Karamell-Pralinen mit knackigen Mandeln entdecken

Diese Pralinen mache ich im Advent, wenn ich kleine Mitbringsel für die Nachbarn brauche. Vier Zutaten nur, aber sie verlangen Aufmerksamkeit: Xylitol und Sahne schäumen beim Köcheln stark auf und wollen 15 bis 20 Minuten lang gerührt werden. Die gehobelten Mandeln kommen erst nach dem Herd dazu, damit sie knackig bleiben. Über Nacht in Silikonformen werden sie schnittfest.

Zutaten

• 200g Xylitol
• 200ml Sahne
• 15g Butter
• 40-60g Mandeln blanchiert, gehobelt

Zubereitung

Schritt 1: Basiszubereitung

Fang damit an, Xylitol und Sahne in einer Pfanne langsam köcheln zu lassen. Pass gut auf, die Masse schäumt sehr hoch auf. Dreh die Hitze herunter oder nimm die Pfanne kurz vom Herd, damit nichts überschäumt.

Schritt 2: Karamellisieren

Rühr die Mischung etwa 15-20 Minuten ohne Pause, bis das Karamell goldbraun ist. Lass es nicht zu dunkel werden, es brennt schnell an. Ist die Farbe erreicht, nimm die Pfanne vom Herd.

Schritt 3: Verfeinern

Gib die Butter und die gehobelten Mandeln zum Karamell und rühr alles gut um, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Schritt 4: Formen

Gieß die flüssige Masse vorsichtig in Silikonformen und lass sie über Nacht stehen. Hab Geduld, das Karamell braucht seine Zeit, bis es fest wird.

Schritt 5: Fertigstellen

Ist das Karamell ganz durchgehärtet, drück es vorsichtig aus den Formen. Deine selbstgemachten Karamell Pralinen mit Mandeln sind fertig.

Probier das Rezept aus. Bei uns wandern die Pralinen in kleine Tüten mit Schleife für die Nachbarn – und ein paar davon bleiben immer in der Küche stehen.

Weitere einfache Rezepte findest du auf unserer Website.

Mein Tipp

Nimm einen hohen Topf statt einer flachen Pfanne, die Masse steigt beim Kochen auf das Doppelte. Rühre mit einem Holzlöffel bis auf den Boden, dort setzt sie zuerst an. Die goldene Farbe kommt von der Sahne, nicht vom Xylitol, und sobald sie da ist, sofort vom Herd nehmen, sonst schmeckt alles bitter.

Andere Ideen

• Mit gerösteten, gehackten Haselnüssen statt der Mandeln werden sie kräftiger im Geschmack.
• Eine Prise Fleur de Sel ganz zum Schluss eingerührt ergibt Salzkaramell.
• Statt Xylitol geht auch die gleiche Menge normaler Zucker, die Masse färbt sich dann schon nach etwa zwölf Minuten dunkel.

Aufheben und Einfrieren

Ich lege die Pralinen einzeln in kleine Papierförmchen und stelle sie kühl und trocken, aber nicht in den Kühlschrank, dort ziehen sie Feuchtigkeit und werden klebrig. In einer Blechdose halten sie zwei bis drei Wochen. Zwischen die Lagen kommt Backpapier, sonst kleben sie zusammen.

Häufige Fragen

Warum ist mein Karamell nicht fest geworden?

Dann war es zu kurz auf dem Herd. Die Masse muss deutlich eindicken und beim Rühren kurz Spuren zeigen. Gieß sie zurück in den Topf und koche sie unter ständigem Rühren weitere fünf Minuten ein.

Kann ich statt Silikonformen etwas anderes nehmen?

Ja, gieß die Masse etwa einen Zentimeter dick in eine kleine, mit Backpapier ausgelegte Form und schneide sie am nächsten Tag mit einem großen, heiß abgespülten Messer in Würfel.

Wie verhindere ich, dass die Masse überschäumt?

Halte die Hitze niedrig und leg einen Holzlöffel quer über den Topfrand. Steigt der Schaum trotzdem, nimm den Topf zehn Sekunden vom Herd und rühre weiter, dann fällt er wieder zusammen.