macht ihn locker, ohne dass man das Backpulver herausschmeckt. Darüber kommt ein halbes Kilo pürierter Erdbeeren mit Joghurt. Die dünne Schicht Konfitüre auf dem Boden ist kein Zierrat, sie hält die Feuchtigkeit vom Biskuit fern.

Zutaten

• 4 Eier
• 4 EL lauwarmes Wasser
• 125 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 75 g Mehl
• 50 g Stärkemehl (Mondamin)
• ½ TL Backpulver
• 500 g Erdbeeren
• 400 g Joghurt (1,5%)
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen gemahlene Gelatine
• 25 g Erdbeerkonfitüre

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung des Biskuitbodens

Heiz den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) leicht ein oder leg den Boden mit Backpapier aus.

Schritt 2: Teig zubereiten

Trenn die Eier und schlag die Eigelbe mit 4 EL lauwarmem Wasser, 125 g Zucker und dem Vanillezucker in einer großen Schüssel mindestens 5 Minuten auf, bis die Masse dick und cremig ist.

Schritt 3: Trockene Zutaten hinzufügen

Misch Mehl, Stärkemehl und Backpulver. Sieb die Mischung auf die Eigelbmasse und heb alles vorsichtig unter, bis ein glatter Teig entsteht.

Schritt 4: Eiweiß unterheben

Schlag das Eiweiß steif und heb es mit dem Teigschaber vorsichtig unter den Teig.

Schritt 5: Biskuitboden backen

Füll den Teig in die Springform, streich die Oberfläche glatt und back ihn 25–30 Minuten. Danach lass den Boden auf einem Kuchengitter ganz auskühlen.

Schritt 6: Erdbeer-Joghurt-Mischung

Wasch die Erdbeeren, entstiele sie und püriere sie. Rühr das Erdbeerpüree mit dem Joghurt und 100 g Zucker zusammen. Die Gelatine setzt du nach Packungsanleitung an und löst sie vollständig auf.

Schritt 7: Fertigstellen der Creme

Rühr die Gelatine in die Erdbeer-Joghurt-Masse und stell sie etwa 5 Minuten kalt, bis sie leicht anzieht.

Schritt 8: Torte zusammensetzen

Leg einen Tortenring um den ausgekühlten Biskuitboden und bestreich ihn mit der Erdbeerkonfitüre. Gieß die Erdbeer-Joghurt-Masse darauf und streich die Oberfläche glatt.

Schritt 9: Kühlen und Servieren

Stell die Torte mindestens 3 Stunden kalt, damit sie fest wird. Dann lös den Tortenring und garniere sie nach Belieben mit frischen Erdbeeren oder Sahnetupfen.

Und dann trag sie auf – kalt schmeckt sie am besten.

Mein Tipp

Die aufgelöste Gelatine und das kalte Erdbeerpüree gleiche ich an: zwei Esslöffel Püree in die warme Gelatine rühren, dann alles zurück in die Schüssel und sofort durchrühren. Danach hast du nur wenige Minuten. Wenn die Masse am Schüsselrand schon geliert, wird die Oberfläche beim Aufgießen fleckig statt glatt.

Andere Ideen

• Mit Himbeeren statt Erdbeeren streiche ich das Püree vorher durch ein Sieb, sonst stören die Kerne.
• Für eine cremigere Füllung ersetze ich 150 g Joghurt durch Schmand.
• Im Winter nehme ich 500 g aufgetaute Tiefkühlerdbeeren und lasse sie vorher gut abtropfen.

Aufheben und Einfrieren

Die Torte hält im Kühlschrank zwei Tage. Frische Erdbeeren zum Garnieren lege ich erst kurz vor dem Servieren auf, sonst werden sie glasig und wässern. Einfrieren geht schlecht, die Joghurtmasse wird nach dem Auftauen körnig. Angeschnittene Stücke decke ich mit Folie ab.

Häufige Fragen

Kann ich den Biskuit am Vortag backen?

Ja, das mache ich fast immer. In Frischhaltefolie gewickelt bleibt er über Nacht saftig und lässt sich am nächsten Tag sogar besser schneiden. Lass ihn aber ganz auskühlen, bevor du ihn einpackst, sonst schwitzt er.

Warum wird meine Joghurtmasse nicht fest?

Meist wurde die Gelatine zu heiß oder kam direkt in die kalte Masse. Sie muss handwarm sein und angeglichen werden. Erdbeeren bringen außerdem Säure mit, die etwas Bindekraft kostet, bei sehr sauren Früchten nehme ich ein halbes Päckchen mehr.

Brauche ich unbedingt einen Tortenring?

Ohne Ring läuft die noch flüssige Masse über den Rand. Wenn du keinen hast, stelle den Boden zurück in die saubere Springform und lege innen einen Streifen Backpapier an den Rand, dann löst sich die Torte später sauber.