Leckere Schokokipferl: Das unwiderstehliche Rezept, das du probieren musst!

Schokokipferl gehören bei mir auf jeden Weihnachtsteller, weil sie mit dem Spritzsack schnell gehen und trotzdem nach Arbeit aussehen. In den Teig kommen Kakao und geriebene Zitronenschale, das nimmt der Schokolade die Schwere. Je zwei Kipferl werden mit Marillenmarmelade zusammengesetzt – Aprikose, wie man bei uns sagt –, die Enden kommen in Glasur. Aus der Menge werden gut dreißig Doppelkipferl. Am dritten Tag schmecken sie am besten.

Zutaten

• 350 g Mehl, glatt
• 30 g Kakaopulver
• 250 g Butter oder Margarine
• 100 g Staubzucker
• 1 Pk Vanillezucker
• 2 Stk Ei
• 1 Prise Salz
• 1 Stk Zitronenschale, gerieben
• 1 TL Backpulver

Zutaten zum Füllen

• 1 Glas Marmelade, Marille

Zutaten zum Eintauchen

• 1 Becher Schokoladenglasur

Zubereitung

Schritt 1: Teig zubereiten

Schlag zuerst die Butter schaumig. Gib Zucker, Vanillezucker, Eier, Zitronenschale und eine Prise Salz dazu und rühr alles cremig. Dann siebst du Mehl und Kakaopulver darüber und hebst beides vorsichtig unter.

Schritt 2: Kipferl formen

Füll die fertige Masse in einen Spritzsack. Mit einer Sterntülle spritzt du die Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Schritt 3: Backen

Back die Kipferl im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 15 Minuten. Lass sie nicht länger drin, sonst werden sie trocken.

Schritt 4: Füllen und Dekorieren

Kleb je zwei ausgekühlte Kipferl mit Marillenmarmelade zusammen. Die Enden tauchst du in geschmolzene Schokolade oder in Schokoladenglasur, dann sind sie fertig.

Zu einer Tasse Kaffee oder Tee sind deine Schokokipferl genau richtig. Nach Weihnachten riecht es in der Küche sowieso schon beim Backen.

Mein Tipp

Der Teig lässt sich nur spritzen, wenn die Butter richtig weich ist – ich stelle sie zwei Stunden vorher heraus. Ist die Masse zu fest, platzt dir der Spritzsack auf, ist sie zu warm, verlaufen die Rillen der Sterntülle. Und halte die fünfzehn Minuten wirklich ein: Am Kakaoteig siehst du die Bräunung nicht, er wird einfach nur trocken.

Andere Ideen

• Statt Marillenmarmelade nehme ich Himbeergelee, dazu passt die Zitronenschale im Teig noch besser.
• Wer keinen Spritzsack hat, formt aus dem Teig kleine Rollen und biegt sie auf dem Blech zu Hörnchen.
• Mit zwei Esslöffeln gemahlenen Haselnüssen anstelle der gleichen Menge Mehl werden sie mürber.

Aufheben und Einfrieren

In der Blechdose, kühl und trocken, halten die fertigen Kipferl drei Wochen. Lege Backpapier zwischen die Lagen, sonst klebt die Glasur zusammen. Ungefüllt und ohne Schokolade lassen sie sich zwei Monate einfrieren; nach einer Stunde bei Zimmertemperatur sind sie aufgetaut und werden dann erst zusammengesetzt.

Häufige Fragen

Warum platzt mein Spritzsack auf?

Die Masse mit zwei Eiern und 350 g Mehl ist schwer. Nimm einen Stoffspritzsack oder eine Keksspritze und fülle immer nur zur Hälfte. Sonst hilft ein Esslöffel Milch im Teig, das macht ihn geschmeidiger.

Kann ich die Kipferl ohne Glasur lassen?

Ja, dann bestäube die Enden nach dem Zusammensetzen mit Puderzucker. Ohne Schokolade halten sie sogar länger, weil nichts weich wird, dafür fehlt der Gegensatz zur säuerlichen Marillenmarmelade.

Muss die Marmelade erwärmt werden?

Ja, koche die Marillenmarmelade kurz auf und streiche sie durch ein Sieb. Kalt aus dem Glas ist sie zu stückig, die Kipferl liegen dann schief aufeinander und brechen beim Andrücken.