Genieße köstliche Proteinpancakes

Vier Eier, zwei Esslöffel Eiweißpulver, zwei Esslöffel Milch, das ist alles. Mein Sohn macht sich die morgens vor der Frühschicht, ich habe das Rezept von ihm übernommen. Ohne Mehl werden die Pfannkuchen dünn und biegsam, fast wie ein Omelett. Mit einem Esslöffel Xylitol schmecken sie süß, mit einer Prise Salz herzhaft; das entscheidest du erst beim Anrühren, je nachdem, was du dazu essen willst.

Zutaten für ca. 3–4 Eiweiß-Pfannkuchen

• 4 Eier Gr. M
• 2 EL Eiweißpulver, Geschmack neutral
• 2 EL Milch
• 1 EL Xylitol oder 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Teig vorbereiten

Schlag die Eier in eine Schüssel und gib das Eiweißpulver und die Milch dazu. Magst du sie süß, kommt jetzt das Xylitol hinein, magst du sie herzhaft, nimm die Prise Salz. Rühr alles gut durch, bis die Masse gleichmäßig ist.

2. Den Pfannkuchen ausbacken

Erhitz eine Pfanne bei mittlerer Temperatur und fett sie mit etwas Öl ein. Gib eine Portion Teig hinein, sodass ein Pfannkuchen entsteht. Back ihn von beiden Seiten goldbraun. Mit dem restlichen Teig machst du es genauso.

Tipps zur Variationen

• Glutenfrei: Es kommt kein Mehl in den Teig, das Rezept ist also glutenfrei.
• Einfaches Einfrieren: Back gleich mehrere Pfannkuchen und frier sie portionsweise ein.
• Herzhafte Varianten: Reich sie mit Lachs, Frischkäse oder Thunfisch-Dip.
• Süße Varianten: Iss sie mit Low Carb Marmelade, Puderxucker oder einer Mischung aus Xucker und Zimt.

Probier die Eiweiß-Pfannkuchen einfach aus. Sie sind schnell gemacht, und du entscheidest beim Anrühren selbst, ob sie süß oder herzhaft werden.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Lass die angerührte Masse fünf Minuten stehen, damit das Eiweißpulver Flüssigkeit zieht, sonst bleiben feine Körnchen im Pfannkuchen. Und bleib bei mittlerer Hitze: Ohne Mehl ist das im Grunde Rührei, das bei zu viel Hitze in Sekunden braun wird. Wende erst, wenn die Oberfläche matt ist und der Rand sich vom Pfannenboden löst.

Varianten

• Mit einem Esslöffel gehacktem Schnittlauch und Pfeffer in der Masse werden daraus herzhafte Pfannkuchen für Lachs oder Frischkäse.
• Ein halber Teelöffel Zimt und etwas Vanille machen die süße Variante runder.
• Rührst du einen Esslöffel Frischkäse mit unter die Eier, werden die Pfannkuchen weicher und reißen beim Wenden weniger.

Aufbewahrung

Ausgekühlt hältst du die Pfannkuchen in einer Dose im Kühlschrank zwei Tage. Zum Einfrieren stapelst du sie mit Backpapier dazwischen, so bleiben sie einen Monat gut. Aufgewärmt wird in der trockenen Pfanne, etwa zwei Minuten pro Seite bei kleiner Hitze; in der Mikrowelle werden sie gummiartig.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich das Eiweißpulver weglassen?

Dann bekommst du dünne Eierpfannkuchen, die eher wie ein Omelett schmecken und schlechter zusammenhalten. Willst du sie fester, rühre stattdessen zwei Esslöffel fein gemahlene Haferflocken oder einen Esslöffel Kartoffelstärke unter die Eier.

Warum kleben die Pfannkuchen in der Pfanne?

Ohne Mehl braucht die Masse Fett und eine gleichmäßig heiße Pfanne. Öl die Pfanne dünn mit einem Küchenpapier ein, warte, bis das Fett schimmert, und wende erst, wenn sich der Rand von allein löst. In einer beschichteten Pfanne gelingt es am sichersten.

Kann ich die Milch durch etwas anderes ersetzen?

Ja, zwei Esslöffel Wasser, Hafer- oder Mandeldrink funktionieren genauso. Die Milch dient nur dazu, die Masse etwas dünner zu machen. Nimmst du gar keine Flüssigkeit, werden die Pfannkuchen dicker und fester.