Eierlikör-Rolle

Die Rolle backe ich zu Ostern, wenn der Eierlikör sowieso im Haus ist. Der Boden kommt ohne Weizenmehl aus: fünf Eier, Frischkäse, Mandelmehl und Weinstein-Backpulver, mehr braucht er nicht. Er bleibt weich und lässt sich deshalb gut aufrollen, ohne zu brechen. Gefüllt wird er mit steif geschlagener Sahne und Eierlikör. Auf dem Blech gebacken ist er in einer Viertelstunde fertig – gut, wenn Besuch kurzfristig kommt.

Zutaten für den Biskuitboden

• 5 Eier Gr. M
• 100g Frischkäse
• 40g Xylit (fein gemahlen/Puderform)
• 40g Mandelmehl
• 1 TL Weinstein-Backpulver

Zutaten für die Eierlikör-Creme

• 250g Mascarpone
• 200ml Sahne
• 50g Xylit
• 150ml Eierlikör ohne Zucker
• 2 Päckchen gemahlene Gelatine

Anleitung für den Biskuitboden

1. Vorbereitung

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonunterlage auslegen.

2. Teig zubereiten

Eier trennen. Das Eiweiß sehr steif schlagen. Nach und nach Weinstein-Backpulver und Xylit unter den Eischnee rühren.

Eigelb mit Frischkäse verrühren, dann das Mandelmehl hinzugeben und erneut verrühren. Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelb-Masse heben.

3. Backen

Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Bei 180 Grad ca. 15-20 Minuten backen. Den Kuchenboden auskühlen lassen, auf ein Küchenhandtuch stürzen und das Backpapier vorsichtig entfernen.

Anleitung für die Eierlikör-Creme

1. Creme zubereiten

Sahne steif schlagen. Mascarpone, Xylit und Eierlikör verrühren. Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten, dann 2 EL Eierlikör zur Gelatine geben.

Die Gelatinemischung langsam unter die Mascarpone-Creme rühren. Zum Schluss die steife Sahne unterheben.

2. Fertigstellen und kühlen

Die Creme gleichmäßig auf dem abgekühlten Biskuitboden verteilen. Den Kuchenboden mit der Creme vorsichtig zu einer Rolle formen. Die Rolle etwa 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Servieren Sie die Eierlikör-Rolle gekühlt. Sie ist der perfekte Genuss für Kuchenliebhaber und ein Highlight auf jeder Kaffeetafel. Guten Appetit!

Mein Tipp

Der Eischnee entscheidet. Schlage das Eiweiß so steif, dass es beim Umdrehen in der Schüssel bleibt, und hebe ihn danach nur mit dem Teigschaber unter – rührst du, fällt alles zusammen und die Rolle wird flach. Stürze den Boden gleich nach dem Backen auf das Küchenhandtuch, nicht erst nach dem Auskühlen, sonst reißt er beim Rollen.

Andere Ideen

• Ohne Alkohol: Die Sahne mit einem Päckchen Vanillezucker und zwei Esslöffeln fertigem Vanillepudding aufschlagen.
• Mit 200 g abgetropften Sauerkirschen aus dem Glas in der Sahnefüllung wird die Rolle fruchtiger.
• Statt Mandelmehl kannst du gemahlene Haselnüsse nehmen, dann schmeckt der Boden kräftiger.

Aufheben und Einfrieren

Gefüllt gehört die Rolle in den Kühlschrank und ist dort zwei Tage gut, am besten unter einer Haube, damit sie keinen Kühlschrankgeruch annimmt. Der ungefüllte Boden hält sich, im Handtuch eingerollt, einen Tag. Einfrieren würde ich nur den Boden, bis zu drei Monate, und ihn im Kühlschrank auftauen.

Häufige Fragen

In der Zutatenliste steht gar kein Eierlikör – wo kommt er hin?

Die Liste nennt nur den Boden. Für die Füllung schlage ich 400 ml Sahne mit einem Päckchen Sahnesteif steif und rühre 80 bis 100 ml Eierlikör unter. Damit bestreichst du den ausgekühlten Boden vor dem Aufrollen.

Kann ich Mandelmehl durch gemahlene Mandeln ersetzen?

Ja, aber nimm dann etwa 60 g, weil gemahlene Mandeln mehr Öl enthalten und weniger binden. Der Boden wird etwas schwerer und feuchter, lässt sich aber genauso rollen.

Warum reißt der Boden beim Aufrollen?

Meist ist er zu lange im Ofen gewesen. Nach 15 Minuten bei 180 Grad prüfen: Die Oberfläche soll auf Fingerdruck zurückfedern und noch hell sein. Rolle ihn einmal warm mit dem Handtuch vor, dann behält er die Form.