Labskaus mit Kartoffeln norddeutsche Art – gelingt garantiert, auch Anfängern

Labskaus mit Kartoffeln ist ein echter Klassiker aus Norddeutschland: herzhaft, bodenständig und wunderbar unkompliziert. Aus mehligkochenden Kartoffeln, Corned Beef, Zwiebeln, Gewürzgurken und Roter Bete entsteht ein cremiger, würziger Kartoffelstampf mit der typischen rosa Farbe. Besonders gut passt das Gericht, wenn es schnell sättigen soll und trotzdem nach traditioneller Hausmannskost schmecken darf. Serviert wird Labskaus norddeutsche Art klassisch mit Spiegelei, Rollmops, Gurken und Roter Bete. Dieses Rezept ist einfach gehalten und gelingt auch ohne viel Kocherfahrung.

Zutaten

• Für 4 Portionen
• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 große Zwiebel
• 300 g Corned Beef
• 150 g Rote Bete, vorgegart und eingelegt
• 3 Gewürzgurken
• 100 ml Gurkenwasser
• 100 ml Milch
• 40 g Butter
• 1 EL Öl
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• 4 Eier
• 4 Rollmöpse
• 4 kleine Gewürzgurken zum Servieren
• 100 g Rote Bete in Scheiben zum Servieren

Zubereitung

Kartoffeln kochen

Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen, bis sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.

Labskaus-Mischung zubereiten

Die Zwiebel fein würfeln, Rote Bete und Gewürzgurken klein schneiden. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten, dann Corned Beef, Rote Bete, Gewürzgurken und Gurkenwasser zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen.

Kartoffeln stampfen

Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit der warmen Milch sowie 20 g Butter grob stampfen. Die Corned-Beef-Mischung unterheben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Spiegeleier braten

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Eier hineinschlagen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch leicht weich bleibt.

Servieren

Den Labskaus auf Teller geben und mit je einem Spiegelei, einem Rollmops, Gewürzgurke und Roter Bete anrichten.