Vanilleeis trifft auf heiße Himbeeren

Heiße Himbeeren auf kaltem Vanilleeis sind bei mir das Dessert für Abende, an denen ich nichts mehr vorbereiten mag. 140 Gramm frische Himbeeren, zwei Löffel Zucker, ein Achtelliter Wasser – mehr steht nicht auf dem Zettel. Drei Viertel der Beeren werden eingekocht und passiert, der Rest kommt ganz dazu und bleibt spürbar. Vom Topf auf den Teller ist es eine Viertelstunde.

Zutaten

• 0.125 l Wasser
• 2 EL Zucker
• 140 g Himbeeren (frisch)
• 4 Kugeln Mövenpick Bourbon Vanille

Zubereitung

Schritt 1: Himbeeren vorbereiten

Wasch die Himbeeren gründlich und gib drei Viertel davon mit dem Wasser in einen Topf. Erhitz alles langsam, bis es zu köcheln beginnt. Dann rühr den Zucker ein und lass die Masse weiterkochen, bis das Wasser verdampft ist.

Schritt 2: Himbeermasse verfeinern

Streich die Himbeermasse durch ein Sieb, damit die feinen Kerne zurückbleiben, und erhitz sie noch einmal langsam. Jetzt kommen die restlichen Himbeeren dazu, und alles darf noch einmal kurz aufkochen.

Schritt 3: Dessert servieren

Gib zwei Kugeln Vanilleeis in eine Schale oder auf einen Teller. Übergieß das Eis mit der heißen Himbeermasse und bring das Dessert sofort auf den Tisch.

So einfach ist das – und am Tisch freut sich trotzdem jeder darüber.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Koch das Wasser wirklich fast vollständig weg, bevor du passierst. Bleibt zu viel davon übrig, läuft die Sauce am Eis herunter und schwimmt in der Schale. Und richte erst an, wenn alle am Tisch sitzen: Die Sauce muss heiß auf das kalte Eis treffen, sonst ist der ganze Reiz dahin.

Varianten

• Mit Brombeeren oder Johannisbeeren gekocht wird die Sauce säuerlicher, dann nimm einen Esslöffel Zucker mehr.
• Tiefgekühlte Himbeeren gehen genauso: ungetaut in den Topf, dafür die Wassermenge halbieren.
• Ein Löffel geröstete Mandelblättchen über dem Eis gibt Biss zwischen kalt und heiß.

Aufbewahrung

Die Himbeersauce hält in einem Schraubglas drei bis vier Tage im Kühlschrank, vor dem Servieren im Topf wieder heiß machen. In kleinen Portionen eingefroren bleibt sie drei Monate gut. Fertig angerichtet lässt sich das Dessert nicht aufheben, es muss sofort auf den Tisch.

Fragen aus meiner Küche

Muss ich die Kerne wirklich absieben?

Müssen nicht, aber die Sauce wird dadurch samtig statt körnig. Streich sie mit dem Rücken eines Löffels durch ein feines Sieb. Wer die Kerne mag, überspringt den Schritt und spart fünf Minuten Arbeit.

Kann ich anderes Vanilleeis nehmen?

Ja, jedes cremige Vanilleeis passt. Achte darauf, dass echte Vanille darin ist, man sieht die dunklen Punkte. Weiches Softeis schmilzt zu schnell unter der heißen Sauce und wird sofort zu Suppe.

Reicht die Menge für vier Personen?

Nein, vier Kugeln ergeben zwei Schalen mit je zwei Kugeln. Für vier Personen verdoppelst du alle Zutaten. Der Topf sollte dann etwas breiter sein, damit das Wasser genauso schnell verdampft.