Puddinghörnchen

Bei uns gibt es die Hörnchen sonntags zum Kaffee. 750 g Mehl klingen nach viel, aber sie sind schnell weg. Der Teig bekommt Hefe und Backpulver zusammen, deshalb geht er auch ohne lange Gehzeit auf. Die Füllung ist ein einfacher Pudding aus 300 ml Milch, den ich zuerst koche, damit er beim Formen wirklich kalt ist. Die sieben Einschnitte lassen die Hörnchen im Ofen aufklappen.

Zutaten

Für den Teig

• ½ Würfel Hefe
• 4 EL Zucker
• 1 Eigelb
• 100 ml Öl
• 750 g Mehl
• 300 ml Milch, lauwarm
• 1 Packung Backpulver
• 1 Prise(n) Salz

Für die Füllung

• 300 ml Milch
• 5 EL Zucker
• 1 Pck. Puddingpulver
• Puderzucker, zum Bestäuben

Zubereitung

Schritt 1: Die Füllung zubereiten

Fang mit dem Pudding an: Koch Milch, Zucker und Puddingpulver zusammen in einem Topf auf. Rühr dabei ständig, bis die Masse eindickt. Deck den fertigen Pudding gleich mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet, und lass ihn abkühlen.

Schritt 2: Teig vorbereiten

Lös die Hefe in der lauwarmen Milch auf und gib 4 EL Zucker dazu. Verrühr das Eigelb mit dem Öl und rühr es unter die Milch-Hefe-Mischung. Gib Mehl, Backpulver und eine Prise Salz in eine große Schüssel und schütte die Milch-Öl-Mischung dazu. Knete den Teig, bis er glatt und geschmeidig ist.

Schritt 3: Formen der Hörnchen

Roll den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen Rolle und schneide sie in gleich große Stücke. Roll die Stücke mit dem Nudelholz länglich aus und schneide den oberen Teil mit sieben senkrechten Schnitten ein. Gib etwas von der Puddingfüllung auf das untere Ende und roll die Stücke zu Hörnchen auf.

Schritt 4: Backen und Servieren

Leg die Hörnchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech und bestreich sie mit verquirltem Ei. Back sie im vorgeheizten Ofen bei 170°C für 15 bis 20 Minuten. Lass sie abkühlen und bestäub sie vor dem Servieren mit Puderzucker.

Ich hoffe, du hast Freude beim Backen. Bei uns steht selten noch ein Hörnchen auf dem Teller, wenn der Kaffee ausgetrunken ist.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Pudding muss kalt und richtig fest sein. Warm oder zu dünn läuft er beim Backen seitlich heraus und brennt auf dem Blech an. Nimm nur einen knappen Teelöffel pro Hörnchen und lass ringsum einen Fingerbreit Rand frei. Beim Aufrollen vom breiten Ende her arbeiten und die Spitze zum Schluss unter das Hörnchen legen.

Varianten

• Statt Pudding einen Teelöffel dickes Pflaumenmus oder feste Aprikosenmarmelade einrollen.
• Das Puddingpulver gegen Schokoladenpuddingpulver tauschen und die Hörnchen ohne Puderzucker lassen.
• Vor dem Backen Hagelzucker oder Mandelblättchen auf das mit Ei bestrichene Gebäck streuen.

Aufbewahrung

Frisch gebacken sind sie am besten. In einer Dose bleiben sie zwei Tage weich, aber nicht in den Kühlschrank, dort wird der Hefeteig schnell trocken. Einfrieren geht bis zu zwei Monate. Ich lege sie gefroren zehn Minuten bei 160 °C in den Ofen und bestäube sie danach frisch mit Puderzucker.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich Trockenhefe statt frischer Hefe nehmen?

Ja, ein Päckchen Trockenhefe ersetzt den halben Würfel. Die Trockenhefe kommt zum Mehl, nicht in die Milch. Die lauwarme Milch mit dem Zucker gießt du dann zusammen mit der Öl-Eigelb-Mischung dazu und knetest wie im Rezept weiter.

Warum sind Hefe und Backpulver zusammen im Teig?

Das Backpulver treibt im Ofen sofort, die Hefe sorgt für Geschmack und einen lockeren Krumenaufbau. Dadurch brauchst du keine lange Gehzeit. Weglassen solltest du weder das eine noch das andere, sonst werden die Hörnchen fest.

Kann ich den Teig am Vorabend vorbereiten?

Ja, ich knete ihn abends, decke die Schüssel ab und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen lasse ich ihn eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen, dann lässt er sich gut ausrollen. Der Pudding kann ebenfalls über Nacht kühlen.