Blechkuchen-Rezept mit Eierlikör

Diesen Blechkuchen bringe ich mit, wenn im Dorf Geburtstag gefeiert wird. Unten ein dunkler Rührkuchen mit drei Esslöffeln Kakao, darauf eine dicke Eierlikörcreme aus Eigelb, Butter und Kokosfett. Das Kokosfett ist der Grund, warum die Schicht schnittfest bleibt und nicht verläuft. Über allem Schokolade in dünnen Fäden. Ein Blech ergibt zwanzig Stücke, und mehr als zwei davon schafft ohnehin niemand.

Zutaten

Für den Teig:

• 4 Eier
• 200 g Zucker
• 250 g Butter
• 250 g Mehl
• 3 EL Kakaopulver
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Tasse Wasser oder Milch
• 1 Pck. Vanillezucker

Für die Creme:

• 4 Eigelb, frisch
• 16 cl Eierlikör
• 150 g Kokosfett
• 250 g Butter, weich
• 100 g Puderzucker
• 50 g Schokolade, dunkel oder geraspelte Schokoflocken

Zubereitung

Teig zubereiten

Fang mit dem Teig an: Rühr die Eier, den Zucker und den Vanillezucker schaumig. Gib die weiche Butter dazu und rühr alles zu einer geschmeidigen Masse. Mehl, Kakao und Backpulver nach und nach unterrühren, dann die Flüssigkeit dazugeben, bis der Teig geschmeidig ist.

Leg ein Backblech mit Backpapier aus und streich den Teig gleichmäßig darauf. Glatt streichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 bis 200 Grad etwa 15 bis 20 Minuten backen. Mach die Holzstäbchenprobe, dann weißt du sicher, ob er durch ist. Danach lass den Boden auskühlen.

Creme herstellen

Erhitz das Kokosfett, bis es ganz flüssig ist. In einer zweiten Schüssel verrührst du die Eigelbe mit dem Eierlikör, dann kommen Puderzucker und weiche Butter dazu und alles wird gut vermischt. Das aufgelöste Kokosfett gibst du in kleinen Portionen zur Creme, bis sie gleichmäßig und streichfähig ist.

Kuchen zusammenstellen

Streich die Creme gleichmäßig auf den ausgekühlten Boden. Schmilz die dunkle Schokolade und träufle sie über die Eierlikörcreme, oder streu Schokoraspeln darüber. Dann stell den Kuchen kalt, damit er vor dem Servieren etwas fest wird.

Dieser Eierlikörkuchen vom Blech ist schnell gemacht, und bei uns ist er immer als Erstes leer.

Mein Tipp

Das geschmolzene Kokosfett darf nur handwarm sein, wenn es zur Creme kommt, und muss in dünnem Strahl unter ständigem Rühren einlaufen. Ist es zu heiß, gerinnt die Butter, ist es zu kalt, bilden sich weiße Klümpchen. Der Boden muss vollständig ausgekühlt sein, sonst schmilzt die Creme sofort und läuft an den Rändern herunter.

Andere Ideen

• Wer keine rohen Eigelbe verwenden möchte, kocht einen Vanillepudding aus 250 ml Milch, lässt ihn kalt werden und rührt ihn mit 250 g weicher Butter und dem Eierlikör auf.
• Statt Kakao im Teig nehme ich abgeriebene Zitronenschale, dann liegt ein heller Boden unter der gelben Creme.
• Mit gerösteten Mandelblättchen statt Schokoraspeln obendrauf bekommt der Kuchen etwas Biss.

Aufheben und Einfrieren

Der Kuchen muss kalt stehen, sonst wird die Creme weich. Abgedeckt hält er im Kühlschrank drei Tage; wegen der rohen Eigelbe würde ich ihn nicht länger aufheben. Zum Einfrieren schneide ich Stücke vor und lege Backpapier dazwischen, dann halten sie sechs Wochen und tauen über Nacht im Kühlschrank auf.

Häufige Fragen

Kann ich das Kokosfett durch mehr Butter ersetzen?

Dann bleibt die Creme streichfähig, wird aber nicht schnittfest und schmilzt bei Zimmertemperatur. Das Kokosfett erstarrt fest und gibt der Schicht Halt. Wenn du es weglässt, serviere den Kuchen direkt aus dem Kühlschrank.

Wie fest soll der Teig sein, bevor er aufs Blech kommt?

Er soll schwer vom Löffel reißen, nicht fließen. Beginne mit einer halben Tasse Flüssigkeit und gib den Rest nur zu, wenn sich der Teig schlecht verstreichen lässt. Zu dünner Teig wird auf dem Blech trocken.

Welcher Eierlikör passt?

Gekaufter oder selbst angesetzter, beides geht. Die 16 cl klingen viel, verteilen sich aber auf ein ganzes Blech. Weniger als 12 cl würde ich nicht nehmen, sonst schmeckt die Creme hauptsächlich nach Butter.