Grießschmarren-Rezept

Grießschmarren war bei uns das Essen für Tage, an denen wenig im Haus war: ein halber Liter Milch, 300 g Grieß, Butter in der Pfanne, fertig. Bei mir gibt es ihn mittags als süße Hauptspeise mit Apfelmus oder Zwetschgenröster, die Kinder haben ihn früher auch zum Abendbrot bekommen. Wichtig ist das Rösten in der Butter, erst dadurch bekommt der Schmarren die knusprigen goldbraunen Kanten.

Zutaten für Grießschmarren

• 500 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 300 g Grieß
• 1 EL Zucker
• 1 Stk Butter

Zubereitungsschritte

Milch vorbereiten und Grieß hinzufügen

Bring die Milch in einem Topf zum Sieden und gib eine Prise Salz dazu.

Grießmasse anrühren

Gib den Grieß unter ständigem Rühren in die siedende Milch. Wenn du magst, rührst du noch Rosinen und etwas geriebene Zitronenschale unter.

Grießschmarren rösten

Lass die Butter in einer Pfanne heiß werden und röste die Grießmasse darin, bis sie goldbraun ist und leicht knuspert.

Anrichten und servieren

Richte den fertigen Grießschmarren auf einem Teller an und streu vor dem Servieren etwas Puderzucker darüber, wenn du magst. Am besten schmeckt er warm.

So hast du eine süße Hauptspeise oder ein Frühstück auf dem Tisch, ohne großen Aufwand. Lass es dir schmecken!

Mein Tipp

Den Grieß in die siedende Milch einrieseln lassen und dabei ohne Pause rühren, sonst bilden sich Klumpen, die du nicht mehr herausbekommst. Dann Topf vom Herd, Deckel drauf, zehn Minuten quellen lassen. In der Pfanne muss die Butter richtig heiß sein und die Masse zwei Minuten unberührt liegen bleiben, bevor du sie zerreißt.

Andere Ideen

• Eine Handvoll Rosinen und den Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone in die heiße Grießmasse rühren.
• Statt Zucker im Grieß einen Esslöffel Honig über den fertigen Schmarren in der Pfanne geben und kurz karamellisieren lassen.
• Für eine herzhafte Version den Zucker weglassen, kräftiger salzen und den Schmarren mit gebratenen Zwiebelringen und Schnittlauch servieren.

Aufheben und Einfrieren

Der Schmarren gehört frisch auf den Teller, weil er beim Stehen zusammenzieht. Reste halten abgedeckt im Kühlschrank zwei Tage. Zum Aufwärmen mit einem Stich Butter und einem Löffel Milch in der Pfanne bei mittlerer Hitze fünf Minuten durchrösten, dann wird er wieder locker. Einfrieren würde ich ihn nicht.

Häufige Fragen

Welchen Grieß soll ich nehmen?

Weichweizengrieß quillt schneller und wird weicher, damit gelingt der Schmarren am zuverlässigsten. Hartweizengrieß bleibt bissfester und braucht etwa fünf Minuten mehr Quellzeit sowie einen kleinen Schuss Milch extra, sonst wird die Masse zu trocken.

Meine Grießmasse ist steinhart geworden, was nun?

Rühre 50 bis 100 ml warme Milch unter, bevor sie in die Pfanne kommt. Das passiert, wenn der Grieß zu lange auf der heißen Platte steht. Beim Rösten wird sie dann wieder locker und lässt sich gut zerteilen.

Kann ich statt Butter Öl zum Rösten nehmen?

Möglich ist es, aber die Butter macht hier den Geschmack und die goldbraune Farbe. Wenn sie dir zu schnell dunkel wird, nimm die Hälfte Butter und die Hälfte neutrales Öl, dann verbrennt nichts bei mittlerer Hitze.