Lust auf den besten Erdbeerkuchen mit Mascarpone? Hier ist das unwiderstehliche Rezept!

Auf den dünnen Biskuitboden streiche ich zuerst eine hauchdünne Schicht Nussnougatcreme. Man schmeckt sie kaum heraus, aber sie hält den Boden trocken, wenn die Erdbeeren Saft ziehen. Darüber kommt Mascarpone mit Vanillezucker und Zitrone, dann 600 g Erdbeeren und roter Tortenguss. Ich backe den Boden morgens, damit er auskühlt, und belege erst am Nachmittag, kurz bevor der Kaffee auf den Tisch kommt.

Zutaten

• 2 Ei(er)
• 75 g Zucker
• 1 Prise(n) Salz
• etwas Zitronensaft
• 100 g Mehl
• ½ TL Backpulver
• 500 g Mascarpone
• etwas Zitronensaft
• 2 EL Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 600 g Erdbeeren
• 1 Pck. Tortenguss, rot
• etwas Nutella
• Fett für die Form
• 2 EL Wasser, heiß

Zubereitung

Schritt 1: Biskuitteig vorbereiten

Trenn die Eier und schlag das Eigelb mit 2 EL heißem Wasser schaumig. Gib 50 g Zucker, das Salz und den Zitronensaft dazu und schlag alles dick und cremig. Dann schlägst du das Eiweiß steif und lässt den restlichen Zucker einrieseln. Heb das Eiweiß vorsichtig unter die Eigelbcreme. Sieb Mehl und Backpulver darüber und heb auch das vorsichtig unter.

Schritt 2: Backen

Füll die Masse in eine gefettete Obstkuchenform. Back den Biskuit im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 15 bis 20 Minuten. Nimm ihn aus der Form und lass ihn auskühlen.

Schritt 3: Mascarpone-Creme zubereiten

Für den Belag verrührst du Mascarpone, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft gut miteinander. Bestreich den Kuchenboden dünn mit Nutella und streich die Mascarponecreme gleichmäßig darüber. Stell den Kuchen dann etwa 1 Stunde kalt.

Schritt 4: Fertigstellung

Belege den Kuchen mit den Erdbeeren. Rühr den Tortenguss nach Packungsanleitung an und verteil ihn über die Beeren. Lass den Kuchen stehen, bis der Guss fest ist, und serviere ihn kühl.

Der Kuchen ist einfach gemacht und sieht auf dem Kaffeetisch trotzdem nach etwas aus – für Besuch genauso wie für einen Nachmittag zu zweit.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Biskuit gelingt nur, wenn das Eigelb mit dem heißen Wasser richtig dick aufgeschlagen wird, mindestens fünf Minuten auf höchster Stufe. Mehl und Backpulver siebe ich darüber und hebe sie mit dem Teigschaber unter, nie mit dem Mixer. Die Erdbeeren lege ich mit der Schnittfläche nach unten, dann läuft der Tortenguss nicht in die Beeren hinein.

Varianten

• Ohne Nussnougatcreme bestreiche ich den Boden mit zwei Esslöffeln erwärmter Erdbeermarmelade, das hält ihn genauso trocken.
• Im Spätsommer belege ich denselben Boden mit Himbeeren und Heidelbeeren und nehme klaren Tortenguss.
• Mit 250 g Mascarpone und 250 g Quark wird die Creme weniger schwer und lässt sich leichter streichen.

Aufbewahrung

Der fertige Kuchen gehört in den Kühlschrank und schmeckt am ersten Tag am besten; nach zwei Tagen weicht der Biskuit durch. Abdecken mit einer Haube, nicht mit Folie, die klebt am Tortenguss fest. Den blanken Biskuitboden kannst du gut zwei Monate einfrieren und über Nacht auftauen lassen.

Fragen aus meiner Küche

Ich habe keine Obstkuchenform, geht auch eine Springform?

Ja, backe den Biskuit in einer 26er Springform, dann wird er höher und braucht etwa 25 Minuten. Schneide ihn nach dem Auskühlen einmal waagerecht durch, sonst liegt zu viel Teig unter der Creme.

Kann ich den Tortenguss weglassen?

Du kannst, dann trocknen die Erdbeeren aber an der Luft an und der Kuchen sieht schon nach einer Stunde stumpf aus. Ohne Guss würde ich ihn direkt nach dem Belegen auf den Tisch bringen.

Wird die Mascarponecreme fest genug zum Schneiden?

Sie bleibt weich, wird im Kühlschrank aber schnittfest genug. Rühre sie nur kurz, denn zu langes Rühren macht Mascarpone flüssig. Die Stunde Kühlzeit vor dem Belegen ist Pflicht, sonst rutschen die Erdbeeren.