Leckere Heidelbeer-Muffins: Dein neues Lieblingsrezept!

Wenn im Juli die Heidelbeeren reif sind, backe ich diese Muffins gleich blechweise. Sie kommen ohne Butter und Öl aus, die 250 Gramm Joghurt machen den Teig saftig genug. Mit Dinkelmehl schmecken sie etwas nussiger als mit Weizenmehl. Die Enkel nehmen sie mit in die Schule, ich esse sie am liebsten noch lauwarm zum Nachmittagskaffee. Frische wie tiefgekühlte Beeren funktionieren gleich gut.

Zutaten

• 250 g Dinkelmehl
• 125 g Zucker
• 1 Pk Backpulver
• 1 Pk Vanillezucker
• 2 Stk Eier
• 250 g Joghurt (1% Fett)
• 250 g Heidelbeeren

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heizen Sie Ihren Backofen auf 170° C vor. Legen Sie Papierförmchen in die Muffinformen ein. Vermengen Sie das Dinkelmehl gründlich mit dem Backpulver.

Schritt 2: Teig herstellen

Schlagen Sie die Eier zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig. Fügen Sie den Joghurt und das Mehlgemisch hinzu und verrühren Sie alles zu einem glatten Teig. Heben Sie zuletzt vorsichtig die Heidelbeeren unter.

Schritt 3: Backen

Füllen Sie den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen. Backen Sie die Muffins für etwa 35 Minuten bei Ober- und Unterhitze bei 170° C, bis sie goldbraun sind.

Schritt 4: Servieren

Lassen Sie die Muffins etwas abkühlen und servieren Sie sie nach Belieben mit einer Prise Staubzucker bestäubt.

Tipps zum Rezept

Sie können Dinkelmehl problemlos durch Weizenmehl ersetzen oder auch beide Mehle mischen, um eine etwas andere Konsistenz zu erreichen.

Genießen Sie diese köstlichen Heidelbeer-Muffins zu jedem Anlass und verwöhnen Sie Ihre Gäste mit diesem schnellen und einfachen Rezept!

Mein Tipp

Wende die Heidelbeeren vor dem Unterheben in einem Esslöffel vom abgemessenen Dinkelmehl, dann sinken sie nicht alle auf den Boden der Förmchen. Rühre den Teig nach der Mehlzugabe nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Dinkel entwickelt schnell Kleber, und die Muffins werden sonst zäh und flach.

Andere Ideen

• Mit Himbeeren statt Heidelbeeren und der abgeriebenen Schale einer Zitrone werden sie frischer.
• Nimm griechischen Joghurt mit 10 Prozent Fett, dann werden die Muffins deutlich cremiger.
• Streue vor dem Backen einen Löffel Haferflocken mit braunem Zucker auf jeden Muffin, das gibt eine knusprige Haube.

Aufheben und Einfrieren

In einer Dose bei Zimmertemperatur bleiben die Muffins zwei Tage saftig, im Kühlschrank werden sie schnell trocken. Einzeln in Folie gewickelt halten sie drei Monate im Gefrierfach. Zum Auftauen legst du sie über Nacht auf einen Teller oder gibst sie zehn Minuten bei 150 Grad in den Ofen.

Häufige Fragen

Kann ich tiefgekühlte Heidelbeeren nehmen?

Ja, aber hebe sie gefroren unter und wende sie vorher in Mehl. Aufgetaut färben sie den ganzen Teig blaugrau und geben zu viel Saft ab. Rechne mit etwa fünf Minuten längerer Backzeit.

Sind 35 Minuten nicht lang für Muffins?

Bei 170 Grad Ober- und Unterhitze stimmt das für gut gefüllte Förmchen. Mach ab Minute 28 die Stäbchenprobe. Mit Umluft stellst du auf 155 Grad und rechnest mit etwa 25 Minuten.

Geht auch Weizenmehl statt Dinkelmehl?

Ja, Type 405 im gleichen Gewicht. Der Teig wird dann heller und milder im Geschmack. Weizenmehl bindet weniger Flüssigkeit als Dinkel, gib deshalb einen guten Esslöffel Mehl mehr dazu.