Lust auf den besten Erdbeerkuchen mit Mascarpone? Hier ist das unwiderstehliche Rezept!

Auf den dünnen Biskuitboden streiche ich zuerst eine hauchdünne Schicht Nussnougatcreme. Man schmeckt sie kaum heraus, aber sie hält den Boden trocken, wenn die Erdbeeren Saft ziehen. Darüber kommt Mascarpone mit Vanillezucker und Zitrone, dann 600 g Erdbeeren und roter Tortenguss. Ich backe den Boden morgens, damit er auskühlt, und belege erst am Nachmittag, kurz bevor der Kaffee auf den Tisch kommt.

Zutaten

• 2 Ei(er)
• 75 g Zucker
• 1 Prise(n) Salz
• etwas Zitronensaft
• 100 g Mehl
• ½ TL Backpulver
• 500 g Mascarpone
• etwas Zitronensaft
• 2 EL Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 600 g Erdbeeren
• 1 Pck. Tortenguss, rot
• etwas Nutella
• Fett für die Form
• 2 EL Wasser, heiß

Zubereitung

Schritt 1: Biskuitteig vorbereiten

Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eigelb mit 2 EL heißem Wasser schaumig. Fügen Sie 50 g Zucker, Salz und Zitronensaft hinzu und schlagen Sie die Mischung dickcremig auf. Schlagen Sie das Eiweiß steif und lassen Sie den restlichen Zucker einrieseln. Heben Sie das Eiweiß vorsichtig unter die Eigelbcreme. Sieben Sie Mehl und Backpulver darüber und heben Sie es ebenfalls vorsichtig unter.

Schritt 2: Backen

Geben Sie die Teigmasse in eine gefettete Obstkuchenform. Backen Sie den Biskuit im vorgeheizten Backofen bei 200°C für etwa 15 bis 20 Minuten. Nehmen Sie ihn aus der Form und lassen Sie ihn auskühlen.

Schritt 3: Mascarpone-Creme zubereiten

Für den Belag verrühren Sie Mascarpone, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft gut. Bestreichen Sie den Kuchenboden mit etwas Nutella und verteilen Sie die Mascarponecreme gleichmäßig darauf. Stellen Sie den Kuchen für etwa 1 Stunde kalt.

Schritt 4: Fertigstellung

Belegen Sie den Kuchen mit Erdbeeren. Bereiten Sie den Tortenguss nach Packungsanleitung zu und verteilen Sie ihn über die Erdbeeren. Lassen Sie den Kuchen, bis der Tortenguss fest ist, und servieren Sie ihn kühl.

Dieser Erdbeerkuchen mit Mascarpone ist eine einfache, aber wirkungsvolle Kreation, die jeden Kaffeetisch bereichert. Ob für Gäste oder zur Selbstverwöhnung, dieser Kuchen wird garantiert zum kulinarischen Highlight.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Biskuit gelingt nur, wenn das Eigelb mit dem heißen Wasser richtig dick aufgeschlagen wird, mindestens fünf Minuten auf höchster Stufe. Mehl und Backpulver siebe ich darüber und hebe sie mit dem Teigschaber unter, nie mit dem Mixer. Die Erdbeeren lege ich mit der Schnittfläche nach unten, dann läuft der Tortenguss nicht in die Beeren hinein.

Varianten

• Ohne Nussnougatcreme bestreiche ich den Boden mit zwei Esslöffeln erwärmter Erdbeermarmelade, das hält ihn genauso trocken.
• Im Spätsommer belege ich denselben Boden mit Himbeeren und Heidelbeeren und nehme klaren Tortenguss.
• Mit 250 g Mascarpone und 250 g Quark wird die Creme weniger schwer und lässt sich leichter streichen.

Aufbewahrung

Der fertige Kuchen gehört in den Kühlschrank und schmeckt am ersten Tag am besten; nach zwei Tagen weicht der Biskuit durch. Abdecken mit einer Haube, nicht mit Folie, die klebt am Tortenguss fest. Den blanken Biskuitboden kannst du gut zwei Monate einfrieren und über Nacht auftauen lassen.

Fragen aus meiner Küche

Ich habe keine Obstkuchenform, geht auch eine Springform?

Ja, backe den Biskuit in einer 26er Springform, dann wird er höher und braucht etwa 25 Minuten. Schneide ihn nach dem Auskühlen einmal waagerecht durch, sonst liegt zu viel Teig unter der Creme.

Kann ich den Tortenguss weglassen?

Du kannst, dann trocknen die Erdbeeren aber an der Luft an und der Kuchen sieht schon nach einer Stunde stumpf aus. Ohne Guss würde ich ihn direkt nach dem Belegen auf den Tisch bringen.

Wird die Mascarponecreme fest genug zum Schneiden?

Sie bleibt weich, wird im Kühlschrank aber schnittfest genug. Rühre sie nur kurz, denn zu langes Rühren macht Mascarpone flüssig. Die Stunde Kühlzeit vor dem Belegen ist Pflicht, sonst rutschen die Erdbeeren.