Himbeer-Schoko-Torte

Diese Torte backe ich zu Geburtstagen im Sommer, wenn es Himbeeren aus dem Garten gibt. Drei dunkle Böden aus 150 g geschmolzener Schokolade, dazwischen einmal aufgeschlagene Schokosahne und einmal Himbeercreme mit Gelatine. Die Säure der Beeren nimmt der Schokolade die Schwere. Sie braucht Zeit und einen freien Platz im Kühlschrank, aber die Arbeit lässt sich teilen: Böden und Schokocreme mache ich am Vortag.

Zutatenliste

Für den Teig:

• 150 g Schokolade
• 150 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise(n) Salz
• 6 Eier
• 100 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver

Für die Schokocreme:

• 300 g Schlagsahne (für Schokocreme)
• 200 g Schokolade (für Schokocreme)

Für die Himbeercreme:

• 150 g Himbeeren, püriert
• 100 g Himbeeren
• 250 g Schlagsahne (für Himbeercreme)
• 2 EL Wasser
• 1 1/2 Blätter Gelatine

Für die Dekoration:

• 200 g Schlagsahne (für Dekoration)
• 130 g Schokolade (für Dekoration)
• 100 g Mandelblättchen, geröstet

Zubereitung

Schritt 1: Heiz den Backofen auf 160°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze vor. Leg eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier aus und fette den Rand leicht ein.

Schritt 2: Für den Teig hackst du die Schokolade grob und lässt sie im Wasserbad schmelzen. Dann abkühlen lassen.

Schritt 3: Schlag die Eiweiße steif und gib den Zucker dazu, bis die Masse glänzt. Die Eigelbe mit Salz und Vanillezucker schaumig aufschlagen, die Butter in kleinen Stücken einarbeiten. Zum Schluss die flüssige Schokolade unterrühren.

Schritt 4: Misch Mehl, Speisestärke und Backpulver. Heb die Mischung abwechselnd mit dem Eiweiß unter die Schokomasse, dann bleibt der Teig luftig.

Schritt 5: Füll den Teig in die vorbereitete Form, streich ihn glatt und back ihn etwa 40 Minuten. Ganz auskühlen lassen, dann in drei gleich dicke Böden schneiden.

Schritt 6: Für die Schokocreme die Sahne aufkochen, die Schokolade darin schmelzen und alles im Kühlschrank durchkühlen lassen. Danach aufschlagen, bis die Creme luftig ist.

Schritt 7: Streich den ersten Boden mit der Hälfte der Schokocreme ein und setz den zweiten Boden darauf.

Schritt 8: Püriere die Himbeeren, schlag die Sahne steif und heb das Püree unter. Löse die Gelatine im Wasser, lass sie abkühlen und rühr sie in die Creme, dann hebst du die ganzen Himbeeren unter.

Schritt 9: Verteil die Himbeercreme auf dem zweiten Boden und setz den dritten Boden auf.

Schritt 10: Streich Oberfläche und Rand mit der restlichen Schokocreme ein, verzier sie nach deinem Geschmack und gib zum Schluss die Mandelblättchen und die Schokoraspel darauf.

Schritt 11: Stell die Torte mindestens 2 Stunden kalt. Zum Servieren schneidest du sie mit einem Messer, das du vorher in heißes Wasser getaucht hast.

Back sie für deine nächste Feier, dann siehst du selbst, wie schnell der Teller leer ist.

Darauf kommt es an

Die Creme aus 300 g Sahne und 200 g Schokolade muss richtig durchgekühlt sein, mindestens vier Stunden, besser über Nacht. Schlägst du sie lauwarm auf, bleibt sie flüssig und läuft zwischen den Böden heraus. Schlägst du zu lange, wird sie krisselig. Ich höre auf, sobald der Schneebesen deutliche Spuren hinterlässt.

Abwandlungen

• Im Winter nehme ich statt der Himbeeren 150 g pürierte Sauerkirschen aus dem Glas und lasse sie vorher gut abtropfen.
• Ohne Gelatine: das Himbeerpüree mit einem gestrichenen Teelöffel Agar-Agar zwei Minuten aufkochen, abkühlen lassen und erst dann die Sahne unterheben.
• Die Mandelblättchen kannst du durch grob gehackte, geröstete Haselnüsse ersetzen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Fertig belegt hält die Torte im Kühlschrank drei Tage, am besten unter einer Haube, damit sie keinen Fremdgeruch annimmt. Die Mandelblättchen werden ab dem zweiten Tag weich, deshalb drücke ich sie erst kurz vor dem Servieren an den Rand. Einzelne Stücke lassen sich drei Monate einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich die Böden vorbacken?

Ja, das mache ich fast immer. Der gebackene Boden hält, in Frischhaltefolie gewickelt, zwei Tage bei Zimmertemperatur. Durchgeschnitten wird er erst am Tag des Füllens, sonst trocknen die Schnittflächen aus.

Warum bricht mein Boden beim Durchschneiden?

Er war noch warm. Die 40 Minuten Backzeit brauchen mindestens zwei Stunden Auskühlzeit hinterher. Ich schneide mit einem langen Sägemesser oder ziehe einen Faden Zahnseide durch eine rundum eingeritzte Rille.

Welche Schokolade nehme ich für den Teig?

Für die 150 g im Teig nehme ich Zartbitter mit etwa 50 bis 60 Prozent Kakao. Vollmilchschokolade macht den Boden zusammen mit den 100 g Zucker zu süß, und die Himbeercreme kommt dann geschmacklich nicht mehr durch.