Leckere Weiße Giotto-Muffins: So einfach geht’s!

Diese Muffins habe ich zum ersten Mal für den Geburtstag meiner Nachbarin gebacken, weil sie weiße Schokolade mag. In jedes Förmchen kommt vor dem Teig eine Giotto-Kugel, die beim Backen weich wird und im fertigen Muffin einen cremigen Kern hinterlässt. Der Teig selbst ist ein Buttermilchteig mit geriebenen Mandeln und braunem Zucker, das macht ihn saftig und nicht zu süß. Zwölf Stück reichen für eine ganze Kaffeerunde.

Zutaten

• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 80 ml Öl
• 150 g Zucker (braun)
• 2 Stk Eier
• 250 g Buttermilch
• 100 g Mandeln (gerieben)
• 12 Stk Giotto weiße Mandel

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heiz den Backofen auf 180°C vor und stell die Muffinförmchen auf ein Backblech.

Schritt 2: Teig anrühren

Rühr Öl, Zucker, Eier und Buttermilch in einer Schüssel glatt.

Schritt 3: Zutaten vermengen

Gib die geriebenen Mandeln und das Mehl mit dem Backpulver zu deiner Buttermilchmasse. Alles gut verrühren, bis der Teig glatt ist.

Schritt 4: Muffins füllen und backen

Leg in jedes Muffinförmchen eine Giotto-Kugel und füll dann den Teig darüber. Back die Muffins etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen.

Am besten schmecken sie lauwarm, wenn der Kern noch weich ist und die Mandeln im Teig zu spüren sind.

Mein Tipp

Die Giotto-Kugel gehört auf den Boden des Förmchens, nicht obenauf. Oben schmilzt sie unter der Oberhitze und läuft seitlich aus. Füll die Formen nur zu zwei Dritteln, sonst laufen sie über. Und mach die Stäbchenprobe am Rand, nicht in der Mitte, sonst triffst du die weiche Kugel und denkst, der Teig sei noch roh.

Andere Ideen

• Mit 100 g geriebenen Haselnüssen statt der Mandeln und den klassischen braunen Giotto-Kugeln wird der Muffin nussiger.
• Statt 250 g Buttermilch nehme ich manchmal 250 g Naturjoghurt, mit zwei Esslöffeln Milch glatt gerührt.
• Für den Kindergeburtstag drücke ich nach dem Auskühlen ein halbes Giotto obenauf und stäube Puderzucker darüber.

Aufheben und Einfrieren

In einer gut schließenden Dose bleiben die Muffins drei Tage saftig, die Buttermilch im Teig hält sie feucht. Einzeln in Folie gewickelt halten sie im Gefrierfach zwei Monate. Zum Auftauen lasse ich sie zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen, dann ist auch der Kern wieder weich.

Häufige Fragen

Kann ich Silikonformen statt Papierförmchen nehmen?

Ja, dann fette sie dünn ein und stell sie auf ein Blech, sonst kippen sie beim Einschieben. In Silikon bräunen die Muffins am Rand weniger, deshalb backe ich sie zwei Minuten länger und prüfe mit dem Stäbchen am Rand.

Welche Giotto-Sorte brauche ich?

Im Rezept sind die weißen mit Mandel gemeint, die passen zu den geriebenen Mandeln im Teig. Die klassischen Haselnuss-Giotto gehen genauso. Wichtig ist nur, dass du zwölf ganze Kugeln hast, eine pro Förmchen.

Kann ich die Buttermilch weglassen?

Ersetzen ja, weglassen nein, sie ist die einzige Flüssigkeit im Teig. Nimm 250 g Kefir oder 200 g Milch mit einem Esslöffel Zitronensaft, zehn Minuten stehen lassen. Ohne Säure reagiert das Backpulver schwächer und die Muffins bleiben flach.